Social

Follow us

In gesprek met semi-finalist Eric Ivanidis

Eric Ivanidis

UPDATE 14/05/2018: Eindelijk is het zover. De winnaar van S.Pellegrino Young Chef is uitgeroepen! Ontdek welke rijzende ster S.Pellegrino Young Chef 2018 in de wacht heeft gesleept en zie de jonge chefs van de wedstrijd schitteren in de vier live uitgezonden afleveringen van de  Grand Finale van de S.Pellegrino Young Chef 2018: een ware uiting van buitengewone passie, kundigheid en de vestiging van nieuwe talenten in de wereld van de gastronomie.

Op maandag 25 september 2017 strijden 10 young chefs in de regio Benelux voor een plek in de S.Pellegrino Young Chef finale in 2018 in Milaan. De komende tijd laten we je kennis maken met alle 10 Benelux semi-finalisten. Lees hier alvast meer over de achtergrond van de young chefs.

Eric Ivanidis (°5-12-1988, Kreta, Griekenland) werkt al drie jaar als souschef bij Oak (Gent). De Griek studeerde in 2010 af aan Le Monde Culinary in Thessaloniki, Griekenland. De liefde voor koken zit hem in de genen. Zijn moeder was chef-kok van beroep. Toen ze samen begonnen te koken op zijn zestiende, was hij meteen verkocht.

Tijdens de regionale finale van de wereldwijde culinaire wedstrijd S.Pellegrino Young Chef of the Year 2018 zal Eric ‘Rode bieten, huisgemaakte verse kaas en structuur van look en ui met Stakaboter’ klaarmaken.

“Vegetarische gerechten worden steeds belangrijker op de menukaarten van toprestaurants. Met mijn signature dish bewijs ik dat vegetarische gerechten perfect op zichzelf kunnen staan.”

Wat is je secret ingredient?

“De Stakaboter, die typisch is voor Kreta, en niet gevonden kan worden buiten Griekenland. Toen ik nog een kind was, maakte mijn grootmoeder een soortgelijk gerecht met dezelfde smaken. Ze maakte de kaas toen ook zelf met Kretenzische Stakaboter en gebruikte allerlei zelfgekweekte groenten, zoals rode biet. Vooral het verhaal achter de kaas is me altijd bijgebleven. Tijdens de oorlog in Griekenland was vlees erg schaars. Mensen probeerden bijgevolg creatief te zijn en alternatieven te vinden. Ze maakten veel verse kaas en combineerde die met Stakaboter om er een soort roux van te maken, zodat het gerecht echt rijk en vullend zou zijn. Mijn ultieme herinnering is dat mijn grootmoeder me dit verhaal vertelt terwijl ik aan de tuintafel van haar boerderij zit te genieten van deze smaken.”

Wie is jouw grote voorbeeld?

“Mijn rolmodel is Marcelo Ballardin, de chef van Oak, waar ik momenteel werk. Hij duwt en motiveert me om te groeien en mijn eigen persoonlijkheid als chef te krijgen.”

Waarom neem je deel aan deze culinaire wedstrijd?

“Ik werk al tien jaar lang als kok en ik werk heel hard. Mijn ervaringen bij grote chefs hebben me op het pad van deze wedstrijd gebracht. Dankzij S.Pellegrino heb ik de kans om creatief met smaken te blijven omspringen, mijn kunnen te laten zien aan grote chefs en me door hen te laten beoordelen. S.Pellegrino is een toonaangevend merk binnen de gastronomie. Ze geven aandacht aan jonge culinaire talenten, waardoor de aandacht voor jonge chefs vergroot. Voor ons is dit een drijfveer om nog meer te leren en te bereiken waarin we geloven. Deze wedstrijd helpt ons om betere chef-koks te worden.”

Eric Ivanidis Signature Dish
Up

View in portrait mode.