Social

Follow us

S.Pellegrino Essenza x Chefs – David Martin

San Pellegrino Essenza David Martin

Heb je je altijd afgevraagd wat er in de koelkast van onze bekende chefs zit? Welke gerechten bereiden ze thuis, in een gezellige omgeving? Zoek niet verder, we hebben het hen gevraagd ! David Martin, chef in het restaurant La Paix in Brussel, beantwoordde al onze vragen !

Persoonlijke gegevens

Naam: David Martin
Leeftijd: 49
Restaurant: La Paix, Brussel
Beroep: chef

Zoet of zout?

Zoet.

Guilty pleasure na een dag hard werken?

Een glas goed bier, elke dag.

De 3 ingrediënten die je steeds in de koelkast/thuis hebt?

  • Dashi/Hoysin-saus
  • Vis
  • Paprika’s
  • Koriander
  • Bier (ik drink enkel bier, nooit wijn)
San Pellegrino Essenza David Martin

Wat kook je wanneer je thuis bent?

Een mooi stuk gegrilde vis met verse groenten of een steak van een plaatselijk kweker.
Eenvoudig, lekker eten.
Dat is wat belangrijk is, altijd.

Wat kan jou inspireren?

Reizen, ik ben gek op Japan.
Kunst, werken in de keuken met mijn team, ontmoetingen met mensen.
Ik heb behoefte aan verschillende soorten impulsen. Zet me niet aan een bureau, dat brengt niets op.

Jouw favoriete plek?

Willem Hiele aan de kust in Koksijde.

San Pellegrino Essenza David Martin

Waar komt jouw passie voor eten vandaan?

Van mijn grootvader, ook een kok. Hij had een van de eerste restaurants in Parijs die 24/7 open waren. Waarschijnlijk ken je het, Au Pied de Cochon. Toch een iconische plek in die tijd.

Thuis waren we met zes en mijn vader was erg kieskeurig op het gebied van eten. Hij wilde nooit twee keer hetzelfde eten en streefde naar variatie in de keuken. Mede hierdoor kon ons smakenpalet zich ontwikkelen.

Met wie zou je graag samen aan tafel zitten of voor wie zou je graag koken?

Andy Warhol, deels voor zijn licht gestoord kantje, maar ook voor zijn teamspirit (verwijst naar The Factory). En voor zijn ideeën uiteraard.

Nu Banksy, vroeger zeker Andy.

Maar zeker een kunstenaar of een muzikant. Ik speel sax en mijn vader vroeger ook, dat creatieve is dus zeker iets dat ik van hem geërfd heb (zie foto op de koelkast).

Deze inspiratie vertaalt zich in de presentatie van onze borden in het restaurant. Ik houd van links tussen twee werelden, dingen die hand in hand gaan.

Hoe ben je als chef? Kalm of eerder assertief?

Ik ben superkalm. Hoewel ik een eerder vurig type ben, zou ik geen vlieg kwaad doen. Om eerlijk te zijn, was ik helemaal anders toen ik jonger was. Ouder en wijzer, vermoed ik (lacht).
Bovendien brengt woede of frustratie geen zoden aan de dijk, je verliest er alleen maar energie mee en het legt negatieve druk op de groep.
Momenteel hebben we gelukkig een prachtige groepsdynamiek, ook dankzij de steun van mijn vrouw die gastvrouw is.

Gerecht

Citroen gevuld met stracciatella (mozzarellareepjes) met dashi, afgewerkt met een tartaar van langoustine en kaviaareitjes.

Welke Essenza-smaak is volgens jou geknipt voor een huisgemaakte mocktail?

Mandarijn met enkele verse frambozen en afgewerkt met handgeplukt verbenablad.

 

Geïnteresseerd in vergelijkbare inhoud ? Ontdek de antwoorden van Emilie Liégeois hier.

Up

View in portrait mode.