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En discussion avec le demi-finaliste Tomek Mroszczak

Tomek Mroszczak

MISE À JOUR 14/05/2018 : L’attente est terminée – le gagnant de S.Pellegrino Young Chef vient enfin d’être couronné ! Découvrez l’étoile montante qui a remporté le titre de S.Pellegrino Young Chef 2018 et tous les autres jeunes chefs du concours dans les 4 épisodes retransmettant en streaming et en direct la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef 2018 : une démonstration passionnée de savoir-faire et de détermination qui met en avant les nouveaux talents du monde de la gastronomie.

Le lundi 25 septembre 2017, 10 young chefs du Benelux concourront pour la finale S.Pellegrino Young Chef qui sera organisée en 2018 à Milan. Ces prochains temps, nous vous présenterons les 10 demi-finalistes Benelux. Cliquez ici pour en savoir plus sur le contexte des young chefs.

Tomek Mroszczak (°12-05-1989, Gand, Belgique) travaille depuis février 2016 comme chef chez Ganzerik (Gand). En 2010, le Gantois a décroché son diplôme de l'école d'hôtellerie Ter Duinen à Coxyde. Il aime travailler avec des produits locaux de qualité.

Lors de la finale régionale du concours culinaire international S.Pellegrino Young Chef of the Year 2018, qui se déroulera le lundi 25 septembre 2017, Tomek préparera de la poitrine de porc laquée au chou-fleur.

« Je tire mon inspiration de partout, mais je la puise surtout chez des collègues ou d'autres chefs. Pendant mes loisirs, je vais très souvent manger à l'extérieur et c'est généralement très inspirant. Je suis également de nombreux chefs sur Instagram. C'est incroyable à quel point l'on peut apprendre les uns des autres. J'aime préparer quelque chose de délicieux avec des ingrédients simples, par exemple en associant poitrine de porc et chou-fleur. Les différentes préparations à base de chou-fleur rendent ce plat vraiment intéressant. Mon plat relève de la catégorie comfort food. J'ai également été agréablement surpris de pouvoir participer à un concours aussi prestigieux en proposant un plat dont les ingrédients coûtent à peine 3 euros. »

Quel est votre ingrédient secret?

« Mes ingrédients secrets sont des produits locaux d'excellente qualité, comme la viande de porc de Brasvar ou les pickels et la moutarde du producteur gantois Tierenteyn. J'ai opté pour un plat que j'ai déjà servi au Ganzerik, dont j'ai eu de bons échos et dont j'étais moi-même extrêmement satisfait. Mais je pense néanmoins que mon plat peut encore être amélioré. Le vainqueur de la finale Benelux se voit attribuer l'un des membres du jury comme mentor. Je signerais immédiatement pour avoir cet honneur et bénéficier d'une telle expérience ! »

Qui est votre modèle?

« Davy Schellemans du restaurant Veranda à Anvers est sans aucun doute mon modèle. J'ai moi-même travaillé pour lui et je lui suis extrêmement reconnaissant pour tout ce que j'ai appris et pour le temps et l'énergie qu'il a consacrés à me former. »

Pourquoi participez-vous à ce concours culinaire ?

« Je n'ai rien à perdre et on n'est jamais trop vieux pour apprendre. L'an prochain, en septembre, j'ouvrirai mon propre établissement. Je continuerai ainsi à me mettre au défi. »

Tomek Mroszczak Signature Dish
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