Social

Follow us

“Food Meets Art” in het Guggenheim, Bilbao

“Food Meets Art” in het Guggenheim, Bilbao

S.Pellegrino, ’s werelds toonaangevende sprankelende mineraalwater, vierde opnieuw de voortreffelijkheid van de gastronomie, tijdens de editie 2018 van The World’s 50 Best Restaurants. Er was een speciaal evenement gewijd aan de inspirerende raakvlakken tussen verschillende creatieve disciplines, namelijk voedsel en kunst.

Food Meets Art”, dat gehouden werd in het Guggenheim Museum in Bilbao, dit jaar de gaststad voor The World’s 50 Best Restaurants, bracht twee van de beste chef-koks ter wereld samen, namelijk Alain Passard en Massimo Bottura, beiden beroemd om hun liefde voor kunst, samen met de Portugese kunstenaar Joana Vasconcelos en architect/designer Giulio Cappellini, voor een fascinerende discussie die geleid werd door kunstcurator Marta Arzak, die zelf ook tot een gastronomische dynastie behoort (het Arzak restaurant in San Sebastian).

De deelnemers stonden stil bij de emotie van smaak en of chef-koks zichzelf kunstenaars kunnen noemen – “Chef-koks zijn geen kunstenaars,” vond Bottura, die zelf veel geïnspireerd wordt door kunstenaars als Ai Weiwei en Joseph Beuys, maar ook “vakmensen die geobsedeerd zijn door kwaliteit” – en wat exact nodig is om vernieuwend te zijn. “Om vernieuwend te zijn, moet je experimenteren, experimenteren, experimenteren!” beargumenteerde Cappellini, die een fundamentele parallel trok tussen alle creatieve bezigheden, namelijk de gedeelde bewondering in de gewone wereld. Hij vertelde hoe hij jongeren, die hij bij zijn veelvuldige bezoeken aan universiteiten heeft ontmoet, uitlegt dat “er miljoenen dingen uit te vinden en te doen zijn,” en niet het idee moeten hebben dat alles als al een keer bedacht of uitgevonden is.

Vasconcelos is een kunstenaar die veel inspiratie opdoet in de keuken en veel van haar kunstwerken zijn inderdaad keukenobjecten: “De keuken is de meest fascinerende ruimte van het huis,” zegt ze, “omdat het vele objecten bevat die ik gebruiken kan.” Ze verheft het raakvlak tussen voedsel en kunst vrij letterlijk tot een heel ander niveau, met haar meest recente project: een levensgrote bruidstaart van keramiek die je kunt beklimmen om heel traditioneel, maar levensecht, een bruidstaart-beeldje te worden!

Alain Passard, die zelf graag schildert, ziet  schoonheid in alles sinds de realisatie van de tuinen met seizoensgebonden planten die het aanbod verzorgen in L'Arpege in Parijs.  In feite hebben de tuinen hem nieuw leven ingeblazen als chef-kok: “Ik vind koken het mooiste werk ter wereld,” zei hij.

Die passie wil Bottura in ieder hapje  in zijn restaurant Osteria Francescana stoppen, waar hij de tradities van de regio Emilia-Romagna met een kritisch oog bekijkt: “Je moet dingen veranderen om een nieuwe toekomst te garanderen,” zei hij, geïnspireerd door Ai Weiwei. “Chef-koks maken het onzichtbare zichtbaar ... het enige dat je nodig hebt is een beetje poëzie.”

Met heel veel stof tot nadenken werden de gasten na de discussie naar het atrium van het museum geleid voor een unieke gastronomische ervaring: het project “The Journey of Water” van S.Pellegrino, onder leiding van Cappellini, waarvoor designers Steven Haulenbeek, Neri&Hu en Phillippe Nigro de beroemde S.Pellegrino fles opnieuw geherinterpreteerd hebben, vormde de inspiratie voor een reeks kleine gerechten van chef-kok Josean Alija, van één-Michelin-ster-restaurant Nerua, in het Guggenheim. Hij maakte gebruik van enkele van de beste plaatselijke ingrediënten, waaronder sardines en traanerwten, en de beroemde pilpil saus van de regio.

De Prijsuitreiking van The World’s 50 Best Restaurants vond plaats in het Euskalduna Centrum in Bilbao, Spanje, op de avond van 19 juni.

Up

View in portrait mode.