En discussion avec le demi-finaliste Antonio Malerba
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En discussion avec le demi-finaliste Antonio Malerba

Antonio Malerba

MISE À JOUR 14/05/2018 : L’attente est terminée – le gagnant de S.Pellegrino Young Chef vient enfin d’être couronné ! Découvrez l’étoile montante qui a remporté le titre de S.Pellegrino Young Chef 2018 et tous les autres jeunes chefs du concours dans les 4 épisodes retransmettant en streaming et en direct la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef 2018 : une démonstration passionnée de savoir-faire et de détermination qui met en avant les nouveaux talents du monde de la gastronomie.

Le lundi 25 septembre 2017, 10 young chefs du Benelux concourront pour la finale S.Pellegrino Young Chef qui sera organisée en 2018 à Milan. Ces prochains temps, nous vous présenterons les 10 demi-finalistes Benelux. Cliquez ici pour en savoir plus sur le contexte des young chefs.

Antonio Malerba (°21-12-1987, Bruxelles, Belgique) travaille depuis septembre 2016 comme sous-chef chez Little Tokyo (Bruxelles). Après une formation en communication visuelle à l'Académie royale des Beaux-Arts de Bruxelles, il a obtenu en 2015 son diplôme de l'EFPME à Bruxelles.

Pour quelle raison avez-vous opté pour une formation de chef après vos études artistiques?

« À la fin de mes études artistiques, je n'ai plus trouvé la moindre inspiration. J'ai cherché une façon de m'exprimer. C'est pourquoi j'ai entamé en 2012 une formation de chef et c'est ainsi que j'ai trouvé une forme unique d'expression me permettant de laisser libre cours à ma créativité. »

Lors de la finale régionale du concours culinaire international S.Pellegrino Young Chef of the Year 2018, qui se déroulera le lundi 25 septembre 2017, Antonio préparera « Pays noir ».

« Mon plat est un souvenir et un hommage à mes grands-parents, ceux qui ont immigré d'Italie en Belgique. Le nom de mon plat est un clin d'œil aux mines de charbon de la région de Charleroi. En outre, ma grand-mère préparait souvent du poulpe lorsque j'étais jeune, ce qui me permet de faire le lien entre terre et mer dans mon plat. En outre, je voulais également conférer une touche japonaise à mon plat, car je travaille dans un restaurant de « fusion food », et ainsi combiner les différentes cultures. »

Quel est votre ingrédient secret?

« Le mirin japonais est mon ingrédient secret. Je l'utilise pour assaisonner les légumes et préparer la pieuvre. Il s'agit d'un saké sucré qui donne une touche japonaise à mon plat. J'espère surprendre le jury avec des saveurs originales et les différentes textures. »

Pourquoi participez-vous à ce concours culinaire ?

« Je participe à ce concours pour nous mettre au défi, mon équipe et moi-même, et parce qu'il m'offre l'occasion de rencontrer d'autres chefs, de découvrir d'autres cuisines et de partager mes expériences. J'ai beaucoup de respect pour mes collègues concurrents, parce qu'ils travaillent dans de grands restaurants où je souhaiterais aller manger depuis des années. J'ai hâte de les rencontrer. Je suis incroyablement reconnaissant à S.Pellegrino de donner cette chance à de jeunes chefs du monde entier. Le concours attire l'attention sur un métier fantastique, à la fois difficile et riche en défis.»

Antonio Malerba Signature Dish
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