"「サンペレグリノ」は素晴らしい。
雑味や必要のないにおいがなく、立ち上る泡は適度に細やかでありながら、豊かである。
舌で感じる最初の印象はパチパチとはじけるような爽やかで、つづいて唾液を刺激するような適度な酸味、
そしてカルシウムやマグネシウムなどのミネラル分の心地よい後味の余韻が残る。
その特有な味わいで、「サンペレグリノ」は世界で愛されているのです。″
1978年世界最優秀ソムリエ ジュゼッペ・ヴァッカリーニ氏
水のテイスティングは、すべての感覚をもちいて系統的な分析をし、
その長所と短所を分類することを意味します。
1.）さわやかさに関する評価：ボトルを開けたら、グラスに水を注ぎ、適量をすすります。
２） 視覚的分析：まずグラスを目の高さまで上げ、水を上から観察するように下げる。
水平および垂直の評価は、異物や異常な色の識別、および炭酸水であれば発泡の状態が確認できます。
3.）嗅覚的分析：鼻の下にガラスを持ち上げ、深く数回呼吸し、
最大限の嗅覚の反応をひきだすために、できれば目は閉じます。
4. 味覚分析：一口含み舌の上に広げます。水を舌の後ろに滑り込ませ、
飲み込み、酸味、うまみ、骨格、軽さ、口あたりを評価することができます。
美食を極めれば、水の存在がダイニング体験にもたらす豊かさを実感されるでしょう。
ワインと交互に口に含むことにより、
ミネラル分、テキスチャー、酸味がワインの味わいが引き立つ感覚をお楽しみいただけます。
このお互いを引き立てる交互に味わうプロセスを、ハーモナイジング、
すなわち調和をとりながら味わうといいます。
料理とワインは相互が交わる協調により、味わい深くなります。
水は、味覚をリセットし、料理とワインの特徴を引き立てます。
一方、水、ワイン、料理の味わいは、お互いに強すぎたり、弱すぎたりしてはなりません。
「サンペレグリノ」は特に、フルボディーのワインや、 タンニンが豊かであったり、
酸味が強いワインとの相性で定評があります。
ダイニング体験を極めるためには、ミネラルウォーターの選択は不可欠であり、
特にファインダイニングレストランにおいては、適切な水を選ぶ意識が高まっています。
提供する水の選択は、ゲストのためのダイニング体験を演出します。
食中に提供される適切な水は、料理とワインなどその他の飲み物を滑らかに引き立てます。
ミネラルウォーターのサービスは、まさにおもてなしの技という名の芸術です。
ミネラルウォーター、ワイン、料理のペアリングについて、詳細なガイドラインは、
「Water Codex（ウォーター・コーデックス）／英文」に紹介されています。
これは、「サンペレグリノ」と「アクアパンナ」により、
1978年世界最優秀ソムリエ ジュゼッペ・ヴァッカリーニ氏の監修のもと
生まれた全3巻からなる教本です。
ここでは、家庭やレストランで、本格的に食事を演出するために、
水を提供するうえで重要なルールを紹介します。
2つのグラスを用意します、一つは炭酸なし、もう一方はスパークリングウォーター用に。
グラスは座席札より上に、または、ナプキンより上に置き、
ワイングラスからは離した位置においてください。
水は、カラフなどに移し替えず、ボトルから直接注いでください。
「サンペレグリノ」の適温は8-10°Cです。
理想的には、炭酸の泡を心地よくさわやかに感じられる量が都度、
舌の上に流し込まれるよう、口の小さいグラスがよいでしょう。
このように提供すれば、アルコール度数が高く、タンニンが豊かなワインとの調和がとれ、
味わいを引き立てます。
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