Social

Follow us

In gesprek met semi-finalist Antonio Malerba

Antonio Malerba

UPDATE 14/05/2018: Eindelijk is het zover. De winnaar van S.Pellegrino Young Chef is uitgeroepen! Ontdek welke rijzende ster S.Pellegrino Young Chef 2018 in de wacht heeft gesleept en zie de jonge chefs van de wedstrijd schitteren in de vier live uitgezonden afleveringen van de  Grand Finale van de S.Pellegrino Young Chef 2018: een ware uiting van buitengewone passie, kundigheid en de vestiging van nieuwe talenten in de wereld van de gastronomie.

Op maandag 25 september 2017 strijden 10 young chefs in de regio Benelux voor een plek in de S.Pellegrino Young Chef finale in 2018 in Milaan. De komende tijd laten we je kennis maken met alle 10 Benelux semi-finalisten. Lees hier alvast meer over de achtergrond van de young chefs.

Antonio Malerba (°21-12-1987, Brussel, België) werkt sinds september 2016 als souschef bij Little Tokyo (Brussel). Na een opleiding Visual Communications aan de Brusselse Académie Royale des Beaux-Arts studeerde hij in 2015 af aan de EFPME in Brussel.

Wat is de reden waarom je na je kunststudies koos voor een chefopleiding?

“Op het einde van mijn kunststudies kon ik geen inspiratie meer vinden. Ik zocht naar een manier om mezelf uit te drukken. Daarom startte ik in 2012 een koksopleiding. Hierdoor heb ik een unieke vorm van expressie gevonden om mijn creativiteit de vrije loop te laten.”

Tijdens de regionale finale van de wereldwijde culinaire wedstrijd S.Pellegrino Young Chef of the Year 2018 zal Antonio ‘Pays Noir’ klaarmaken.

“Mijn gerecht is een herinnering en eerbetoon aan mijn grootouders, die van Italië naar België geëmigreerd zijn. De naam van mijn gerecht is een knipoog naar de steenkoolmijnen in Charleroi. Daarnaast maakte mijn grootmoeder vaak octopus toen ik jong was, waarmee ik de link tussen land en zee leg in mijn gerecht. Bovendien wilde ik mijn gerecht ook een Japanse touch geven, omdat ik in een fusionrestaurant werk en zo de verschillende culturen kan combineren.”

Wat is je secret ingredient?

“De Japanse mirin is mijn geheime ingrediënt. Dat gebruik ik om de groenten en de bereiding van de octopus te kruiden. Het is een zoete saké die de Japanse touch geeft aan mijn gerecht. Met de originele smaken en verschillende texturen van mijn gerecht hoop ik de jury omver te blazen.”

Waarom neem je deel aan deze culinaire wedstrijd?

“Ik neem deel aan deze wedstrijd om mijn team en mezelf uit te dagen en omdat ik op deze manier de gelegenheid heb om andere chefs te ontmoeten, andere keukens te ontdekken en ervaringen te delen. Voor mijn concurrerende collega’s heb ik veel respect, omdat ze in toprestaurants werken waar ik al jarenlang eens wil gaan eten. Ik kijk ernaar uit om hen te ontmoeten. Zo ben ik S.Pellegrino enorm dankbaar om jonge chefs over heel de wereld deze kans te geven. De wedstrijd zet een fantastische job in de kijker, die moeilijk, maar uitdagend is.”

Antonio Malerba Signature Dish
Up

View in portrait mode.