L'accord de saveurs

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  Le goût S.Pellegrino

  «S.Pellegrino est une eau délicieuse, dépourvue de toute odeur gênante et libérant de nombreuses bulles fines. L’impression immédiate sur les papilles gustatives est celle d’une fraîcheur qui picote sur la langue, puis d’une acidité modérée qui stimule la salivation. Enfin, la forte teneur en minéraux laisse un arrière-goût agréable. Ce sont toutes ces propriétés uniques qui confèrent aujourd’hui à S.Pellegrino sa renommée internationale». Giuseppe Vaccarini, Meilleur Sommelier du Monde 1978.

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  UNE EAU A DEGUSTER

  Lorsqu’on déguste une eau, il faut activer tous ses sens pour pouvoir analyser systématiquement ses qualités et ses défauts.
  1. Évaluation de la fraîcheur: après avoir ouvert la bouteille, versez l’eau dans un verre adapté et prenez une gorgée généreuse.
  2. Analyse visuelle: levez le verre au niveau des yeux, puis baissez-le afin d’observer l’eau du dessus. En examinant l’eau horizontalement et verticalement, vous pouvez ainsi repérer toutes les particules étrangères ou les couleurs anormales et l’effervescence perdue de l’eau pétillante.
  3. Approche olfactive: levez le verre sous votre nez et respirez profondément à intervalles réguliers. Répétez l’opération plusieurs fois. Si possible, faites-le en fermant les yeux pour être aussi concentré que possible et recevoir une réponse olfactive.
  4. Analyse gustative: prenez une gorgée, laissez-la reposer sur votre langue, puis répartissez-la dans votre bouche. Amenez l’eau à l'arrière de votre langue et avalez. Ce processus permet d’évaluer l’acidité, la sapidité, la structure, la légèreté et la sensation en bouche.

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  L'ACCORD DES SAVEURS

  Vous seriez surpris par la richesse des expériences épicuriennes que l’eau peut procurer. Lorsqu’elle est consommée après le vin, l’eau en bouteille, ses minéraux, sa texture et son acidité peuvent influencer la sensation de plaisir procuré par celui-ci. Il est donc important de boire du vin avec une eau appropriée. Les aliments et le vin révèlent de nouvelles saveurs, tandis que l’eau sert à nettoyer le palais pour rehausser les goûts révélés par l’association «mets-vin». Pour optimiser le plaisir gastronomique, les saveurs de l’eau, du vin ou des aliments ne doivent pas prévaloir les unes sur les autres. L’eau S.Pellegrino s’accorde avec les vins corsés, riches en tanins et en acidité sans qu’aucun des deux liquides ne prenne le dessus. Les mets savoureux et structurés doivent être consommés avec une eau et un vin qui présentent ces mêmes caractéristiques.

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  L'ACCORD EAU, METS ET VINS

  De nos jours, les gens sont de plus en plus conscients de la nécessité de choisir une eau minérale adaptée pour faire des expériences gastronomiques de qualité. L’eau peut renforcer le plaisir procuré par une expérience culinaire en complétant en douceur les aliments et les autres boissons consommés. La dégustation de l’eau et le service de l’eau sont tout un art. Des recommandations pour savoir accorder l’eau, le vin et la nourriture sont données dans le codex de l’eau, une vaste étude culturelle (en trois volumes) qui vise à diffuser des renseignements sur l’eau et a été menée pour la première fois par S.Pellegrino et Acqua Panna, sous la houlette de Giuseppe Vaccarini, Meilleur Sommelier du Monde 1978.

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  LE SERVICE DE L'EAU

  Voici quelques conseils importants à suivre, à la maison ou au restaurant, pour servir l’eau de façon impeccable. Vous pouvez utiliser deux verres d’eau différents: l’un pour l’eau plate et l’autre pour l’eau pétillante. Ils sont placés au-dessus du carton de table ou de la serviette de table, quelque peu éloignés des verres à vin. L’eau doit être présentée dans son contenant en verre d’origine et ne doit pas être décantée dans une carafe pour conserver toutes ses propriétés organoleptiques. L’eau S.Pellegrino doit être servie entre 8 et 10°C. Pour l’eau pétillante S.Pellegrino, l’idéal est que le verre ait un bord étroit. Cette forme permet de contenir les bulles créées par la gazéification, de contrôler le flux de liquide sur les papilles gustatives et de procurer une sensation de fraîcheur. Ce type de verre sert également à concentrer l’arôme de la boisson, qui complète et équilibre les vins ayant une forte teneur en alcool et en tanins.

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