Social

Follow us

S.Pellegrino Essenza x Chefs – Viki Geunes

San Pellegrino Essenza Viki Geunes

Benieuwd om de favoriete recepten van onze Belgische chefs te kennen ? Wat koken ze graag als ze thuis zijn, in een gezellige omgeving ? Lees dan dit boeiende interview van Viki Geunes, chef van t’Zilte, in Antwerpen.

Persoonlijke gegevens

Naam: Viki Geunes
Leeftijd: 48
Restaurant: ‘t Zilte, Antwerpen
Beroep: chef

Zoet of zout?

Zoet

Guilty pleasure na een dag hard werken?

Een glaasje advocaat met ‘Russische Sigaretten’.
Een vriend gaf me voor mijn verjaardag een fles advocaat van 3 l samen met 10 dozen van mijn lievelingskoekjes. Zalig.
In het restaurant hebben we een dessert dat geïnspireerd is op mijn zoete zonde.

De 3 ingrediënten die je steeds in de koelkast/thuis hebt?

  • Kruiden
  • Verschillende soorten sla, artisjokken (mijn favoriete groente)
  • Gepekelde citroenen
  • Zwarte knoflook / sint-jakobsschelpen / mosselen
San Pellegrino Essenza Viki Geunes

Kook je thuis nog steeds met plezier en passie?

Zeker.
Er zijn twee manieren om te eten: uit noodzaak of uit plezier. Ik zie de maaltijden thuis eerder als een feest. Terwijl ik kook dekt mijn vrouw de tafel en trekken we een fles wijn open. We doen niet gek, maar het is aangenaam om aan een zorgvuldig gedekte tafel van een lekkere maaltijd te genieten.
Na 24 jaar kook ik nog altijd erg graag, zowel thuis als in het restaurant.
Met de juiste ingesteldheid blijf je op een gezonde manier gretig om gerechten te creëren en ervan te genieten.
Wanneer ik thuis kook, ben ik echtgenoot en vader. Geen chef in mijn restaurant.

Het eenvoudigste gerecht wanneer je geen tijd of inspiratie hebt?

Pasta vongole is een gerecht dat je snel op tafel tovert. Met witte wijn, gekonfijte of zwarte knoflook en verse kruiden. Heerlijk.

San Pellegrino Essenza Viki Geunes

Wat is thuis jouw signature dish?

Opnieuw Pasta vongole. Mijn gezin is er gek op en om eerlijk te zijn, ik maak het erg vaak. Evenmin te versmaden is mijn Caesar Salad, een gemengde salade met gegrilde kip, basilicum, rode chilipeper en look, wat parmezaan en een zelfgemaakte ansjovisdressing.
Eenvoudig eten, maar mijn salades vallen bij iedereen in de smaak.

Wie inspireert jou?

Een vraag die ik vaak krijg. Ik heb zeker geen vaste goeroe, ik probeer steeds open te staan voor mensen en dingen. Enkel zo kun je nieuwe dingen oppikken en je eigen maken. Wat ik wel belangrijk vind, is een juiste partner. Het is ontzettend belangrijk om gesteund te worden in goede én slechte tijden – enkel zo kun je beiden groeien. En ik heb geluk: na 24 jaar kan ik nog steeds rekenen op mijn vrouw, mijn levensgezellin, mijn businesspartner en bovenal, mijn rots in de branding. Alle eer gaat naar haar.

Met wie zou je graag samen aan tafel zitten of voor wie zou je graag koken?

Frank Sinatra, wegens het vleugje mysterie dat rond zijn leven hangt. Alles wat hij in zijn carrière gedaan heeft, intrigeert me.
Ik zou iets maken dat hij persoonlijk lekker vindt, geen restaurantschotel. Het zou iets organisch worden, iets wat recht uit het hart komt.

Hoe ben je als chef? Kalm of eerder assertief?

Zeer kalm, maar als ik problemen blijf hebben met een van mijn teamleden, zal ik mijn frustratie uiten.
Ik kan een boek schrijven over de mensen die ik mijn keuken had, the good, the bad and the ugly. Maar alles was het meer dan waard.

San Pellegrino Essenza Viki Geunes

Mocht je een drank zijn, zou dat...

… champagne zijn. Je kunt me altijd plezier doen met een goed glas champagne. De perfecte drank om met werkelijk elk gerecht te combineren. Altijd.

Gerecht

Salade met gegrilde kip, Thais basilicum, rode chilipeper en zwarte knoflook op een bedje van dunne schijfjes tomaat, een gemengde salade, afgewerkt met schijfjes avocado en Zwitserse Gruyère AOP.

San Pellegrino Essenza Viki Geunes

 

Geïnteresseerd in vergelijkbare inhoud ? Ontdek de antwoorden van Charlotte Collard hier.

Up

View in portrait mode.