Social

Follow us

De winnaar van de S.Pellegrino Young Chef Benelux

Hoe Frédéric Chastro S.Pellegrino Young Chef Benelux won

UPDATE 14/05/2018: Eindelijk is het zover. De winnaar van S.Pellegrino Young Chef is uitgeroepen! Ontdek welke rijzende ster S.Pellegrino Young Chef 2018 in de wacht heeft gesleept en zie de jonge chefs van de wedstrijd schitteren in de vier live uitgezonden afleveringen van de  Grand Finale van de S.Pellegrino Young Chef 2018: een ware uiting van buitengewone passie, ambacht en de bevestiging van nieuwe talenten in de wereld van de gastronomie.

UPDATE 05/02/2018: Ontmoet de cast van de Zeven Wijzen, de topjury van wereldklasse chefs, die de S.Pellegrino Young Chef 2018 zullen kronen.

En de beste jonge chefkok van de Benelux is… Frédéric Chastro! De winnaar van de halve finale van de S.Pellegrino Young Chef Benelux bereidt zich samen met coach en Vlaamse topchef Peter Goossens voor op de finale in Milaan, in mei 2018. Zijn deelname leverde hem al een schat aan ervaringen op, die hij graag deelt.

Voorbereiding

Een goede voorbereiding is het halve werk, zou je denken. Maar Frédéric Chastro had weinig tijd om zich voor te bereiden op de halve finale. De opening van restaurant Sōma in Antwerpen, dat hij samen met zijn vriendin Adriana Zafiris runt, vroeg al zijn aandacht. Hij had maar twee keer de gelegenheid zijn wedstrijdgerecht te testen. Fysieke voorbereiding had hij echter genoeg – als chefkok is elke dag een workout.

De deelname

Zijn vriendin Adriana haalde hem over zich op te geven voor de wedstrijd, zelf hoefde hij niet zo nodig. Nooit had hij verwacht om uitgekozen te worden, laat staan als winnaar van de halve finale te eindigen. Maar hij onderkent zeker het belang van een wedstrijd als deze, die hem de gelegenheid biedt te zien wat andere jonge chefkoks bezighoudt en zo een idee te krijgen van toekomstige ontwikkelingen in de keuken. Een wereld die toch al zo snel verandert; het is heel belangrijk om bij te blijven.

Het gerecht

Met zijn rolletje van Belgisch konijn, orgaanvlees en kleine hersenen met biologisch witloof en een pittige saus op basis van donker bier overtuigde hij de vijfkoppige sterrenjury van een eerste plaats. Waarom? Dat moeten we de jury maar vragen. Voor hem is smaak in ieder geval het allerbelangrijkst, en hij vindt dat alle gebruikte technieken bij moeten dragen aan de smaak of textuur van het gerecht. Zijn signature dish is een optelsom van zijn geboorteland Colombia, zijn thuisland-voor-even Frankrijk en België, waar hij nu woont en werkt, en geïnspireerd door de ‘zero waste’-filosofie. Sowieso een filosofie die hij en zijn vriendin Adriana Zafiris aanhangen, zowel op werk als thuis. 

De stress

Dankzij de wedstrijd kent hij zichzelf een stuk beter – heel interessant om mee te maken, vond hij zelf. Onder hoge druk werken gaat hem goed af, maar de laatste tien minuten waren de meest stressvolle van zijn hele leven. Om het hoofd koel te houden focuste hij zich op wat hem nog te doen stond en de timing van het gerecht. Zo kreeg de stress toch niet al te erg grip op hem.

De eerste plek

Het is een grote verantwoordelijkheid om S.Pellegrino Young Chef Benelux te zijn en deze regio in de wereld te vertegenwoordigen, vindt Frédéric. De laatste tien jaar hebben de Belgische, Nederlandse en Luxemburgse keukens zich enorm ontwikkeld en veel beroemde chefkoks voortgebracht. Frédéric wil deze trend graag voortzetten en stapt dus niet in de minste schoenen. Daarbij komen nog de druk van de media en van zijn coach Peter Goossens, die de Benelux graag ziet winnen.

De finale

Met de finale in het vizier gaat Frédéric samen met coach Peter Goossens vooral aan de slag met het visuele aspect van zijn gerecht en de timing tijdens de finale, als twintig chefkoks hun gerechten presenteren.

Tot slot, een tip van Frédéric

Heb je een idee, hou daar dan aan vast en zet door. Hou daarbij de toekomst in gedachten – niet alleen de toekomst van de moderne keuken, maar ook die van de natuur en de wereld. 

Up

View in portrait mode.