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En discussion avec le demi-finaliste Frederic Chastro

Frederic Chastro

MISE À JOUR 14/05/2018 : L’attente est terminée – le gagnant de S.Pellegrino Young Chef vient enfin d’être couronné ! Découvrez l’étoile montante qui a remporté le titre de S.Pellegrino Young Chef 2018 et tous les autres jeunes chefs du concours dans les 4 épisodes retransmettant en streaming et en direct la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef 2018 : une démonstration passionnée de savoir-faire et de détermination qui met en avant les nouveaux talents du monde de la gastronomie.

Le lundi 25 septembre 2017, 10 young chefs du Benelux concourront pour la finale S.Pellegrino Young Chef qui sera organisée en 2018 à Milan. Ces prochains temps, nous vous présenterons les 10 demi-finalistes Benelux. Cliquez ici pour en savoir plus sur le contexte des young chefs.

Frederic Chastro (°7-06-1988, Cali, Colombie) travaille depuis juin 2017 comme chef chez Sōma, son propre restaurant (Anvers). En 2011, ce chef d’origine franco-colombienne a obtenu son diplôme de l'Hospitality Industry School à Avignon (France).

Avec son amie gréco-belge Adriana Zafiris, il propose chez Sōma une cuisine classique dont les ingrédients trouvent leur origine dans les quatre nationalités du duo. Le couple a été proclamé « Jeunes Talents » par Gault&Millau en raison de son travail dans les cuisines du restaurant L’Arsenic à Lyon.

Lors de la finale régionale du concours culinaire international S.Pellegrino Young Chef of the Year 2018, Frederic préparera le plat suivant : « Envuelto de lapin belge, abats et cervelet, endives biologiques. Jus corsé à la bière brune. »

« Dans ce plat, j’intègre tous les aspects du concours : il est international, jeune et riche en saveurs puissantes. Les produits sont utilisés de a à z en adoptant une philosophie zéro déchet. Le plat s'inspire de ma carrière : une base correcte en cuisine classique, agrémentée d'arômes évoquant les origines de mon amie et de moi-même. Notre voyage autour du monde est une véritable source d'inspiration pour la cuisine variée que nous proposons. »

Quel est votre ingrédient secret?

« L'Envuelto de lapin est un mets colombien délicat que je préparerai cette fois avec du lapin belge, tandis que les abats et le cervelet s'inspirent de la cuisine française d'autrefois. Tous les pâtés ont été préparés avec le foie et d'autres parties du lapin. Ma garniture évoque la Belgique : chicon et bière brune de Campine, tous deux puissants et savoureux. »

Pourquoi participez-vous à ce concours culinaire ?

« En tant que marque, S.Pellegrino représente la jeune génération de chefs, ce qui est extrêmement important. Elle est en effet l'avenir de la gastronomie. Pour moi, ce concours est une énorme chance de découvrir le travail d’autres jeunes chefs. Non seulement au Benelux, mais dans le monde entier. Un chef fait toujours partie d'une équipe. À côté de la compétition, la solidarité entre chefs est extrêmement importante. Je respecte tous mes concurrents et je souhaite bonne chance à chacun d'entre eux pour cette fantastique expérience ! » 

Frederic Chastro Signature Dish
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