Social

Follow us

3 recepten van Makreel volgens Filip Claeys, S.Pellegrino ambassadeur.

Zo eenvoudig als lekker, Filip Claeys deelt met ons zijn recepte "Brandade van Makreel, Kwartelei en ui, gebrande boter". Maar ook 2 andere versies van deze vis vol met omega 3 !

 

Eerste recept: Brandade van makreel / kwartelei en ui / gebrande boter-

 

Benodigdheden:

*2 st makreel

*1 ui

*1/4 knolselder

*4 aardappelen

*500 gr kippenfond

*200 gr boeren boter

*12 st kwarteleitjes

*8 st zilveruitjes

*1 rode ui

2 st witte champignon de paris

mosterdsla

Bereiding

Makreel: fileer de vis, verwijder het vel en de zij- en tussengraatjes, snij in kleine stukjes.

Brandade: Stoof de gesneden ui, knolselder en aardappel aan, voeg de gesneden makreel aan toe, bevochtig met kippenfond en laat gedurende 20min inkoken. Plet alles tot een smeuïge brandade en werk af met peper en zout

Gebrande boter: Smelt de boter op een middel hard vuur, laat deze doorkoken tot ze mooi bruin bruist en ruikt naar hazelnoot, passeren door een fijne zeef.

Kwarteleitjes: Kook de kwarteleitjes gedurende 2min in kokend water, schrik af met ijswateren verwijder de pel, warm deze lichtjes op in gezouten water alvorens doorgeven.

Uitjes: Pel de zilverui, snij in 2 en haal de buitenste deeltjes los van elkaar, kook deze gedurende 1min in gezouten water en marineer ze met witte wijn azijn, olijfolie en brand ze lichtjes af met de bunzenbrander.

Rode ui:.Pel de rode ui, snij in fijne stukjes, kook deze gedurende 1min in gezouten water en marineer ze in rode wijn azijn en olijfolie.

Afwerking: Plaats de brandade onderaan in het midden van het bord, leg er de gekookte kwarteleitjes, rode- en zilver ui op. Werk af met schijfjes witte Parijse champignons, mosterdsla en gebrande boter.

 

2 de recept: Gemarineerde makreel / rode biet / platte kaas / peterselie 

 

Benodigdheden:

*2 st makreel

*1 citroen

*1st rode biet

*4 st peterseliewortel

*1st krulpeterselie

*1 bot platte peterselie

*200 gr platte kaas

 

Bereiding

Makreel: fileer de vis, verwijder het vel, de zij- en tussengraatjes, snij in de gewenste vorm, kruiden met peper en zout, olijfolie en citroensap.

Rode biet: Schil de rode biet, snij in gewenste vorm (kubus, cilinder, plakjes, driehoekjes.). Kook de kubus en cilinder in kokend gezouten water, afwerken met olijfolie en citroensap. Plakjes en driehoekjes in ijswater leggen.

Platte kaas: Platte kaas afwerken met peper, zout en citroensap.

Peterseliewortel : De wortel mooi reinigen en krokant frituren op 150°C.

Poeder van peterselie: Blaadjes wassen en drogen gedurende 2u op 90°C in de oven. Alles mooi fijn mixen tot poeder.

Jus van peterselie: Was de krulpeterselie, laten uitlekken, duw door de sap centrifuge en maak het sap aan met olijfolie, peper, zout en citroensap.

Afwerking: Plaats de gemarineerde vis op het bord, leg er de gekookte en rauwe rode biet naast, Wek af met platte kaas, peterselie poeder en jus van peterselie.

 

3 de recept: Gebrande makreel / wilde raapsteel / zeekool / jus van “Prestige” Oud Brugge-

 

Benodigdheden:

*2 st makreel

*2 st wilde raapsteel

*12 st zeekool

*100 gr oud Brugge prestige

*400 gr kippen bouillon

*1 citroen

 

Bereiding

Makreel: fileer de vis, verwijder de zij- en tussengraatjes, brand de vel kant af met een bunsenbrander en gaar in de oven op 60°C gedurende 10min. Afwerken met citroensap en olijfolie

Wilde raapsteel: Snij de raapsteel middendoor, goed wassen onder koud water en kort koken in gezouten water gedurende 30sec. Afwerken met citroensap en olijfolie.

Zeekool: Snij de zeekool in de gewenste vorm, bak kort aan in een hete pan met grof zout, peper en maïsolie gedurende 30sec..

Jus van “Prestige”: Snij de kaas in fijne stukjes, voeg de kippenfond aan toe en laat trekken gedurende 20min, passeren en afwerken met peper en zout.

Afwerking: Plaats de filet van makreel in het midden van het bord, ernaast de gekookte wilde raapsteel en zeekool, werk af met de kaas jus en enkele druppels olijfolie.

 

 

 

Up

View in portrait mode.