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En discussion avec le demi-finaliste Matteo Vannini

Matteo Vannini

MISE À JOUR 14/05/2018 : L’attente est terminée – le gagnant de S.Pellegrino Young Chef vient enfin d’être couronné ! Découvrez l’étoile montante qui a remporté le titre de S.Pellegrino Young Chef 2018 et tous les autres jeunes chefs du concours dans les 4 épisodes retransmettant en streaming et en direct la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef 2018 : une démonstration passionnée de savoir-faire et de détermination qui met en avant les nouveaux talents du monde de la gastronomie.

Le lundi 25 septembre 2017, 10 young chefs du Benelux concourront pour la finale S.Pellegrino Young Chef qui sera organisée en 2018 à Milan. Ces prochains temps, nous vous présenterons les 10 demi-finalistes Benelux. Cliquez ici pour en savoir plus sur le contexte des young chefs. 

Matteo Vannini (°15-11-1990, Florence, Italie) travaille depuis 3 ans et demi comme chef chez Da Mimmo (Bruxelles). Le Florentin est diplômé du Professional Institute for Enogastronomy and Hospitality Services Aurelio Saffi à Florence. Le virus de la cuisine, il l'a attrapé dans la cuisine de son père, à l'âge de quatorze ans.

Lors de la finale régionale du concours culinaire international S.Pellegrino Young Chef of the Year 2018, qui se déroulera le lundi 25 septembre 2017, Matteo préparera le plat suivant : De la Toscane à Madagascar à vol d’oiseau.

« Mon inspiration me vient de ma culture, de mes expériences professionnelles et de ma philosophie personnelle. Grâce à une combinaison de différentes techniques et saveurs, je peux conférer ma touche personnelle à la préparation du pigeon dans ce plat. Le pigeon est un plat toscan typique qui me rappelle ma ville d'origine. En associant le pigeon à d'autres ingrédients de différents pays, je crée un voyage gustatif. Ses ingrédients secrets ? « Passion et dévouement pour mon travail ».

Quel est votre ingrédient secret?

« Passion et dévouement pour mon travail ».

Pourquoi participez-vous à ce concours culinaire ?

 « J'aime le défi de me confronter à d'autres jeunes chefs prometteurs. Je le considère comme une chance exceptionnelle d'évoluer, tant sur le plan personnel que professionnel. » 

Matteo Vannini Signature Dish
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