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S.Pellegrino Essenza x Chefs – Viki Geunes

San Pellegrino Essenza Viki Geunes

Curieux de connaitre les recettes préférées de nos chefs Belges ? Ce qu’ils aiment cuisiner lorsqu’ils sont à la maison, dans un environnement cosy ? Alors lisez cette interview passionnante de Viki Geunes, chef du t’Zilte, à Anvers.

Fiche d’identité :

Nom : Viki Geunes
Âge : 48
Restaurant : t’Zilte, Antwerp
Occupation : Chef

Plutôt sucré ou salé ?

Sucré

Plaisir coupable après une longue journée de travail.

Un petit verre d’advocaat (liqueur aux œufs) avec quelques biscuits de type Cigarette Russe.
Un de mes amis m’a offert une bouteille de 3l d’advocaat avec 10 boîtes de biscuits pour mon anniversaire, un délice !
Nous avons aussi un délicieux dessert que nous préparons au restaurant et qui s'inspire de ce petit plaisir coupable…

Les 3 ingrédients principaux que vous avez toujours dans votre frigo/à la maison ?

  • Herbes
  • Différents types de salade, artichauds (mon légume favori)
  • Citrons salés
  • Ail noir/pétoncles/moules
San Pellegrino Essenza Viki Geunes

Êtes-vous aussi passionné lorsque vous cuisinez à la maison ?

Oui, toujours.
Il y a 2 façons de se nourrir, l'une par nécessité, l'autre par plaisir. J’adore l’idée d’aborder chaque repas à la maison comme un festin. Pendant que je prépare le dîner, ma femme dresse une jolie table, nous ouvrons une bouteille de vin. Cela ne doit pas nécessairement être fou, mais c’est bien de profiter de l’instant présent, aussi modeste soit-il…
Il est tellement plus agréable de savourer un bon repas…
Après 24 ans, j’aime toujours autant cuisiner, que ce soit à la maison ou au restaurant. Avec l’espace libre nécessaire, vous gardez cette soif de savourer, de créer et de (re)découvrir la nourriture.
Et quand je cuisine à la maison, je suis un mari, un père. Pas un chef dans un restaurant.

La recette la plus simple lorsque vous manquez de temps ou d’inspiration ?

Les spaghettis alle vongole sont mon plat de prédilection. Avec du vin blanc, un peu d’ail confit ou noir, quelques herbes fraîches… Tout simplement divin.

San Pellegrino Essenza Viki Geunes

Quel est votre plat signature ‘at home’ ?

Je dirais une fois encore les spaghettis alle vongole. Ma famille en raffole et j’en fais donc très souvent. Sinon, ma Caesar Salad, une salade mixte avec du poulet grillé, du basilic, du piment rouge et de l’ail, le tout parachevé avec du parmesan et une vinaigrette maison à base d'anchois.

Bref, de la nourriture toute simple, et mes salades font toujours l’unanimité.

Quelle était votre source d’inspiration ?

C’est une question que l’on me pose souvent. Bon, je n’ai pas vraiment un gourou unique, j’ai toujours essayé d’être ouvert et de m’inspirer de personnes et de lieux différents. De cette manière, vous pouvez rassembler plein d’informations et les faire vôtres. Ce que je trouve aussi très utile, c’est d’avoir un partenaire tout le long de ce processus. Il est important de se sentir soutenu, même – surtout ! – quand ça va un peu moins bien. C’est la meilleure façon de progresser à deux. Et je ressens toujours cela avec ma femme après 24 ans, elle est ma partenaire dans la vie, ma partenaire commerciale, mais surtout, mon rocher. Sans elle, je ne serais peut-être pas allé si loin…

Avec qui aimeriez-vous partager un dîner ou pour qui rêveriez-vous de cuisiner ?

Frank Sinatra, en raison de l’énergie mystérieuse qu’il dégage, cela m’intrigue depuis toujours. Tout ce qu’il a fait dans sa carrière…
Je m’arrangerais pour préparer quelque chose qu’il aime personnellement, pas un plat de restaurant, ce serait quelque chose de plus organique, qui vient directement du cœur.

Quel type de chef êtes-vous ? Plutôt calme ou assertif ?

Très calme, mais si des problèmes se reproduisent plusieurs fois avec l’un des membres de mon équipe, il faudra que je morde un peu sur ma chique.
Je pourrais écrire un livre sur toutes les personnes qui sont passées dans ma cuisine : le bon, la brute et le truand. Mais cela en a toujours valu la peine.

San Pellegrino Essenza Viki Geunes

Si vous étiez une boisson, vous seriez...

Du champagne. J’ai toujours apprécié un bon verre de champagne français. Une boisson que vous pouvez combiner avec chaque type de nourriture, toujours.

Plat présenté

Salade de poulet grillé avec basilic Thaï, piment rouge et ail noir sur un lit de tomates tranchées finement, une salade mixte, le tout parachevé avec des tranches d'avocat et du Gruyère AOP suisse.

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