Lorsqu’on déguste une eau, il faut activer tous ses sens pour pouvoir analyser systématiquement ses qualités et ses défauts.
1. Évaluation de la fraîcheur: après avoir ouvert la bouteille, versez l’eau dans un verre adapté et prenez une gorgée généreuse.
2. Analyse visuelle: levez le verre au niveau des yeux, puis baissez-le afin d’observer l’eau du dessus. En examinant l’eau horizontalement et verticalement, vous pouvez ainsi repérer toutes les particules étrangères ou les couleurs anormales et l’effervescence perdue de l’eau pétillante.
3. Approche olfactive: levez le verre sous votre nez et respirez profondément à intervalles réguliers. Répétez l’opération plusieurs fois. Si possible, faites-le en fermant les yeux pour être aussi concentré que possible et recevoir une réponse olfactive.
4. Analyse gustative: prenez une gorgée, laissez-la reposer sur votre langue, puis répartissez-la dans votre bouche. Amenez l’eau à l'arrière de votre langue et avalez. Ce processus permet d’évaluer l’acidité, la sapidité, la structure, la légèreté et la sensation en bouche.