Tasting & Pairing

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  S.PELLEGRINO WASSER TASTING

  "S.Pellegrino ist brillant, ohne ablenkende Aromen, mit einer dichten Perlage aus feinen und reichhaltigen Kohlensäurebläschen. Der unmittelbare Eindruck auf die Geschmacksnerven ist der von prickelnder Frische, gefolgt von einer moderaten Säure, die den Speichelfluss stimuliert, während der hohe Mineralgehalt einen angenehmen Nachgeschmack hinterlässt. Für seine einzigartigen Eigenschaften genießt S.Pellegrino heute internationalen Ruf".
  Giuseppe Vaccarini, bester Sommelier der Welt 1978.

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  WASSER VERKOSTEN

  Beim Verkosten gilt es, alle Sinne zu mobilisieren. So können die Vorzüge und Mängel eines Wassers systematisch analysiert und bewertet werden.
  1. Erste Einschätzung der Frische: Geben Sie das Wasser nach dem Öffnen der Flasche in ein entsprechendes Glas und nehmen Sie einen großzügigen Schluck.
  2. Visuelle Analyse: Heben Sie das Glas auf Augenhöhe und halten Sie es anschließend tiefer, so dass Sie das Wasser von oben betrachten können. Durch den horizontalen und vertikalen Blick auf das Wasser lassen sich Fremdpartikel und ungewöhnliche Farben identifizieren. Am wichtigsten ist jedoch, dass der Verkoster des Sprudeln des Mineralwassers beurteilen kann.
  3. Olfaktorischer Test: Halten Sie das Glas unter Ihre Nase und atmen Sie mehrmals tief ein. Schließen Sie dabei idealerweise die Augen, um die besten olfaktorischen Eindrücke zu erhalten.
  4. Geschmackstest: Nehmen Sie einen Schluck und lassen Sie ihn eine Weile auf der Zunge. Verteilen Sie ihn anschließend im gesamten Mund. Führen Sie das Wasser ans hintere Ende der Zunge und schlucken Sie es herunter. Bei diesem Schritt lassen sich Säuregehalt, Schmackhaftigkeit, Struktur, Leichtigkeit und Mundgefühl bewerten.

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  HARMONISIERUNG MIT SPEISEN UND WEIN

  Sie werden überrascht sein, welch vielfältige und erstaunliche Genusserfahrungen mit Mineralwasser möglich sind. Unmittelbar nach einem Wein getrunken, können die Mineralstoffe, Textur und Säure des Wassers die Empfindung und den Genuss des Weines beeinflussen. Dieser sich gegenseitig ergänzende Vorgang wird als Harmonisierung bezeichnet. Durch ihre Wechselwirkung vermitteln Speisen und Weine unterschiedliche Geschmackseigenschaften, während Wasser den Gaumen reinigt und so die Interaktion von Speisen und Wein sogar noch verbessert. Als Grundregel gilt: Wasser, Wein und Speisen müssen harmonieren, kein Geschmack darf den anderen dominieren oder gar überdecken. S.Pellegrino passt ideal zu gut strukturierten Weinen mit hohem Tannin- und Säuregehalt, so dass keines der Getränke das andere überlagert. Besonders aromatische Gerichte sollten mit Wasser und Weinen kombiniert werden, die die gleichen Merkmale aufweisen.

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  PERFEKTES ZUSAMMENSPIEL

  Für ein perfektes Genusserlebnis ist die Auswahl eines passenden Mineralwassers essentiell. Wie wichtig die Wahl des perfekten Wassers ist, wird heutzutage immer bewusster wahrgenommen, insbesondere in der gehobenen Gastronomie. Ein entscheidender Faktor, kann es doch das gesamte Genusserlebnis intensivieren: Das richtige Wasser ergänzt Speisen und andere Getränke nahtlos. Wasser verkosten und Wasser servieren ist daher auch eine wahre Kunst. Wichtige und detaillierte Empfehlungen zur Auswahl und Harmonisierung von Wasser, Wein und Speisen finden Sie im Wasser-Kodex. Dieses ehrgeizige kulturelle Forschungs- und Informationsprojekt (in drei Bänden) wurde unter der Leitung von Giuseppe Vaccarini, dem besten Sommelier der Welt 1978, erstmals von S.Pellegrino und Acqua Panna unternommen.

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  WASSER SERVIEREN

  Hier nun einige wichtige Anleitungen für das perfekte Servieren von Wasser – Zuhause oder auch im Restaurant:
  Benutzen Sie zwei verschiedene Gläser, eines für stilles Wasser, ein anderes für Wasser mit Kohlensäure. Diese werden oberhalb der Tischkarte oder der Serviette platziert, ein wenig von den Weingläsern entfernt.
  Idealerweise sollte das Wasser in einer sauberen und vollständig intakten Glasflasche auf den Tisch gestellt werden. Verzichten Sie darauf, dass Wasser in eine Karaffe zu dekantieren. So würde es nur seine organoleptischen Eigenschaften, also seine sensorischen Besonderheiten verlieren.
  S.Pellegrino entfaltet seinen Geschmack am besten bei einer Serviertemperatur von 8-10°C.
  Für S.Pellegrino sollte Ihr Glas einen möglichst engen Rand haben. Auf diese Weise wird das durch die Kohlensäure verursachte Sprudeln zurückgehalten und der Fluss der Flüssigkeit auf die Geschmacksknospen kontrolliert. Das Ergebnis: Ein Gefühl der Frische. Zudem hilft diese Glasform dabei, das Aroma des Getränks zu konzentrieren und harmoniert so perfekt zu Weinen mit einem hohen Alkohol- und Tanningehalt.

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