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En discussion avec le demi-finaliste Eric Ivanidis

Eric Ivanidis

MISE À JOUR 14/05/2018 : L’attente est terminée – le gagnant de S.Pellegrino Young Chef vient enfin d’être couronné ! Découvrez l’étoile montante qui a remporté le titre de S.Pellegrino Young Chef 2018 et tous les autres jeunes chefs du concours dans les 4 épisodes retransmettant en streaming et en direct la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef 2018 : une démonstration passionnée de savoir-faire et de détermination qui met en avant les nouveaux talents du monde de la gastronomie.

Le lundi 25 septembre 2017, 10 young chefs du Benelux concourront pour la finale S.Pellegrino Young Chef qui sera organisée en 2018 à Milan. Ces prochains temps, nous vous présenterons les 10 demi-finalistes Benelux. Cliquez ici pour en savoir plus sur le contexte des young chefs.

Eric Ivanidis (°5-12-1988, Crète, Grèce) travaille depuis trois ans déjà comme sous-chef chez Oak (Gand). En 2010, ce jeune Grec a obtenu son diplôme du Monde Culinary à Thessalonique, en Grèce. Il a l'amour de la cuisine dans les gènes. Sa mère était chef-coq de profession. Quand ils ont commencé à cuisiner ensemble, il avait alors seize ans et il fut immédiatement conquis. 

Lors de la finale régionale du concours culinaire international S.Pellegrino Young Chef of the Year 2018, Eric préparera le plat suivant : Betteraves rouges, fromage frais maison, ail et oignons au Staka.

« Les plats végétariens occupent une place de plus en plus importante sur la carte des grands restaurants. Grâce à mon « plat signature », je prouve que les plats végétariens ont parfaitement une existence propre. »

Quel est votre ingrédient secret?

« Le Staka, un beurre typique de Crète, que l'on ne trouve qu'en Grèce. Lorsque j'étais encore enfant, ma grand-mère préparait un plat similaire avec les mêmes saveurs. Elle fabriquait alors le fromage elle-même avec du beurre Staka crétois et elle utilisait toutes sortes de légumes qu'elle cultivait, comme la betterave rouge. Mais c'est surtout le récit qui se cache derrière le fromage que je n'ai jamais oublié. En Grèce, durant la guerre, il était très difficile de trouver de la viande. Les gens essayaient dès lors de faire preuve de créativité et de trouver des alternatives. Ils fabriquaient beaucoup de fromage frais et le combinaient au Staka pour obtenir une sorte de roux, afin que le plat soit vraiment riche et nourrissant. Mon souvenir le plus marquant est ma grand-mère me racontant cette histoire alors que je suis assis à la table du jardin de sa ferme, en train de déguster ces saveurs. »

Qui est votre modèle?

« Mon modèle est Marcelo Ballardin, le chef du restaurant Oak, où je travaille actuellement. Il me pousse et m'encourage à évoluer et à trouver ma propre personnalité en tant que chef. »

Pourquoi participez-vous à ce concours culinaire ?

« Voilà déjà dix ans que je travaille comme cuisinier et je ne ménage pas mes efforts. Mes expériences auprès de grands chefs m'ont mis sur la voie de ce concours. Grâce à S.Pellegrino, j'ai l'opportunité de continuer à faire preuve de créativité avec les saveurs, de montrer mon savoir-faire à de grands chefs et d'être évalué par eux. S.Pellegrino est une marque qui donne le ton au sein de la gastronomie. Elle est attentive aux jeunes talents culinaires, ce qui attire davantage l'attention sur les jeunes chefs. Pour nous, c'est une motivation à apprendre encore davantage et à atteindre ce en quoi nous croyons. Ce concours nous aide à devenir de meilleurs chefs-coqs. »

Eric Ivanidis Signature Dish
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