Social

Follow us

Ontdek al het beste van Denemarken

S.Pellegrino Itineraries of Taste Danemarken

Een dynamisch, innovatief land: de evolutie van de voedingsscène sinds het "Noma-Effect" heeft Denemarken tot een echte culinaire bestemming gemaakt. Sinds René Redzepi’s Noma restaurant Kopenhagen op de gastronomiekaart plaatste, won men tussen 2010 en 2014 vier keer in de prijs van The World's 50 Best Restaurants List gesponsord door S.Pellegrino, de stad is uitgeroepen tot Europa's gastronomische hoofdstad.

Sommigen noemen de nieuwste Kopenhaagse kookstijl Post-Nordic: een meer ontspannen versie van de nieuwe Nordic voedingsevolutie geïnspireerd door Redzepi. Eén ding staat zeker vast: er is altijd een focus op lokale seizoensproducten en originaliteit. Het VVV-kantoor van Kopenhagen telt 18 Michelin-sterren in 15 restaurants, maar wat mensen echt enthousiasst maakt is de diversiteit: straathapjes, popup-trucks en straatoptredens door 's werelds beste chefs. Getalenteerde straatchefs passen graag hun kennis toe op eenvoudiger aanbod, van het perfecte avocado-brood tot het aanpassen van klassiekers zoals smørrebrod (open broodjes). De hotspots in Kopenhagen, de stad van 600.000 fietsen, zijn te vinden in Kødbyen (het vleesverwerkend district), in het centrum rond de Torvehallerne voedingshallen of naar het Noorden in Nørrebro waar de eerste glimp van creativiteit een impuls gaf aan het straatbeeld.

Klassiekers worden op zoveel manieren opnieuw uitgevonden: bijvoorbeeld roggebrood. De Vikingen waren voorlopers en sinds toen zijn mensen uit Kopenhagen gek op hun roggebrood, broodjes gevuld met elke vorm van voeding, altijd met een creatieve inslag: vis, vlees, kaas en eieren verrijkt met zoveel toppings naar keuze.

Een andere heerlijke obsessie is haring, vaak gerookt of gemarineerd geserveerd. Van het minuscule Christianø eiland bij Bornholm wordt gezegd dat ze er de beste gemarineerde haring maken die u maar kunt vinden (... Ze beschikken vaak over de nationale Michelin-ster restaurants!). Het oorspronkelijke recept voor de kruidenmix werd naar Denemarken gebracht uit Azië door een matroos en er wordt gedacht dat er onder andere kruidnagel, piment en kaneel in zit. Tot vandaag is de marinade een goed bewaard geheim gebleven!

Een rondleiding door Kopenhagen en Denemarken kan niet compleet zijn zonder een kijkje in de wereld van Hans Christian Andersen: de legendarische schepper van De Kleine Zeemeermin en de Prinses op de erwt was ook een foodie en een liefhebber van zoete dingen: hij leed zijn hele leven aan tandpijn.

Ontdek meer op de Itineraries of Taste.

Up

View in portrait mode.