Social

Follow us

Een culinaire belevenis in Zoetermeer

8 gangen bij Hofstede Meerzigt

Door Florine Duif

Niet heel ver van mijn huis – laten we zeggen een half uurtje rijden – ligt het bijzondere Restaurant Hofstede Meerzigt. Een moderne en chique plek waar je van weet dat het eten goed is en de gastheren- en vrouwen er piekfijn uitzien. Evenals de keuken, waar ik en m’n eega plaats konden nemen. Jawel, ik mocht voor het eerst in m’n leven aan de chef’s table zitten. Kom maar op met dat verrassingsmenu!

Ik schudde chef-kok Alain Adriaanse de hand en keek m’n ogen uit: een stuk of 8 koks runden de boel en lazen alle bestellingen af van een groot scherm. Geen ouderwetse bonnetjes, maar een compleet georganiseerd systeem. Terwijl m’n aandacht werd getrokken door een enorme chocolade fonduepan waar ballonnen in dreven (het resultaat zie je zo) en de toch wel erg grappige ‘keukenhumor’ kwam sommelier Sermad Wartan zich voorstellen. Geen wijn voor mij deze keer, maar gelukkig dronk mijn wederhelft wel, zodat ik kon meegenieten van de interessante verhalen die Sermad te vertellen had. Hij weet werkelijk waar alles. Van breedtegraden tot jaargetallen: als je iets wilt weten over wijn, ga dan zeker naar hem toe.

Ondertussen werd mij een virgin cocktail met een Sanpellegrino Fruit Beverage Limonata ingeschonken. Of, nou ja ‘ingeschonken’, het werd gefabriceerd in een uitgehold stuk ijs dat vervolgens in mijn G&T-glas werd gedaan. Een feest dus.

De amuse bestond uit een plateau vol lekkernijen; een kerriekrokantje, een schuim van soja en een assortiment aan nootjes. Hierbij werd een heerlijke Cava geschonken.

We gingen over op een gevuld ei waarbij alle ingrediënten ook daadwerkelijk van ei-onderdelen zijn gemaakt. Zo is het eiwit in een vacuümzak gegaard en is het eigeel tot een soort mousse verwerkt.

De derde gang bestond uit een stuk zacht gegaarde zeebaarsfilet met een paprikakrokantje, vongole, gegrilde paprika en zeekraal. Wat een smaaksensatie!

Gang vier werd zo mooi opgediend dat ik alleen het woord ‘kreeft’, ‘bisque’ en ‘risotto’ hoorde. De presentatie is naar mijn idee net zo belangrijk als het eten zelf en dat kunnen ze bij Hofstede Meerzigt wel.

Gang vijf was wederom een heerlijk stukje vis, schartong, met een mini-lasagne. Hoe verzin je het!

Ah kijk, nu komt het vlees, te zien aan het glas rood dat Sermad vol geuren, kleuren en verhalen inschonk. En dat was ook zo: Peking Ibérico. Sesamflensjes met bosui, paksoi, Ibérico ham, Ibérico ribs en zoetzure komkommerbolletjes. Dames en heren, dit is lekker!

Of ik al genoeg heb gehad? Wat eten betreft nooit. Gelukkig waren het kleine porties dus er kon nog best iets bij. De tijd tussen de gangen was perfect en er was genoeg te zien daar in de keuken. Oprecht mijn complimenten voor Alain die alles in goede banen leidt. Als je ‘m ziet denk je inderdaad ‘dit is de chef’.

Oké, op naar gang zeven. Piepkuiken. Met Parmezaan, truffeljus en paddenstoelen. Hier hoort een volle, rode wijn bij. En voor mij een glas S.Pellegrino. De zachte smaak van het water past goed bij dit gerecht.

Kaas? Nee, bedankt! Dat wordt inderdaad too much. Kom maar door met het dessert. Ik ben niet zo’n zoetekauw, maar wie de onderstaande video bekijkt weet dat ‘ie het Grand Dessert zeker moet bestellen. Wist je eigenlijk dat het verschil tussen een dessertwijn en een sherry te maken heeft met het ouderdomsproces? Sherry is gemaakt van ingedroogde druiven en heeft meer een rozijnachtige smaak, terwijl dessertwijn een rottingsproces in zich heeft. Klinkt vies, is het absoluut niet. Het geeft de wijn een bepaalde smaak.

Of ik terugkom? Absoluut. Misschien niet meer in de keuken, maar als je goed en stijlvol wilt eten dan moet je hier zeker een keer naartoe.

Florine Duif

 

Over Florine

Florine Duif (29) is influencer, copywriter en oprichter van Florineduif.com & Themompany.com. De helft van haar familie woont in Italië en dus maakte ze al vroeg kennis met S.Pellegrino. "Ik weet niet beter dan dat we vroeger uitgebreid lunchten met een mooie fles water op tafel." Voor S.Pellegrino schrijft ze over lifestyle onderwerpen, interviewt ze interessante personen en gaat ze graag eten in de beste restaurants. That's not bad at all...

Florine Duif (Photo Credits: Marilyn Bartman)

Up

View in portrait mode.