Social

Follow us

Maak kennis met de 10 S.Pellegrino Young Chef Benelux semi-finalisten: Pasquale Carfora

Pasquale Carfora

UPDATE 14/05/2018: Eindelijk is het zover. De winnaar van S.Pellegrino Young Chef is uitgeroepen! Ontdek welke rijzende ster S.Pellegrino Young Chef 2018 in de wacht heeft gesleept en zie de jonge chefs van de wedstrijd schitteren in de vier live uitgezonden afleveringen van de  Grand Finale van de S.Pellegrino Young Chef 2018: een ware uiting van buitengewone passie, ambacht en de bevestiging van nieuwe talenten in de wereld van de gastronomie.

Op maandag 25 september 2017 zullen 10 jonge chefs uit de Benelux strijden voor een plek in de finale van de S.Pellegrino Young Chef in Milaan. In de komende weken zullen wij de 10 Benelux halve finalisten aan jullie voorstellen. Jullie komen zo meer te weten over de achtergrond van elke jonge chef. Recent heeft Florine Duif juryleden Ron Blaauw en Jaimie van Heije geïnterviewd. Bekijk wie er nog meer onderdeel uitmaken van de jury voor de S.Pellegrino Young Chef 2018 Benelux halve finale.

De Italiaanse Pasquale Carfora is een zeer ervaren chef die sinds 2013 actief is. Naast zijn werk als chef de partie bij Gran Cafe Krasnapolsky in Amsterdam heeft hij meerdere opleidingen en cursussen gevolgd. Je kan dus wel stellen dat hij een enorme passie voor koken heeft, en hij is pas 27 jaar! Het gerecht dat hij gaat koken voor de S. Pellegrino Young Chef halve finale is ‘Passeggiata a Rotterdam’, wat ‘de weg/lopen naar Rotterdam’ betekent. Wij zijn natuurlijk erg benieuwd en hopen nog veel van Pasquale te gaan horen!

Wanneer kwam je erachter dat je chef wilde worden?

Ik wist dat ik chef wilde worden toen ik 6 jaar geleden als afwasser kennismaakte met alle verfijnde dingen in de keuken zoals de geur van alle aroma’s. De geuren, de stress en de geluiden in de keuken (kokkels die werden gebakken in de frituurpan, een steak in de boter etc) wakkerden mijn enthousiasme aan en verbaasde me. Een dag later besefte ik dat dit mijn leven moest worden.

Als we over eten praten, waar denk je dan aan?

Als we over eten praten denk ik aan emoties. Verschillende emoties die deze gedachte provoceren zijn blijdschap en ontspannenheid. Als ik kook kom ik in een soort mentale staat van adrenaline en wil ik alles doen. Dit zijn de emoties die ik heb tijdens het koken. Als laatste zijn, liefde, vreugde, passie en bewondering de emoties die ik probeer te geven door het bereiden van ingrediënten.

Waarom moet jij S.Pellegrino Young Chef 2018 winnen?

Ik denk dat ik S.Pellegrino Young Chef 2018 kan winnen omdat ik het vermogen heb om de jury te verrassen. Mijn gerecht is vrij apart, waardoor je nieuwsgierig wordt en het emoties geeft die gelijk staan aan alle smaken. Dit gerecht laat mijn passie voor het vak zien, mijn nieuwsgierigheid en dat ik groot wil worden in dit vak.

Wat inspireert jou als chef? Wie is jouw grote voorbeeld?

Wat mij het meeste inspireert is de nieuwsgierigheid naar het proberen van nieuwe gerechten en deze samenvoegen op en nieuwe manier. Mijn grote voorbeeld is Cannavaciuolo, een chef die traditie met nieuwe en kwaliteitsproducten combineert.

Waarom heb je dit gerecht gekozen?

Ik heb voor dit gerecht gekozen omdat het mij het beste vertegenwoordigd. Ik dacht aan dit gerecht om te laten zien dat ik van alle markten thuis ben waarnaar jullie volgens mij op zoek zijn in de nieuwe S.Pellegrino Young Chef.

Heb je een bepaalde manier/gebruik/gewoonte voor de halve finale op 25 september?

Bijvoorbeeld een kleine dans of mantra/spreuk?

Mijn mantra voor 25 september zal zijn: een dag in de keuken is iets normaals, iets simpels… Maar mijn doel wordt om het te veranderen in een moment van kunst.

Voor meer interviews met al onze 2017 Benelux semi-finalisten en juryleden; 

Jurylid Peter Goossens

Jurylid René Mathieu

Jurylid David Martin 

Semi-finalist - Sebastian Sandor 

Semi-finalist - Matteo Vannini

Semi-finalist - Tomek Mroszczak

Semi-finalist - Frederic Chastro

Semi-finalist - Loucas Mengal

Semi-finalist - Eric Ivanidis

Semi-finalist - Antonio Malerba

Semi-finalist - Jeffrey Laarberg

Semi-finalist - Kai Gozo

Jurylid Ron Blaauw

Jurylid Jaimie van Heije

Up

View in portrait mode.