Social

Follow us

Het bekroonde recept van Giovanni Bruno, sterrenchef van het beroemde restaurant Senzanome

Hij is liefhebber en kenner van de beste Italiaanse producten, die hij in zijn keuken met een vanzelfsprekende soberheid gebruikt. Hij doet ons drie recepten cadeau op basis van de beste ingrediënten van zijn mooie mediterraanse land. Op het menu: San Danieleham met bio-eieren, zeebaars met asperges en tenslotte heerlijke aardbeien met ijs.

 

San Danieleham en gepocheerd ei

Als voorgerecht wil Giovanni Bruno eer bewijzen aan de voortreffelijke Italiaanse ham van San Daniele. In het gezelschap van een gepocheerd bio-ei, zorgt de San Danieleham voor een heerlijk voorgerecht, zowel licht als rijk aan authentieke smaken.

Ingrediënten voor 4 personen: 4 sneden van de San Danieleham, 4 asperges, 4 bio-scharreleieren, hazelnootboter, pecorino (of parmezaan), verse room.

Bereiding

Kies een goede ham van San Daniele en snijd er 4 sneden af. Snijd deze ook in 4 stukken. Smelt de hazelnootboter en voeg er verse room en kaas aan toe. Laat het niet te veel inkoken. Kruiden met zout en peper uit een pepermolen.

Als u een stoomoven heeft, laat de eieren koken op 63°C gedurende een uur. Zoniet, pocheer de eieren een voor een tot ze zacht gekookt zijn.

Presentatie

Schik de verschillende ingrediënten harmonieus op het bord. Begin met de ham en eindig met het ei zodat het nog warm is tijdens de maaltijd.

 

 

 

Zeebaars met asperges op de wijze van Giovanni

 

Ingrediënten: 4 filets van zeebaars gekocht bij een vishandelaar, of één zeebaars om zelf te versnijden; peper en zout; 2 rode uien van Calabrië; azijn; 4 asperges; 4 grote aardappelen; snijbiet, torentjesbloemkool, verse erwten

Bereiding:

Zeebaars

Maak een snede in de rug van de zeebaars, kruiden met zout en peper. Leg de zeebaars met de velkant naar beneden op een pan van Tefal. Daarna op een schaal in de stoomoven gedurende 4 minuten op 120°C. Als u geen stoomoven heeft, plaats dan een schotel met de zeebaars, olijfolie, visbouillon en witte wijn in de oven.

Granita van rode uien

Snijd de uien en laat ze afkoken met azijn zodat ze hun kleur behouden. Mix het geheel en plaats het in de diepvries. Haal het om het halfuur uit de diepvries en krab ze af met een vork. Herhaal dit gedurende een paar uur.

Asperges

Kook de asperges af. Gratineer ze in een oven. U kunt ook een brander of een grill gebruiken, afhankelijk van uw keuken.

Puree van aardappelen

Kook de aardappelen en voeg daarna zout toe. Water de gekookte aardappelen af en plet ze met een vork. Voeg een beetje olie en zout toe. Voeg groenten toe, zoals de snijbiet, de torentjesbloemkool en de verse erwten. Maak de erwten eerst schoon, kook ze daarna af. Pel de erwten en kook ze opnieuw. Blus de erwten tenslotte af met azijn.

Presentatie

Plaats de zeebaarsfilet in het midden van elk bord, leg de verschillende groenten en de puree er rond, leg dan een soeplepel op het bord met de granita van rode uien.

 

 

Aardbeiensalade en ijs met rauwe melk

Deze heerlijke aardbeiensalade is de afsluiter van het menu van Giovanni Bruno, onze chef-kok van de maand bij S.Pellegrino. Het gerecht is gemakkelijk en snel te bereiden. Het is bovendien uniek omdat het begeleid wordt door balsamicoazijn, peper en ijs met een origineel parfum. Giovanni heeft deze keer gekozen voor ijs met rauwe melk, maar hij beveelt ook ijs aan van mascarpone, yoghurt of tijm.

Ingrediënten: 250 g aardbeien, 1 soeplepel fijne suiker, 1 soeplepel balsamicoazijn, peper van de molen

Bereiding

Verwijder de steeltjes van de aardbeien en spoel ze kort af. Snijd ze in twee en voeg er fijne suiker en balsamicoazijn aan toe.

Goed en luchtig mengen. Voeg peper toe met een draai aan molen en meng het geheel opnieuw. Plaats het in de koelkast gedurende een halfuur voor het opdienen. Zeker de aardbeien niet op voorhand bereiden om te vermijden dat ze papperig worden.

Dresseer de salade op een wit bord en voeg er wit ijs met zijn eigen smaak aan toe. IJs met rauwe melk en aardbeien is een klassieker in Italië.

Onze tip recht uit het hart: Het meest originele ijs van Brussel (ook met tijm) vindt u bij Framboisier Doré in Elsene (Baljuwstraat 35, 1050 Brussel - 02 647 51 44), op een boogscheut van de Louizalaan. Yves Deblaere, de ambachtsman en eigenaar van dit fantastische ijssalon, geeft u graag advies om nog originelere desserts te maken.

Up

View in portrait mode.