Michiel van der Eerde en het succes van Restaurant Zuid
Social

Follow us

De succesfactoren van Restaurant Zuid

Michiel van der Eerde en het succes van Restaurant Zuid

                                              foto’s Ming Chao

Dankzij zijn trackrecord (Baut en C) opent de naam Michiel van der Eerde deuren die voor anderen gesloten blijven. Zo heeft hij voor zijn restaurant Zuid een gewilde plek op de Amsterdamse Stadionweg kunnen bemachtigen. De locatie is namelijk geliefd om de vele zonuren, iets wat uniek is in deze buurt. Daarnaast is het een plek die Van der Eerde persoonlijk goed kent. “In Zuid staat iemand die Zuid ook echt goed kent. Dat moet ook wel: die persoon is hét gezicht van de zaak. Zij ademt het juiste gevoel.”

MICHIEL VAN DER EERDE: ‘Kwaliteit en service zijn succesfactoren van Zuid’

Uitstekende service

De gedroomde bezetting, 50 gasten overdag en 100 ’s avonds, is bijna bereikt, en steeds meer mensen weten Zuid te vinden. Hoe krijgt Van der Eerde dat voor elkaar? Ten eerste stelt hij hoge eisen aan service en kwaliteit, zodat iedere gast zich welkom en verwend voelt. Van der Eerde’s filosofie is namelijk dat gasten vanzelf terugkomen wanneer ze te allen tijde goed behandeld worden en zich gewaardeerd voelen. Om dat te waarborgen controleert hij elk aspect: van de geluidssterkte van de muziek tot hoe de gast wordt benaderd door de bediening.

Michiel van der Eerde en het succes van Restaurant Zuid

Directe aanpak

Ook de omgang die Van der Eerde heeft met zijn personeel draagt bij aan het succes. De verhalen over hoe de enthousiaste ondernemer zijn werknemers scherp houdt, zijn wel bekend. Om het uiterste uit zijn personeel te halen hanteert hij een directe aanpak en aarzelt hij niet om zijn personeel aan te spreken op hun gedrag en indien nodig een spiegel voor te houden. Diegenen die daar niet tegen kunnen, is hij liever kwijt dan rijk. “En dan win of verlies je ook wel eens een goed iemand van of aan een andere chef, dat is part of the game.” Voor al zijn 3 zaken stelt Van der Eerde verder zorgvuldig zijn team samen.

Kiezen voor kwaliteit

Niet alleen het personeel is kenmerkend voor een zaak, herkenbare en goede producten zijn net zo belangrijk. Die dragen bij aan de beleving van de gast en aan het succes van de onderneming. “Neem bijvoorbeeld S.Pellegrino: gasten waarderen een kwalitatief mineraalwater met uitstraling. Bij Zuid kiezen we bewust voor zulke premiumproducten. We bieden ze aan voor schappelijke prijzen, zodat gasten er geen enorme kater aan overhouden als ze de rekening zien. Want dan ben je ze kwijt.”

De horecavader

Sinds Van der Eerde vader is moet hij zijn aandacht verdelen tussen zijn dochtertje en zijn 3 ‘horecakinderen’. Als familieman is hij trots op ze allemaal. “Het was heel bijzonder om mijn familie te betrekken bij mijn plannen.” Elk familielid heeft zijn steentje bijgedragen; al dan niet aan het interieur, dan wel door hulp te bieden bij verhuizen. Waar Baut en C inmiddels hun weg hebben gevonden is er bij Zuid nog ruimte om te groeien. Hoe Van der Eerde dit gaat doen? “Restaurant Zuid blijft bij zichzelf, het waarborgt de service en kwaliteit. Als de heilige driehoek - bediening, eigenaar en keuken - blijft kloppen, dan gaan we het heel ver schoppen.”

De service en kwaliteit van restaurant Zuid zelf ervaren? Reserveer hier!

Up

View in portrait mode.