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Riccioli mit Kürbiskernpesto, Zucchini und getrockneten Tomaten


Ein sommerfrisches Pasta-Rezept für echte Foodies: Riccioli-Nudeln, Tomaten, Zucchini und ein raffiniertes Kürbiskernpesto.

Recipe

 

Wie Du unser Pasta-Gericht ganz einfach zubereiten kannst, erklären wir Dir im Folgenden.
Schritt für Schritt.

 

 

Zutaten
für 2 Personen

250 g Buitoni-Riccioli
150 ml Olivenöl
60 g Kürbiskerne
Etwas getrockneter Knoblauch Salbei
80 g getrocknete Tomaten
80 ml Balsamico (optional)
1 Zucchini, ca. 200 g
1 Bund Basilikum, ca. 40 g
Salz, Pfeffer

 

Step 1

• Aus den Kürbiskernen, 100 ml Olivenöl, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer im Mixer ein Pesto herstellen – noch etwas stückig oder fein, so, wie man es mag 

Step 2

• Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen
• Gleichzeitig mit der Sauce beginnen

Step 3

• Zucchinienden abschneiden, längs vierteln und schräg in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden

Step 4

• Tomaten längs in Streifen schneiden

Step 5

• Zucchini in einer heißen Pfanne mit
dem restlichen Olivenöl anbraten

 

Step 6

• Sobald alles glasig ist, Knoblauch, Salbei und die Tomaten dazugeben
• Ca. 2 Minuten mit anschwitzen lassen

 

Step 7

• Pasta abgießen, aber 200 ml von dem
Kochwasser aufbewahren
• Pasta im Topf neben dem Herd warm halten
• Sauce mit Nudelwasser angießen und kochen lassen, damit sich die Gewürzaromen entfalten können und die Tomaten cremig werden

Step 8

• Alles zusammen ca. 3 Minuten kochen lassen
• Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Essig  kräftig abschmecken
• 2/3 des Basilikums in Streifen hinzugeben

 

Step 9

• Die Nudeln mit dem Pesto und eventuell etwas Kochwasser im Topf durchschwenken und mittig
auf einem großen tiefen Teller anrichten
• In die Mitte, oben auf die cremige Sauce, die Zucchini geben
• Basilikumblätter zupfen und dekorativ hochbauen
• Auf dem Teller mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl beträufeln

 

 


Dazu empfehlen wir einen trockenen Rotwein aus der Toskana mit Aromen von Karamell und Waldbeere.

Guten Appetit!

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