Social

Follow us

S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016: FİNALİSTLERLE RÖPORTAJ

S.Pellegrıno Young Chef Finalistlerle Röportaj

Aylarca süren yoğun tempolu yarışmaların ardından şimdi 20 bölgesel finalist İtalya’nın Milano kentinde 13- 15 Ekim tarihleri arasında düzenlenecek S.Pellegrino Young Chef 2016 Büyük Finali için hazırlanmakla meşgul.

Finalistler yarışma için hazırlayacakları yemeklerini en mükemmel hale getirmek için hazırlanırken, kendilerini daha yakından tanıyabilmek için finalistlere bazı sorular sorduk.

 

Kendi özgün yemeğiniz neden eşsiz?

İngiltere ve İrlanda finalisti, George Kataras, kendi özgün yemeği olan ‘Whole turbot’ için, “Yalınlık, sürdürülebilirlik ve özenli malzeme kullanımını içeriyor” diye konuştu.

Japonya finalisti Seira Furuya‘The four seasons in Japan’adlı yemeğinden bahsederken, “Japonya'nın dört mevsiminin güzelliğini ve zengin renklerini tek bir yemek içinde ifade edeceğim...Hiçbir parçasını atmadan bütün bir ördeği kullanacağım, böylece ördeği pek çok farklı pişirme tarzı ile tatma olanağına erişebileceksiniz; her mevsimin mükemmelliğini içerecek ve ifade edecek olan ördek, başrolü oynayacak” diye konuştu.

 

Kendi özgün yemeğinizdeki ana etkiler nelerdir?

Pasifik ve Avustralya finalisti, Leslie Hottiaux, ‘Potato gnocchi, mushrooms, pine nuts and truffle’ adlı yemeğinden söz ederken “Bu yemek benim mutfaklarda çalıştığım tüm yılların ve ayrıca Yeni Zelanda'da bulunabilecek en iyi malzemeler ile çalışma gayretimin doruk noktası.  Yemeğin yaratıcılık kısmında kesinlikle bir İtalyan etkisi hissedilirken, lezzette ise bir Fransız etkisi mevcut.” diye konuştu.

İsviçre finalisti Anne-Sophie Taurines, ‘Marinated and hay-smoked salmon, garden vegetable, rocket, green apple, ginger sauces, condiments and flowers’.adlı yemeği hakkında şöyle konuştu: “Bu yemek bir sebze bahçesinin tat ve doku kazanmış hali...Tıpkı bir bahçede olduğu gibi her ürüne ayrı ayrı özen gösterildi ve ortaya konulan zahmete rağmen orijinal tat muhafaza edildi”.

Kanada finalisti Sean MacDonald Pan roasted duck, brined in fennel juice with caramelized carrot, pickled fennel, roasted date jam and star anise jus’ adlı yemeğinden söz ederken “Kendi özgün yemeğim üzerindeki ana etkilerin kaynağı benim favori malzemelerim ve büyükbabamın. Büyükbabam benim için çok önemlidir, bu nedenle ondan esinlendiğim bir yemek yaratmayı istedim... Genellikle yanında karamel ve meyankökü şekerlemeleri bulundururdu.  Ben de bu lezzet profillerine dayanan bir yemek yaratmaya karar verdim...Bu yemek üzerindeki diğer büyük etki ise Şef Daniel Humm kökenli.” diye konuştu.

 

Final için yemeğinizi mükemmelleştirmek amacıyla S.Pellegrino Young Chefmentörünüzle nasıl işbirliği yapıyorsunuz?

Almanya ve Avusturya finalisti Matthias Walter “Böylesine deneyimli bir mentöre sahip olmak benim için harika.  Karl Heinz Hauser bana çok değerli öneriler ve ipuçları veriyor” diye cevapladı.

İtalyan finalist Alessandro Salvatore Rapisarda, “Sıklıkla telefonda konuşuyoruz, bana pek çok tavsiyede bulunuyor... Final için yemeği planlamak ve biçimlendirmek amacıyla Eylül ayında birkaç kez onun kendi restoranında buluşacağız” diye konuştu.

ABD finalisti Mitch Lienhard “Şef Dominque ve ben yemeği her açıdan en mükemmel hale getirmek için sıklıkla bir araya geliyoruz. Şefin, yemeğin neyi temsil ettiği ve bununla benim ne söylemek istediğim üzerine odaklaşmak konusunda muhteşem bir becerisi var” diye cevapladı.

 

Sizi mutfak içinde bir kariyer seçmeye iten ne oldu?

Kuzey Doğu Asya finalisti Matteo Zonarelli, “Ben, küçüklüğümden beri her zaman annem ve büyükannemle mutfakta olmayı severdim. Dolayısıyla ailem bu kararı vermemde çok etkili oldu.” diye ifade etti.

Benelüks finalisti Andrea Miacola, “Ben çocukken büyükannem her Pazar günü bütün aile için özenle yemek hazırlardı... Ben de bu tutkumu müşterilerime hissettirmek için işime büyükannem gibi özenle yaklaşıyorum” diye konuştu.

 

Profesyonel anlamda hedefleriniz nelerdir?

Latin Amerika finalisti Daniel Nates “Yerlilerden oluşan bir tedarikçi ağı yaratmak ve böylece ürettiklerimi çok daha fazla kişi tarafından erişilebilir kılmak” diye yanıtladı.

İskandinavya finalisti Nikolaj Schmidt Skadborg “Sadece yoğun bir şekilde çalışmak ve bir şef ve bir insan olarak kendimi geliştirmek. Ayrıca İskandinav mutfağının daha da büyümesine katkıda bulunmak isterim” diye konuştu.

Akdeniz finalisti Nicolaos Billis “Benim hedefim, Yunanistan'ın orta bölgesindeki dağlık alanlarda ve özellikle de büyüdüğüm ve çocukluğumun tüm tatlarının barındığı Centaurs dağlarında bir organik çiftlik kurmak.” diye cevapladı.

 

S.Pellegrino Young Chef yarışmasının sizin için en heyecan verici unsuru hangisidir?

İspanya ve Portekiz finalisti David Andrés “Benim için dünyanın en iyi mentörü olarak tanımlayabileceğim Andoni Luis Aduriz'i tanımış olmak. Onunla çalışma zevki ve Mugaritz'i ziyaret etmek diyebilirim.  Ayrıca, tabi ki, Milano'daki muhteşem S.Pellegrino organizasyonunun tadını çıkarabilmek ve 19 harika genç şef ve onların hayranlık uyandıran mentörleri ile tanışabilmek” diye düşüncelerini ifade etti.

Rusya, Baltık ve CIS Bölgesi finalisti Hezret Berdiev “Yarışmanın atmosferi çok heyecan verici.  Dünyanın her köşesinden gelen en iyi genç şeflerle yarışma olanağı, bunun en heyecan verici/kamçılayıcı kısmı” diye konuştu.

 

Güney Doğu Asya finalisti Tarun Bhatia “En heyecan verici unsur dünyanın her köşesinden gelen en iyi genç şeflerle rekabet edebilmek” diye yanıtladı.

 

Yarışmayı kazanırsanız ne yapacaksınız?

Fransa finalisti Shintaro Awa, “Farklı ülkelerden gelen aşçılarla bu tutkuyu paylaşmayı, daha fazla seyahat etmeyi ve kendi yemek pişirme evrenimi genişletmeyi istiyorum” diye konuştu.

Afrika ve Ortadoğu finalisti Gregoire Bérger, “Bu fırsatı, bilgi birikimimi geliştirmek ve kendi fine dining  konseptimi yaratabilmek amacıyla en iyi S.Pellegrino şeflerinden yeni şeyler öğrenebilmek için kullanmayı arzu ediyorum.  Ayrıca bir gıda bağışı konsepti, bir çeşit sokak yemeği/tır restoran tarzı aşevi kurmak ve dünyanın her yerinde gezgin bir restoran açmayı arzu ediyorum” diye cevapladı.

Çin finalisti Chang Liu “Bence, galibiyet bir son değil tersine bir başlangıç. Dünyadaki insanların Çin'i, Çin'de kullanılan malzemeleri ve Çin kültürünü anlamalarını arzu ediyorum” diye düşüncelerini ifade etti.

 

GÜNCELLEME: S.Pellegrino Genç Şef 2016 canlı yayınını buradan izleyin.

Up

View in portrait mode.