Social

Follow us

S.Pellegrino Essenza x Chefs – Jo Grootaers

San Pellegrino Essenza Jo Grootaers

Wou je altijd al de kookgeheimen van onze bekende chefs kennen ? Hun favoriete thuisrecepten ? Zoek niet verder, we hebben het hen gevraagd ! Jo Grootaers, chef bij restaurant Altermezzo, geeft enkele van zijn geheimen prijs.

Persoonlijke gegevens

Naam: Jo Grootaers
Leeftijd: 29
Restaurant: Altermezzo, Tongeren
Beroep: chef 

Zoet of zout?

Zout, er is zoveel meer variatie in een zout smakenpalet.

Guilty pleasure na een dag hard werken.

Ik eet altijd een potje rijstpudding na een late nachtshift of -service, een gewoonte die dateert van mijn stage in Zuid-Frankrijk nu bijna 12 jaar geleden (lacht).

De 3 ingrediënten die je steeds in de koelkast/thuis hebt?

  • Rijstpudding van La Laitière 
  • Matchathee 
  • Verse kruiden uit de tuin 

Meestal zit er niet zo veel in de koelkast thuis omdat we vaak in het restaurant eten, samen met het team.
We steken heel wat energie in onze teammaaltijden. Het is een belangrijk moment om samen te zitten, samen lekker te eten en te genieten van de kalmte voor de storm.
Sinds ik chef ben en van 's ochtends tot 's avonds kook, hebben we afgesproken dat elk teamlid om de twee dagen verantwoordelijk is voor de teamlunch of het teamdiner.
Het is leuk, het brengt variatie in de maaltijden en het maakt dat iedereen zich betrokken voelt. Er zijn hier al veel verrassende dingen uit ontstaan. 

San Pellegrino Essenza Jo Grootaers

Wat zou je voor jezelf klaarmaken wanneer je niet in je restaurant werkt?

Eenvoudige Belgische keuken. Goed vlees van een lokale producent met puree en gegrilde groenten.
Helemaal anders dan wat we in het restaurant serveren, maar wel bevrijdend. Verandering is leuk. 

Wanneer besefte je dat koken je beroep zou worden?

Toen ik op een hoger en verfijnder niveau begon te koken en me realiseerde dat wat ik op tafel zette echt wel het verschil kon maken.
Vijf of zes jaar geleden wist ik dat ik verder wilde gaan en groeien in de gastronomische keuken.

Het eenvoudigste gerecht wanneer je geen tijd of inspiratie hebt?

Een koude pastasalade, iets gemakkelijks met verse groenten, afgewerkt met een huisgemaakte dressing. 

Wat maakt je kookstijl zo uniek?

Ik denk dat de eenvoud van onze gerechten het verschil maakt. Wij gaan voor ongecompliceerd en complexloos.
Onze gerechten zijn meestal gemaakt van slechts enkele ingrediënten en meestal beperken we ons tot een kleur. Eenvoudig maar smaakvol.

San Pellegrino Essenza Jo Grootaers

Wat is jouw signature dish?

We hebben er twee, de eerste is een vegetarische schotel met rode paprika’s, een mooie selectie van verschillende soorten tomaten, een tomatenvinaigrette en Italiaanse barilotto-kaas.
De andere is een zuur en zout dessert met een selectie van groene kruiden, vooral verschillende soorten basilicum, en een crumble van pistachenoten.

Wat is jouw eerste culinaire herinnering?

De keuken van mijn grootmoeder, haar klassieke balletjes in tomatensaus. Absoluut heerlijk.

Met wie zou je graag samen aan tafel zitten of voor wie zou je graag koken?

Mijn vroegere collega’s van JER, waar ik werkte voor ik Altermezzo startte. Het zijn goede vrienden. Ik leerde veel van hen en het is voor mij erg belangrijk om samen te komen en lekkere wijn, ervaringen en nieuwe ideeën uit te wisselen.

Hoe ben je als chef? Kalm of eerder assertief?

Eigenlijk eerder kalm, de sfeer in de keuken is erg vredig. Iedereen heeft zijn eigen taak of verantwoordelijkheid en wanneer die correct uitgevoerd wordt loopt alles erg vlot. Ik ga een teamlid nooit een opmerking geven tijdens een shift, we praten er later over. Ik probeer altijd constructief te zijn in mijn feedback. Ik heb ook het geluk mijn vrouw naast mij te hebben om me, wanneer nodig, te steunen en te sturen. 

Mocht je een drank zijn, zou dat...

… een niet-alcoholische cocktail zijn, gemaakt met verse kruiden en onze huisgemaakte vlierbloesemsiroop.

San Pellegrino Essenza Jo Grootaers

Welke Essenza-smaak is volgens jou geknipt voor een huisgemaakte mocktail?

Citroen samen met wat verbenablad en huisgemaakte yuzu-azijn of opnieuw wat vlierbloesemsiroop.

 

Geïnteresseerd in vergelijkbare inhoud ? Ontdek de antwoorden van Viki Geunes hier.

Up

View in portrait mode.