Social

Follow us

In gesprek met semi-finalist Tomek Mroszczak

Tomek Mroszczak

UPDATE 14/05/2018: Eindelijk is het zover. De winnaar van S.Pellegrino Young Chef is uitgeroepen! Ontdek welke rijzende ster S.Pellegrino Young Chef 2018 in de wacht heeft gesleept en zie de jonge chefs van de wedstrijd schitteren in de vier live uitgezonden afleveringen van de  Grand Finale van de S.Pellegrino Young Chef 2018: een ware uiting van buitengewone passie, kundigheid en de vestiging van nieuwe talenten in de wereld van de gastronomie.

Op maandag 25 september 2017 strijden 10 young chefs in de regio Benelux voor een plek in de S.Pellegrino Young Chef finale in 2018 in Milaan. De komende tijd laten we je kennis maken met alle 10 Benelux semi-finalisten. Lees hier alvast meer over de achtergrond van de young chefs.

Tomek Mroszczak (°12-05-1989, Gent, België) werkt sinds februari 2016 als chef bij Ganzerik (Gent). De Gentenaar studeerde in 2010 af aan hotelschool Ter Duinen in Koksijde. Hij werkt graag met lokale producten van topkwaliteit.

Tijdens de regionale finale van de wereldwijde culinaire wedstrijd S.Pellegrino Young Chef of the Year 2018 zal Tomek ‘Geglazuurd buikspek met bloemkool’ klaarmaken.

“Inspiratie haal ik overal, maar vooral bij collega’s of andere chefs. Ik ga op mijn vrije dagen zelf heel vaak uit eten en dat werkt meestal zeer inspirerend. Ik volg ook een heleboel chefs op Instagram. Ongelofelijk hoeveel je van elkaar kunt leren. Ik vind het leuk om met simpele ingrediënten, zoals de combinatie van buikspek en bloemkool, iets lekker te maken. De verschillende bereidingen van bloemkool maken dit gerecht echt interessant. Mijn gerecht valt binnen de categorie comfort food. Ik was dan ook aangenaam verrast dat ik met dit gerecht, met een foodcost van amper € 3, kan deelnemen aan zo’n prestigieuze wedstrijd.”

Wat zijn je secret ingredients?

 “De geheime ingrediënten zijn lokale producten van topkwaliteit, zoals het varkensvlees van Brasvar of de pickels en mosterd van het Gentse Tierenteyn. Ik heb voor een gerecht gekozen dat ik al geserveerd heb in Ganzerik, waarover ik goede feedback kreeg en zelf ook erg tevreden was. Ik geloof wel dat er in mijn gerecht nog veel ruimte tot verbetering is. Als winnaar van de Benelux-finale krijg je één van de juryleden als mentor chef toegewezen. Voor die eer en ervaring zou ik onmiddellijk tekenen!”

Wat inspireert jou als Young Chef? En wie is jouw grote voorbeeld?

“Mijn grote voorbeeld is zonder twijfel Davy Schellemans van restaurant Veranda in Antwerpen. Ik heb zelf voor hem gewerkt, en ben hem enorm dankbaar voor alles wat ik heb geleerd en de tijd en energie die hij erin heeft gestopt om mij op te leiden.”

Waarom neem je deel aan deze culinaire wedstrijd?

“Ik heb niets te verliezen en ben nooit te oud om bij te leren. Volgend jaar start ik in september mijn eigen zaak. Op deze manier blijf ik mezelf uitdagen.”

Tomek Mroszczak Signature Dish
Up

View in portrait mode.