Social

Follow us

René Mathieu: over jong talent en inspiratie

René Mathieu

UPDATE 14/05/2018: Eindelijk is het zover. De winnaar van S.Pellegrino Young Chef is uitgeroepen! Ontdek welke rijzende ster S.Pellegrino Young Chef 2018 in de wacht heeft gesleept en zie de jonge chefs van de wedstrijd schitteren in de vier live uitgezonden afleveringen van de  Grand Finale van de S.Pellegrino Young Chef 2018: een ware uiting van buitengewone passie, ambacht en de bevestiging van nieuwe talenten in de wereld van de gastronomie.

René Mathieu is in 2013 bekroond tot Beste Groenterestaurant van Wallonië en het Groothertogdom Luxemburg maar is met name bekend door zijn sterrenrestaurant Chateau de Bourglinster*. "Ik heb geen 'signature dish' want mijn keuken verandert constant maar ik werk nog altijd graag met groenten, die ik heel graag combineer met fruit."

Is er veel verschil tussen de jonge chefs vandaag en die uit jouw tijd?

Ja, en het wordt alleen maar groter. Vandaag de dag zijn chefs intelligenter en geraffineerder. Ze hebben meer kennis en techniek dan wij. Hun keuken is verfijnder. Maar soms zijn ze ook meer ‘show-off’ en mankeert het hen wat aan diepgang. Het enige nadeel is dat ze soms te snel haltes willen overslaan. De media maakt te snel sterren van hen en daardoor geraken ze heel snel buiten adem. Dat is een groot risico. In onze tijd was koken vooral een passie. Maar ik geloof sterk in de nieuwe generatie en denk dat het belangrijk is onze ervaring door te geven, ook al is die wat speelser. Zij hebben de toekomst van de keuken in handen. We moeten hen aanmoedigen en met ze communiceren.

Wie was jouw mentor als jonge chef?

Drie personen hebben mijn filosofie gevormd: Jean-Pierre Bruneau, Willy Slawinski en Ferran Adrià.

Wat is het belangrijkste dat ze jou geleerd hebben?

Nauwkeurigheid, moed, creativiteit en respect.

Heb je ergens spijt van in je carrière?

Absoluut niet.

Waarom wilde je jurylid zijn voor S.Pellegrino Young Chef?

Om in contact te blijven met de actualiteit en de toekomst van ons vak.

Wat is je beste advies voor jonge chefs?

Drie woorden: verlangen, moed en respect.

Waarop zal je vooral letten?

Smaak, respect voor het product en het seizoen en creativiteit.

In welke zin moet een gerecht voor een wedstrijd verschillen van een gerecht op de kaart van een restaurant?

Wat mij betreft is er geen enkel verschil.

Waar haal jij inspiratie? De food trends veranderen snel, hoe blijf je up-to-date?

Ik haal mijn inspiratie in de natuur, in mijn omgeving, uit mijn kindertijd en door te delen met mijn vrienden-chefs. Ik hecht nog altijd veel belang aan het ludieke aspect van koken en eten, aan jeugdherinneringen en aan mijn eigen culturele en gastronomische background. Humor en ironie zijn menselijke emoties die zich kunnen ontwikkelen tijdens een maaltijd en die ons de wereld buiten even doen vergeten.

Op welke ‘signature dish’ ben je het meest trots?

Mijn wildpluk. Koken is voor mij ontsnappen. Een wonderlijke dagdroom die mij nooit verlaat en mij altijd verder brengt. Koken is niet statisch, maar dynamisch. Het is reizen, voortdurend vernieuwen. Koken is het leven! Een mysterieus huwelijk tussen de magie van aroma’s, herinneringen en emoties van elk moment. Elke dag geeft koken me de kans om te communiceren en te delen met anderen.

Welk gerecht roept de meeste herinneringen op?

Met koffie gerookte makreel.

Hebben social media de gastronomische wereld sterk veranderd?

Ontegensprekelijk.

Wat roept Italië in je op?

Zon, vakantie, menselijke warmte, kwaliteitsproducten, eenvoud, één van de beste keukens ter wereld.

Lees wie er nog meer onderdeel uitmaakt van de jury van de S.Pellegrino Young Chef 2017 Benelux halve finale en welke 10 jonge chefs halve finalist zijn in de region Benelux. #SPYoungChef.

Voor meer interviews met al onze 2017 Benelux semi-finalisten en juryleden; 

Jurylid Peter Goossens

Jurylid David Martin 

Semi-finalist - Pasquale Carfora

Semi-finalist - Sebastian Sandor

Semi-finalist - Matteo Vannini

Semi-finalist - Tomek Mroszczak

Semi-finalist - Frederic Chastro

Semi-finalist - Loucas Mengal

Semi-finalist - Eric Ivanidis

Semi-finalist - Antonio Malerba

Semi-finalist - Jeffrey Laarberg

Semi-finalist - Kai Gozo

Jurylid Ron Blaauw

Jurylid Jaimie van Heije

 

Up

View in portrait mode.