Social

Follow us

S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016: FINALISTEN INTERVIEWS

Na maanden van hevige concurrentie zijn de 20 regionale finalisten nu druk bezig met de voorbereiding voor de S.Pellegrino Young Chef 2016 Grand final die op 13, 14 en 15 oktober in Milaan, Italië plaatsvindt.

Tijdens het perfectioneren van hun “signature dishes” spraken we met elk van de 20 finalisten om een beetje meer informatie over hen te achterhalen. Hier volgen enkele hoogtepunten...

 

Waarom is uw kenmerkende schotel uniek?

"Omdat er eenvoud, duurzaamheid en geen verspilling gecombineerd wordt" zei de finalist voor het Verenigd Koninkrijk en Ierland, George Kataras over zijn 'Hele tarbot' karakteristieke schotel.

"Omdat alle ingrediënten lokaal zijn en op minder dan 100 km afstand geteeld werden" zei Oost-Europees finalist, Rodrigo Sandor over zijn gerecht 'Mangalica varkenswang met gekarameliseerde bloemkoolpuree, een sausje van rozijnen en rode biet tortellini'.

"Omdat ik de schoonheid en de rijke kleur van de Japanse jaargetijden wil uitdrukken met slechts één gerecht... Ik zal gebruik maken van een hele eend zonder enig deel weg te gooien zodat men de smaak van de eend in veel verschillende kookstijlen kan proeven; de eend zal de protagonist zijn die de pracht van elk seizoen zal bevatten" vertelde de finalist uit Japan, Seira Furuya over haar gerecht 'De vier seizoenen in Japan'.

 

Wat zijn de belangrijkste invloeden in uw kenmerkende schotel?

"Dit gerecht is een hoogtepunt van mijn jarenlange keukenervaring en ook van het proberen te werken met de best mogelijke ingrediënten die ik in Nieuw-Zeeland kan vinden. Er zit zeker een Italiaanse invloed in de creativiteit van de schotel, maar ook een Franse invloed op het gebied van de smaak." vertelde de finalist van het Pacifisch gebied & Australië, Leslie Hottiaux, over haar schotel "Aardappelgnocchi, champignons, pijnboompitten en truffel".

"De schotel is de smaak en vorm van een moestuin... Net als in een tuin wordt elk product gerespecteerd. Desondanks blijft de afzonderlijke oorspronkelijke smaak behouden", zei Anne-Sophie Taurines, Zwitsers finalist, met haar schotel "Gemarineerde en hooi-gerookte zalm, groentetuin, rucola, groene appel, gembersauzen, specerijen en bloemen".

"De belangrijkste invloeden op mijn kenmerkende schotel zijn de favoriete ingrediënten van mijn grootvader en mezelf. Mijn opa is belangrijk voor me en ik wilde dus een gerecht creëren dat door hem geïnspireerd is... Hij verbergt meestal karamel en dropjes in zijn geheime voorraad. Ik besloot daarom een gerecht te creëren gebaseerd op die smaakprofielen... Een andere grote invloed op dit gerecht is Chef Daniel Humm" zei Canadees finalist Sean MacDonald over zijn schotel van 'Pan geroosterde eend, gepekeld in venkelsap met gekarameliseerde wortel, ingemaakte venkel, geroosterde jam van dadels en een jus van steranijs'.

 

Hoe werkt u samen met uw S.Pellegrino Young Chef mentor om uw schotel te perfectioneren voor de finale?

"Het is geweldig voor mij om zo een ervaren mentor te hebben. Karl Heinz Hauser geeft me kostbare gerechten en trucs" vertelde de finalist voor Duitsland & Oostenrijk, Matthias Walter.

"We spreken vaak over de telefoon, hij geeft me veel advies... in september gaan we een paar keer ontmoeten in zijn restaurant voor het plannen en vormgeven van het gerecht voor de finale" vertelde Italiaanse finalist Alessandro Salvatore Rapisarda.

"Chef-kok Dominique en ik hebben elkaar enkele keren ontmoet voor het verfijnen van elk aspect van het gerecht. Ze heeft een geweldige manier om zich te concentreren op wat de schotel vertegenwoordigt en wat ik ermee wil zeggen" vertelde VS finalist Mitch Lienhard.

 

Wat leidde u tot het kiezen van een carrière in de keuken?

 "Ik hield er altijd al van om in de keuken te vertoeven met mijn moeder en mijn grootmoeder sinds ik heel jong was, dus ik denk mijn familie me ertoe leidde om deze keuze te maken" zei Noordoost-Azië finalist, Matteo Zonarelli.

"Als kind bereidde mijn grootmoeder met zorg, energie en aandacht elke zondag een maaltijd voor het hele gezin ... Ik gebruik dezelfde inzet in mijn werk om deze passie door te geven aan mijn klanten" vertelde Benelux finalist Andrea Miacola.

 

Wat zijn uw professionele ambities?

“Voor het creëren van een netwerk dat bestaat uit inheemse leveranciers en om zodoende hun producten beschikbaar te maken voor veel meer mensen” vertelde de finalist van Latijns-Amerika, Daniel Nates.

"Gewoon om hard te werken en te groeien als chef en persoon. Voor mij is het natuurlijk om de dingen zo ver mogelijk uit te werken. Ik wil echter wel de Scandinavische keuken nog meer helpen groeien" vertelde de finalist uit Scandinavië Nikolaj Schmidt Skadborg.

"Het is mijn visie voor het creëren van een biologische boerderij in de bergachtige gebieden van Centraal Griekenland en meer in het bijzonder op de berg van de Centauren, waar ik ben opgegroeid. Alle smaken van mijn kindertijd zijn er te vinden" vertelde de finalist uit het Mediterrane gebied, Nicolaos Billis.

 

Wat is het meest opwindende/uitdagende element van de competitie S.Pellegrino Young Chef voor u?

"Het beter leren kennen van Andoni Luis Aduriz, de beste mentor in de wereld. De vreugde van het samenwerken met hem en het bezoeken van Mugaritz. Natuurlijk wil ik voor het tweede jaar op rij ook genieten van de spectaculaire organisatie door S.Pellegrino, Milaan, en om kennis te maken met 19 fantastische jonge chefs en hun bewonderenswaardige mentoren" vertelde de finalist voor Spanje & Portugal, David Andrés.

"De sfeer van de competitie is zo spannend. De kans om te concurreren met de beste mondiale jonge chefs is het meest spannende/uitdagende deel", vertelde de finalist voor Rusland, de Baltische Staten & het GOS, Hezret Berdiev.

Het meest spannende/uitdagend element is concurreren met de jonge beste chefs van over de hele wereld", vertelde Zuidoost-Azië finalist Tarun Bhatia.

 

Wat gaat u doen als u de competitie wint?

"Ik wil de passie delen met chefs uit verschillende landen, meer reizen en mijn culinair universum uitbreiden" vertelde Frans finalist Shintaro Awa.

"Ik wil deze gelegenheid gebruiken om te trainen met de beste S.Pellegrino chefs, om mijn kennis te verbeteren en mijn eigen concept van gastronomie te creëren. Ik wil ook een voedsel liefdadigheidsconcept opbouwen, het is een soort liefdadige straathapjes/foodtruck en een pop-up restaurant openen over de hele wereld", vertelde de finalist voor Afrika & het Midden-Oosten, Grégoire Bérger.

"Ik denk dat het winnen niet het einde maar een begin is, ik wil de mensen over de hele wereld inlichten over China, de Chinese ingrediënten en de Chinese cultuur" vertelde Chinese finalist, Chang Liu.

 

 

Up

View in portrait mode.