Social

Follow us

FOOD MEETS HOPE, 50 BEST RECOVERY SUMMIT'İ SUNAR

FOOD MEETS HOPE, 50 BEST RECOVERY SUMMIT'İ SUNAR

World's 50 Best Recovery Summit,13 Ekim'de S.Pellegrino tarafından düzenlenen Food Meets Hope etkinliği ile başladı.

World’s 50 Best Restaurants etkinliğinin uzun soluklu partneri ve 50 Best for Recovery programının kurucu ortağı olarak S.Pellegrino, restoran sektörünü kalkındıracak yolu keşfe çıkarak, internet ortamı üzerindeki bu üç günlük zirvenin açılışını yaptı.

Food Meets Hope’un sırasıylaİyileşme, Kapsayıcılık ve Değerlendirme temalarını inceleyen üç farklı kolu vardı.

İyileşme bölümü World’s 50 Best Bid for Recovery açık artırmasının parçası olarak yardım gören restoran sahiplerinden oluşan bir grubu içerdi.

Kapsayıcılık bölümü esnasında, katılımcılar yedi kıta üzerindeki pişirme yöntemlerinin farklılıkları hakkında konuşan Chicago'daki Virtue restorandan şef Erick Williams'ın ve restoran sahibi Daniela Soto-Innes'in tecrübelerini ilk ağızdan dinleme fırsatı elde ettiler. Bu zamanlarda yemek pişirmenin ve restoranların nasıl sanatın evrim geçiren bir biçimi olduğunun farkına varıyorum. Bu yüzden benim için, yanımda çalışan insanların her an kendileri olabilmelerinin önemi çok büyük”, diye konuştu, 2019 yılı World’s Best Female chef ödülünün sahibi. Ardından gastronomi araştırmacısı olan Singapur'daki Nouri'den Ivan Brehm, crossroads cuisine kavramı aracılığıyla, kimlik hakkında yeni bakış açılarının savunuculuğunu yaptı.

Değerlendirme bölümünde nasıl daha sürdürülebilir ve kendi ayakları üzerinde duran bir restoran modelinin elde edilebileceğini değerlendirildi. Öncelikle Menton'daki Mirazur'dan Julia Colagreco, yerel ürünlerin tüketilmesinin öneminin altını çizerken, bu fikrin geliştirilmesine katkıda bulunan Berlin'deki Restaurant Tim Raue'den Tim Raue, hemfikir olduğunu şu sözlerle ifade etti: “Geleceğimiz için sürdürülebilir olmamız kesinlikle zorunlu, bir aile olduğumuzu ve bu yolun geri dönüşünün olmadığını anlamamız lazım.” Hong Kong'daki Amber'dan Richard Ekkebus, sürdürülebilirlik ve sosyal kapsayıcılığın gelecek için doğru değerler olduğunu teyit ederken, San Francisco'daki Atelier Crenn'den Dominique Crenn krizin içindeki umut ışığını aradığını şöyle belirtti "Belki, gelecekte hepimizin istediği gibi daha iyi ve birlik içinde olabilmek için bu deneyimi yaşamamız gerekiyordu.”

Zirve esnasında, S.Pellegrino ayrıca günlük olarak Instagram üzerinde en iyi şeflerle yapılmış canlı röportajları sundu. İlk olarak Stockholm'deki Frantzén'den ve Singapur'daki Zén'den Bjorn Frantzén farklı kıtalarda yönetilen restoranlar konusundaki görüşlerini paylaştı.. Ertesi gün, Hong Kong ve Bangkok'taki Little Bao'dan May Chow pandemi esnasında casual-dining yönetilmesinin ne demek olduğu hakkında bilgiler verdi. Ve son olarak New York'taki Eleven Madison Park'tan Daniel Humm değerlendirme hakkında kendi kişisel görüşünü paylaştı.

İçinde bulunduğumuz krizin üstesinden gelebilmek ve sektörü #SupportRestaurants manşeti altında tekrar inşa edebilmek için S.Pellegrino'nun daha neler yaptığını keşfedin.

 

Up

View in portrait mode.