Social

Follow us

Maak kennis met de 10 S.Pellegrino Young Chef Benelux semi-finalisten: Jeffrey Laarberg

Jeffrey_Laarberg S.Pellegrino Young Chef Benelux 2018 semi-finalisten

UPDATE 14/05/2018: Eindelijk is het zover. De winnaar van S.Pellegrino Young Chef is uitgeroepen! Ontdek welke rijzende ster S.Pellegrino Young Chef 2018 in de wacht heeft gesleept en zie de jonge chefs van de wedstrijd schitteren in de vier live uitgezonden afleveringen van de  Grand Finale van de S.Pellegrino Young Chef 2018: een ware uiting van buitengewone passie, ambacht en de bevestiging van nieuwe talenten in de wereld van de gastronomie.

Op maandag 25 september 2017 strijden 10 young chefs in de regio Benelux voor een plek in de S.Pellegrino Young Chef finale in 2018 in Milaan. De komende tijd laten we je kennis maken met alle 10 Benelux semi-finalisten. Ontdek alvast meer over de achtergrond van de young chefs. Florine Duif interviewde onlangs juryleden Ron Blaauw en Jaimie van Heije; lees wie er nog meer in de jury van de S.Pellegrino Young Chef 2018 Benelux semi-finale zit.

Jeffrey Laarberg

Voor de Nederlandse Jeffrey Laarberg is koken een verslaving, hij is altijd op zoek naar de beste producten en bereidingswijze. In 2008 is hij begonnen bij Manoir Restaurant Inter Scaldes** en sinds 2013 kan hij zijn verslaving bevredigen als sous chef en rechterhand van chef Jannis Brevet.

Wanneer wist jij dat je chef wilde worden?

Ik wist eigenlijk nooit echt wat ik wilde worden, op mijn 15de begon ik als afwasser bij een pannenkoekenhuis. Nadat ik geslaagd was voor mijn middelbare school ben ik hier een jaar fulltime als pannenkoekenbakker gaan werken. Uiteindelijk heb ik besloten naar de vakschool te gaan, waar mijn eerste chef/leermeester mij zo inspireerde dat ik het zeker wist: ik wilde chef worden. Door hem ben ik echt verliefd geworden op het vak.

Wanneer we het over eten hebben, denk jij aan…

Een passie, een verslaving, een levensstijl. Maar vooral het samenzijn met vrienden en familie.

Waarom vind jij dat jij de winnaar zou moeten zijn van de S.Pellegrino Young Chef 2018?

Ik heb een herkenbare traditionele kookstijl en gebruik de juiste cuisson (de juiste mate van gaarheid, red.) waardoor de smaken van de producten volledig tot hun recht komen.

Wat inspireert jou als Young Chef? En wie is jouw grote voorbeeld?

Ik heb niet iets wat mij specifiek inspireert, dat kunnen meerdere dingen zijn zoals: een wandeling langs de Oosterschelde, een bezoek aan een plaatselijke boer, een leverancier die producten komt laten proeven, een vakantie, een herinnering. Eigenlijk is inspiratie overal.

Eigenlijk weet ik niet of ik een chef een groot voorbeeld wil noemen, liever inspiratoren. Een paar van mijn grote inspiratiebronnen zijn: mijn huidige chef Jannis Brevet van Inter Scaldes**, Joël  Robuchon, Paul Bocuse van L'Auberge Du Pont de Collonges, Grant Aschatz  van Alinea, Eric Frechon van Le Bristol, Daniel Humm van Eleven Madison Park en Frédéric Anton van Le Pré Catalan.

Waarom heb jij voor deze specifieke ‘signature’ dish gekozen?

Omdat een het internationale kookwedstrijd is wilde ik een typisch Nederlands gerecht maken. Hutspot en Oosterschelde kreeft, het kan het niet dichter bij huis; ik woon praktisch aan de Oosterschelde! Tevens heb ik voor dit gerecht gekozen door de vele verschillende bereidingswijzen die hierin verwerkt zitten zodat ik zoveel mogelijk van mezelf kan laten zien.

Heb jij een maniertje/gebruik/gewoonte voor de Benelux halve finale op 25 september? Zoals een klein dansje of mantra/gezegde?

Niet echt… Daar ben ik te nuchter voor!

Voor meer interviews met al onze 2017 Benelux semi-finalisten en juryleden; 

Jurylid Peter Goossens

Jurylid René Mathieu

Jurylid David Martin 

Semi-finalist - Pasquale Carfora

Semi-finalist - Sebastian Sandor

Semi-finalist - Matteo Vannini

Semi-finalist - Tomek Mroszczak

Semi-finalist - Frederic Chastro

Semi-finalist - Loucas Mengal

Semi-finalist - Eric Ivanidis

Semi-finalist - Antonio Malerba

Semi-finalist - Kai Gozo

Jurylid Ron Blaauw

Jurylid Jaimie van Heije

 

Jeffrey Laarberg signature dish
Up

View in portrait mode.