Yasuhiro Fujio wint S.Pellegrino Young Chef 2018
Social

Follow us

Yasuhiro Fujio wint S.Pellegrino Young Chef 2018

Yasuhiro Fujio wint S.Pellegrino Young Chef 2018

De S.Pellegrino Young Chef 2018 reis van Yasuhiro Fujio uit Japan vond zijn spannende hoogtepunt op de avond van 13 mei toen hij bekroond werd tot winnaar van de editie van dit jaar. Tijdens de intense en zeer emotionele twee dagen van de Grand Finale, die op 12-13 mei in Milaan, Italië, gehouden werd, vochten 21 jonge chefs om de prestigieuze titel door nog één laatste keer hun signatuurgerechten te bereiden om aan de jury te presenteren.

De jury, die Zeven Wijzen genoemd wordt, bestond uit enkele van de grootste wereldsterren van de gastronomie – Virgilio MartínezMargarita ForésBrett GrahamAnnie FéoldeDominique CrennAnna Roš en Paul Pairet. Hun bericht was dit jaar duidelijk, ze legden uit dat ze “naar het hart van deze mensen” en naar de “waarheid in de keuken” zochten.

Yasuhiro Fujio behoort tot de jonge toptalenten wiens reis als chef naar het internationale podium voerde als winnaar van S.Pellegrino Young Chef. De winnaars van de vorige edities, Mitch Lienhard (USA, 2016) en Mark Moriarty (UK, 2015) stonden bij de prijsuitreiking ook op het podium, vlak voordat de winnaar aangekondigd werd.Hier spraken ze even over de gelegenheden en de connecties die ze door het winnen van de S.Pellegrino Young Chef prijs geboden werden en ze hadden nog enkele laatste woorden van aanmoediging voor de finalisten: “geloof in wat je doet” zei Moriarty.

HET WINNENDE SIGNATUURGERECHT

Met zijn mentor Luca Fantin naast hem presenteerde Yasuhiro Fujio zijn signatuurgerecht als verering van zijn Japanse erfgoed. De jonge, getalenteerde chef gaf de hoofdrol aan de ayu vis, een zoete riviervis uit Japan die gedurende het jaar maar heel even ’s zomers verkrijgbaar is. Hij probeerde zijn herinneringen aan de geuren en smaken van de rivier vlakbij zijn huis, waar de ayu vis leeft, opnieuw in het leven te roepen door in alle componenten van zijn signatuurgerecht ’groene smaken’ te incorporeren.

Yasuhiro Fujio Signature Dish

DE ANDERE PRIJZEN EN WINNAARS

Yasuhiro Fujio had ook de eer om de AcquaPanna – Taste of Authenticity Award te ontvangen. De winnaar van deze prijs werd gekozen door de 21 mentoren en viel dit jaar dus samen met de keuze van de jury.
Elizabeth Puquio Landeo (Zuid-Amerika) werd door de online gemeenschap tot winnares gekozen en kreeg de Fine Dining Lovers People’s Choice Award. Landeo presenteerde haar signatuurgerecht dat gebaseerd was op Peruviaanse smaken waarmee zij haar moeder en herinneringen uit haar kindertijd eer aandeed.

IN HET KORT: DE WINNAARS

S.Pellegrino Young Chef 2018: Yasuhiro Fujio (Japan)
Acqua Panna – Taste of Authenticity Award: Yasuhiro Fujio (Japan)
Fine Dining Lovers People’s Choice Award: Elizabeth Puquio Landeo (Zuid-Amerika)

 

Up

View in portrait mode.