“S.Pellegrino is briljant, elke storende geur ontbreekt, het heeft een relatief dense pareling en een overvloed aan fijne bubbels. De eerste indruk op de smaakpapillen is een tintelende frisheid, gevolgd door een matige aciditeit die de speekselaanmaak stimuleert. Het hoge gehalte aan mineralen zorgt voor een aangename afdronk. S.Pellegrino geniet vandaag internationale faam dankzij zijn unieke eigenschappen".
Giuseppe Vaccarini, Beste Sommelier van de Wereld 1978.
Om water te proeven moet u al uw zintuigen gebruiken om de sterke en zwakke punten te classificeren door middel van systematische analyse.
1. Eerste beoordeling van de versheid: open de fles, schenk het water in het juiste glas en neem een royale slok.
2. Visuele analyse: til het glas op tot ooghoogte en laat het dan zakken om het water van boven af te observeren. Horizontale en verticale evaluaties van het water maken het mogelijk om vreemde deeltjes of afwijkende kleuren en verloren gegaan gas van sprankelend water op te merken.
3. Olfactorische aanpak: breng het glas onder uw neus en adem diep in met regelmatige tussenpozen. Doe het indien mogelijk met gesloten ogen om zo een zo groot mogelijke olfactorische respons te krijgen.
4. Smaakanalyse: neem een slok van het water en laat het rusten op de tong, verspreid het vervolgens overal in de mond. Leid het water naar het achterste gedeelte van de tong en slik door. Dit proces zorgt voor de evaluatie van de zuurgraad, smakelijkheid, structuur, lichtheid en mondgevoel.
Laat u verrassen door het zinnelijk genot van water. In combinatie met wijn zorgen de mineralen, de textuur en de aciditeit van water dat u optimaal kunt genieten van uw wijn. Dit complementaire proces noemen we harmoniëren. Eten en wijn beïnvloeden elkaar en geven elkaar verschillende smaakeigenschappen door. Het water is bedoeld om het gehemelte te reinigen en de op elkaar inwerkende elementen van eten en wijn te verbeteren. Van fundamenteel belang is dat de smaak van water, wijn of eten niet overheerst. Het is de bedoeling om S.Pellegrino water te combineren met robuuste wijnen, rijk aan tannines en een hoge aciditeit, zodat geen van beide de andere overheerst. Spijzen met een uitgesproken smaak en textuur moeten gecombineerd worden met water en wijn die dezelfde kenmerken hebben.
De keuze van mineraalwater voor een perfecte culinaire ervaring is essentieel en het bewustzijn onder klanten bij het kiezen van het juiste water, vooral op culinair topniveau, wordt steeds groter. De keuze ervan kan het genot van de totale eetbelevenis versterken: het juiste water vult de spijzen en andere dranken naadloos aan. Water proeven en serveren is een echte kunst. Belangrijke en specifieke richtlijnen over hoe en wat te kiezen bij het combineren van water, wijn en spijzen, zijn opgenomen in de Water Codex, een ambitieus cultureel onderzoek en informatieverspreidingsproject (in drie delen) dat voor het eerst door S.Pellegrino en Acqua Panna is uitgevoerd onder leiding van Giuseppe Vaccarini, Beste Sommelier van de Wereld 1978.
Hieronder geven we u enkele belangrijke richtlijnen om water perfect te serveren, zowel thuis als op restaurant.
U kunt twee verschillende waterglazen gebruiken, één voor plat water en het andere voor bruisend water. U plaatst de glazen boven de tafelruiter of het servet, enigszins gescheiden van de wijnglazen. Het water moet worden gepresenteerd in een schone, intacte en originele glazen fles en mag niet overgegoten worden in een karaf, omdat dit zou leiden tot verlies van een deel van de geur- en smaakeigenschappen. De juiste serveertemperatuur voor S.Pellegrino is 8-10°C. Het ideale glas heeft een smalle rand die de bubbels vasthoudt en de stroom van de vloeistof naar de smaakpapillen controleert voor een groter gevoel van frisheid. Het is het behoud van die smaak die wijnen met een hoog alcohol- en tanninegehalte en een sterk bouquet aanvult en in evenwicht brengt.
View in portrait mode.