Social

Follow us

Een tête-à-tête met Jaimie van Heije

Een tête-à-tête met Jaimie van Heije

Door Florine Duif

UPDATE 14/05/2018: Eindelijk is het zover. De winnaar van S.Pellegrino Young Chef is uitgeroepen! Ontdek welke rijzende ster S.Pellegrino Young Chef 2018 in de wacht heeft gesleept en zie de jonge chefs van de wedstrijd schitteren in de vier live uitgezonden afleveringen van de  Grand Finale van de S.Pellegrino Young Chef 2018: een ware uiting van buitengewone passie, ambacht en de bevestiging van nieuwe talenten in de wereld van de gastronomie.

Naast Ron Blaauw (het interview lees je hier), zit ook Jaimie van Heije in de jury van S.Pellegrino Young Chef Benelux finale. U weet wel, van het gelijknamige restaurant in Ouderkerk aan de Amstel. En van die gigantische sneakercollectie waar menig schoenenfanaat jaloers op is. Wat hebben sneakers en gerechten met elkaar te maken? Waar let Jaimie op tijdens de wedstrijd van Young Chef en wat moet je doen om de beste kok ter wereld te worden? 

Je zit in de jury van S.Pellegrino Young Chef, waarom is zo’n wedstrijd belangrijk?
“Ik vind het vooral leuk om te doen! Het is leuk om te zien hoe jong talent te werk gaat, hoe ze innoveren en een frisse kijk hebben op koken. De wereld wordt steeds kleiner en het is mooi om te zien hoe er op steeds jongere leeftijd vaak al veel kennis is verzameld met behulp van alle nieuwe media. Wat ook een gevaar is, want er zijn een hoop technieken die je alleen onder de knie kan krijgen door eindeloos herhalen en ervaring. Koken blijft uiteindelijk gevoel.”

Vind je dat er tegenwoordig meer talent is dan vroeger? Of wordt het meer laten zien door bijvoorbeeld social media?
“Ik denk niet dat er meer talent is, wel denk ik dat als je je verdiept in social media, het makkelijker is jezelf in de spotlight te zetten dan vroeger.“

Heb je ergens spijt van, carrière-wise?
“Spijt heb ik niet. Ik heb altijd heel hard gewerkt en een goede leerschool gehad vanuit de klassieke keuken: van Paul Fagel tot aan de moderne van Ron Blaauw. Tuurlijk zaten er ook momenten tussen waarbij het even tegenzat of waarbij ik een verkeerde beslissing had genomen. Maar goed, dat blijft altijd, dat is het leerproces. En dat is nu nog steeds zo, nu ik buiten chef ook ondernemer ben. Ik nam 5 jaar geleden, toen ik mijn restaurant begon in Ouderkerk, andere beslissingen dan vandaag. Het is super belangrijk dat je doorzet, hard werkt en leert van je fouten. Ik heb ondertussen wel geleerd dat het beter kan zijn iemand om hulp te vragen, dan iets uit koppigheid 10 keer fout te doen.”

Wie is jouw leermeester geweest?
“Ik heb meerdere leermeesters gehad. Neem mijn eigen vader die me op jonge leeftijd al veel heeft bij kunnen brengen, ook al wilde ik toen nog geen kok worden. En dan Paul Fagel, waar ik de basis van de klassiek Franse keuken heb geleerd. Vervolgens kwam Torvald de Winter die daar nog een schepje bovenop deed bij het - toen nog met 2 sterren bekroonde - Apicius. Tijdens dit traject heb ik ook nog veel stages gedaan bij onder andere de poelier, de visafslag, de slagerij en verschillende toprestaurants. Maar waar ik veruit het langst heb gewerkt, was bij Ron Blaauw, eerst in Ouderkerk en vervolgens in Amsterdam.“

Waar let je op tijdens de 'wedstrijd'?
“Smaak! Dat is het allerbelangrijkste. Het moet gewoon lekker zijn. En natuurlijk kijk ik ook of technieken goed zijn uitgevoerd, je presentatie verzorgd is en dat de gebruikte ingrediënten in hun waarden zijn gelaten.”

Wat is jouw signature dish?
“Gado gado. Het is een gerecht geïnspireerd op gado gado, alleen dan vertaald naar mijn eigen kookstijl.”

Welk gerecht roept bij jou de meeste herinneringen op?
“Saté van mijn vader! Die is zo ongelooflijk lekker. Zo uit de marinade en dan krokant geroosterd van de houtskoolgril.”

Ik zat net op jouw Instagram-account te gluren en zie gerechten in combinatie met sneakers. Vertel eens.
“Nike heeft vanaf jonge leeftijd al een sterke aantrekkingskracht op mij gehad. En op het moment dat ik kon lezen (wat dus ook betekende dat ik de prijskaartjes begreep), kreeg ik de keuze van mijn ouders of ik ‘gewone’ gympen wilde krijgen of wilde werken voor een paar Nike’s. Ik ging voor het laatste: de koperen pannen poetsen bij mijn vader in de keuken, saté op stokjes rijgen, grasmaaien en auto’s wassen tot ik genoeg had gespaard. Vervolgens ging ik dan met mijn moeder naar de winkel en kocht ik het allernieuwste model.

Buiten dat ik ze echt heel mooi vond, dacht ik ook dat ik het snelst van de klas was, omdat ik op ‘air’ liep. Het gevoel voor sneakers is daarna eigenlijk nooit meer weggegaan. Sterker nog, het is uitgegroeid tot een flinke verzameling en dat zie je terug op Instagram. Je kunt het dus zeker een inspiratiebron noemen. Wat overigens super tof was, is dat ik onlangs custom snacks heb gemaakt voor een aantal exclusieve modellen, omdat de Air Max 30 jaar bestond.”

Wat heb jij eigenlijk met de Indonesische keuken?
“Mijn opa en oma komen uit Indonesië, ik ben opgegroeid met die cultuur. Elke zondag aten we daar met de hele familie. Onwijs gezellig en er was altijd lekker eten.”

Tip aan alle deelnemers van S.Pellegrino Young Chef: Hoe zorg je ervoor dat je de beste kok wordt?
“Hard werken, doorzetten en vooral heel veel proeven!”

 

Check hier wie er naast Jaimie van Heije en Ron Blaauw nog meer in de jury van de S.Pellegrino Young Chef 2018 Benelux finale zit. Lees hier meer over de 10 halvefinalisten voor de Benelux die onlangs bekend zijn gemaakt.

Voor meer interviews met al onze 2017 Benelux semi-finalisten en juryleden; 

Jurylid Peter Goossens

Jurylid René Mathieu

Jurylid David Martin 

Semi-finalist - Pasquale Carfora

Semi-finalist - Sebastian Sandor

Semi-finalist - Matteo Vannini

Semi-finalist - Tomek Mroszczak

Semi-finalist - Frederic Chastro

Semi-finalist - Loucas Mengal

Semi-finalist - Eric Ivanidis

Semi-finalist - Antonio Malerba

Semi-finalist - Jeffrey Laarberg

Semi-finalist - Kai Gozo

Jurylid Ron Blaauw

 

Over Florine

Florine Duif (29) is influencer, copywriter en oprichter van Florineduif.com & Themompany.com. De helft van haar familie woont in Italië en dus maakte ze al vroeg kennis met S.Pellegrino. "Ik weet niet beter dan dat we vroeger uitgebreid lunchten met een mooie fles water op tafel." Voor S.Pellegrino schrijft ze over lifestyle onderwerpen, interviewt ze interessante personen en gaat ze graag eten in de beste restaurants. That's not bad at all...

Florin Duif

Florine Duif (Photo Credits: Marilyn Bartman)

Up

View in portrait mode.