Social

Follow us

Diner bij Roberto’s

Diner bij Roberto’s

Door Karine Bloem

Pure smaken met liefde bereid. Dat is de associatie die ik heb met de Italiaanse keuken. En velen met mij. Er zijn weinig keukens waar de ingrediënten zo voor zich laten spreken. De pure Italiaanse smaken zijn ook voor Roberto’s - het restaurant van hotelier en ambassadeur van de Italiaanse keuken in Nederland, Roberto Payer, in het Amsterdamse Hilton hotel - het uitgangspunt voor de zalige gerechten die er op tafel worden getoverd.

Roberto schreef er niet voor niets een kookboek over: ‘Pure Italian Cuisine’. Vol met mooie recepten en dat ‘Dolce Vita’-gevoel wat je ook in Federico Fellini’s films terugziet. Tijdens het Little Italy event wat op initiatief van culinair magazine De Smaak van Italië onlangs plaatsvond in Amsterdam, was er eenzelfde sfeer nagebootst voor het pop-up restaurant van Roberto’s. Alsof je op een terras in Rome was beland. We vergaten stante pede de ijzige kou buiten.

Diner bij Roberto’s

Het menu bestond uit klassiekers zoals de Carpaccio Cipriani, naar het originele recept zoals deze ook geserveerd wordt bij Harry’s Bar in Venetië. Dat betekent geen poespas bij de dungesneden Ierse runderlende. Meer dan een ‘vinaigrette’ bestaand uit verdunde mayonaise en Worcestersaus komt er niet bij kijken. Verder romig zachte mozzarella en burrata -zowel traditioneel als gerookt- met sappige tomaten en verse basilicum, vers gedraaide pasta’s en, uiteraard, Tiramisù toe.

Ondanks dat ik een groot liefhebber ben van Italiaanse wijnen liet ik deze even aan me voorbijgaan om enkel met een glas S.Pellegrino de intense en pure smaken van de gerechten tot me te nemen. Burrata is een echte verwennerij maar de gerookte variant had ik nog niet geproefd. Wat een subtiele nuance in deze romige textuur! Meer dan heirloom tomaten, een snuf peper uit de molen, een goede olijfolie en verse basilicum is niet nodig. Delicioso! Ik had er zo nog een portie van op gekund! Wat me echter tegenhield was het vooruitzicht op de Taglioni al Tartufo…Spreek het woord truffel uit en I’m all yours. De lekkerste taglioni met truffel at ik in een kleine lunchzaak in Florence, maar na een hap van Roberto’s taglioni kan ik zeggen dat er sprake is van gelijk spel. Zoveel liefde als de Florentijnse signora erin had gestopt, zoveel enthousiasme stopte ook de jongeman in het vers draaien van mijn taglioni die binnen enkele minuten dampend in een botersaus met de aardse aroma’s van de geschaafde wintertruffel voor mijn neus verscheen. Puur geluk.

Wil je ook genieten van Roberto’s pure Italiaanse smaken? Reserveren kan hier.

 

Over Karine

Karine Bloem (40) is freelance lifestyle journalist, copywriter, content creator en oprichter van de ‘your digital guide to enjoy the good things in life’ The Digitalistas. Goed eten en drinken is haar met de paplepel ingegoten door haar Frans/Corsicaanse moeder, en guess what: stamboomonderzoek wees uit dat haar voorouders uit Toscane komen: “Italië voelt daarom altijd een beetje als thuiskomen”. Karine gaat beroepshalve vaak uit eten en om de boel in balans te houden is water drinken essentieel. Haar glas is, als het even kan, altijd gevuld met S.Pellegrino.

Karine Bloem

Credits: Ashkan van Dishtales

Up

View in portrait mode.