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La liste complète d’Asia’s 50 Best Restaurants 2018

Asia’s 50 Best Restaurants 2018

Pour la quatrième année consécutive, le restaurant Gaggan de Bangkok arrive en première position dans la liste d’Asia’s 50 Best Restaurants 2018, un événement sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna.

Le restaurant Gaggan de Bangkok a décroché la première place dans la liste d’Asia’s 50 Best Restaurants 2018, l’événement sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna. C’est au Wynn Palace Cotai de Macao, noir de monde pour l’occasion, que le chef Gaggan Anand, accompagné de son équipe, s’est vu remettre son précieux prix pour la quatrième année consécutive. Il égalise ainsi le record détenu jusqu’ici exclusivement par l’établissement El Bulli et inscrit son nom dans l’histoire de 50 Best Restaurants. Non sans émotion, il a déclaré que cette année, pour la première fois, il n’avait pas « ressenti de stress » dans l’attente du classement final et a expliqué qu’il est crucial de soutenir les jeunes chefs qui reprendront un jour les rênes de l’industrie.

Le Den, meilleur restaurant du Japon, s’est classé deuxième. Fidèle à l’image décalée de son restaurant, le chef Zaiyu Hasegawa est venu récupérer son prix le visage masqué, accompagné de son partenaire. Le Florilege, restaurant de Tokyo dirigé par le chef Horiyasu Kawate est arrivé en troisième position et la quatrième place a été attribuée au Suhring de Bangkok, en Thaïlande, tenu par les chefs jumeaux Mathias et Thomas Sühring. Le cinquième établissement de la liste est l’Odette de Singapour, avec le chef Julien Royer aux commandes, qui a gagné quatre places depuis 2017. Il avait alors fait une apparition remarquée dans la liste en tant que restaurant le mieux classé dès son premier classement depuis les débuts d’Asia’s 50 Best.

AUTRES PRIX SPÉCIAUX

Le Diners Club® Lifetime Achievement Award a été remis à André Chiang, chef réputé du Raw à Taipei et de Restaurant André à Singapour. Réfléchi et posé, il a déclaré qu’« être chef est une passion de toute une vie, mais que recevoir un prix s’accompagne de responsabilités ». Il a expliqué comment il allait dédier ses 30 prochaines années à créer une plate-forme pour la nouvelle génération de chefs. S’adressant directement à cette future relève, il leur a demandé d’« être humble, créatif, et de croire en leur originalité et en leur singularité ».

Le Toyo Eatery, restaurant de Manille dirigé par le chef Jordi Navarra, secondé par sa femme May Navarra, s’est vu attribuer le prix Miele Asia’s One to Watch pour son caractère innovant et sa créativité sur la scène culinaire philippine. Le prix Asia’s Best Female Chef 2018 a été décerné à Bongkoch “Bee” Satongun du Paste Restaurant de Bangkok, pour récompenser son travail modernisant la cuisine thaï traditionnelle. Le Paste s’est classé 31ème dans la liste complète.

Nicolas Lambert, du Caprice restaurant de Hong Kong, a été nommé Asia’s Best Pastry Chef, un prix qui met en avant sa vision internationale de la pâtisserie, née du mariage de sa formation française et de son expérience asiatique. Apprécié par ses pairs pour son humilité et sa simplicité, Yoshihiro Narisawa, du restaurant Les Creations de Narisawa, à Tokyo, a reçu le prix Chef’s Choice award parmi les chefs nominés dans la liste. Son restaurant est célèbre pour son approche durable de la cuisine japonaise qui revisite les traditions avec des idées novatrices.

Le prix Highest Climber a été remporté cette année par deux restaurants : The Chairman de Hong Kong et le Mume de Taipei. Le prix Highest New Entry a été décerné au restaurant La Cime d’Osaka, où le chef Yusuke Takada et son équipe ont travaillé aux côtés du finaliste japonais de S.Pellegrino Young Chef 2018, Yasuhiro Fujio. Enfin, le prix Art of Hospitality Award a été attribué à l’établissement Ultraviolet, dirigé « de main de maître » par Paul Pairet, l’un des sept jurés de l’édition 2018 de S.Pellegrino Young Chef.

LA LISTE COMPLÈTE

1. GAGGAN - Bangkok, Thaïlande | Best Restaurant in Thailand and Best Restaurant in Asia
2. DEN - Tokyo, Japon | Best Restaurant in Japan
3. FLORILEGE - Tokyo, Japon
4. SUHRING – Bangkok, Thaïlande
5. ODETTE - Singapour | Best Restaurant in Singapore
6. NARISAWA - Tokyo, Japon
7. AMBER - Hong Kong, Chine | Best Restaurant in China (lire l'entretien avec  Richard Ekkebus)
8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET - Shanghai, Chine | The Art of Hospitality Award
9. NIHONRYORI RYUGIN - Tokyo, Japon
10. NAHM - Bangkok, Thaïlande
11. MINGLES - Séoul, Corée du Sud | Best Restaurant in Korea 
12. BURNT ENDS - Singapour
13. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA - Hong Kong, Chine (lire l'entretien avec Umberto Bombana)
14. LE DU – Bangkok, Thaïlande
15. RAW - Taipei, Taïwan | Best Restaurant in Taiwan
16. TA VIE - Hong Kong, Chine
17. La Cime - Osaka, Japon | HIGHEST NEW ENTRY
18. MUME – Taipei, Taïwan | HIGHEST CLIMBER
19. INDIAN ACCENT - New Delhi, Inde | Best Restaurant in India
20. L'EFFERVESCENCE - Tokyo, Japon | SUSTAINABLE RESTAURANT AWARD
21. LOCAVORE - Bali, Indonésie | Best Restaurant in Indonesia
22. THE CHAIRMAN - Hong Kong, Chine | HIGHEST CLIMBER
23. WAKU GHIN - Singapour
24. LUNG KING HEEN - Hong Kong, Chine
25. MINISTRY OF CRAB - Colombo, Sri Lanka | Best Restaurant in Sri Lanka
26. JUNGSIK - Séoul, Corée du Sud 
27. SUSHI SAITO - Tokyo, Japon
28. IL RISTORANTE LUCA FANTIN - Tokyo, Japon
29. LES AMIS - Singapour
30. FU HE HUI - Shanghai, Chine
31. PASTE - Bangkok, Thaïlande
32. NEIGHBORHOOD - Hong Kong, Chine
33. EAT ME - Bangkok, Thaïlande
34. HAJIME - Osaka, Japon
35. JADE DRAGON – Macao, Chine
36. CORNER HOUSE - Singapour
37. BO.LAN - Bangkok, Thaïlande
38. QUINTESSENCE - Tokyo, Japon
39. ISSAYA SIAMESE CLUB - Bangkok, Thaïlande
40. Belon - Hong Kong
41. RONIN - Hong Kong, Chine
42. TOC TOC - Séoul, Corée du Sud
43. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN – Bangkok, Thaïlande
44. JAAN* - Singapour
45. NIHONBASHI - Colombo, Sri Lanka
46. CAPRICE – Hong Kong, Chine
47. SHOUN RYUGIN - Taipei, Taïwan
48. LA MAISON DE LA NATURE GOH - Fukuoka, Japon
49. WASABI BY MORIMOTO - Mumbai, Inde
50. WHITEGRASS - Singapour

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