Riccioli mit Kürbiskernpesto, Zucchini und getrockneten Tomaten

Zutaten
für 2 Personen

250 g Buitoni-Riccioli
150 ml Olivenöl
60 g Kürbiskerne
Etwas getrockneter Knoblauch Salbei
80 g getrocknete Tomaten
80 ml Balsamico (optional)
1 Zucchini, ca. 200 g
1 Bund Basilikum, ca. 40 g
Salz, Pfeffer
 

Step 1

• Aus den Kürbiskernen, 100 ml Olivenöl, etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer im Mixer ein Pesto herstellen – noch etwas stückig oder fein, so, wie man es mag 

Step 2

• Pasta nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen
• Gleichzeitig mit der Sauce beginnen

Step 3

• Zucchinienden abschneiden, längs vierteln und schräg in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden

Step 4

• Tomaten längs in Streifen schneiden

Step 5

• Zucchini in einer heißen Pfanne mit
dem restlichen Olivenöl anbraten
 

Step 6

• Sobald alles glasig ist, Knoblauch, Salbei und die Tomaten dazugeben
• Ca. 2 Minuten mit anschwitzen lassen
 

Step 7

• Pasta abgießen, aber 200 ml von dem
Kochwasser aufbewahren
• Pasta im Topf neben dem Herd warm halten
• Sauce mit Nudelwasser angießen und kochen lassen, damit sich die Gewürzaromen entfalten können und die Tomaten cremig werden

Step 8

• Alles zusammen ca. 3 Minuten kochen lassen
• Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Essig  kräftig abschmecken
• 2/3 des Basilikums in Streifen hinzugeben