Social

Follow us

Ontdek alle smaken van Italië

S.Pellegrino Itineraries of Taste Italië

La Dolce Vita, genieten van het goede leven, is een instelling... Beter gezegd; een Italiaanse instelling!

De Italiaanse keuken is zeer plaats gebonden en de Italianen zijn erg toegewijd aan hun eigen geboorteplaats.

Historisch gezien zijn de trattorias in Rome plaatsen waar de lokale bevolking en toeristen samenkomen om te genieten van Italiaanse specialiteiten: wanneer een inwoner van Rome spreekt over amatriciana zwelt de stem met emotie en het zal het zeer duidelijk zijn dat er een diepe liefde bestaat voor gerechten uit de geboortestad.

Op een zondagochtend, in de meer dichtbevolkte buitenwijken van Rome, vullen aroma’s van authentieke gerechten de straten  en drijven de geuren van  van balkon naar balkon.

In de stijlvolle commerciële hoofdstad Milaan zijn mensen kieskeurig: je  vindt er veel restaurants die je  verwachtingen makkelijk kunnen overtreffen. Voeding is hier modern maar toch tijdloos, het is modieus zonder grillen.

Italië is gebouwd op tradities en eindeloze verse seizoensgebonden smaken.

De bescheiden artisjok bijvoorbeeld, is één van meest geliefde Italiaanse groenten. Italië’ s liefdesrelatie met dit stevige, bolvormig onkruid heeft een lange geschiedenis.

De gecultiveerde artisjok die we kennen en liefhebben vandaag de dag is in feite een stamboomversie van de kardoen, die de Romeinen begonnen te verbouwen in Napels.

Eind augustus, neemt er iets bezit van de Italianen - een lust! Ze zijn hongerig naar paddenstoelen, de Porcini die ontkiemen in de beboste heuvels van Piemonte, Toscane, Emilia-Romagna, Umbrië en Veneto.

Porcini kunnen vers worden gekocht op lokale markten en ze zijn een veelzijdig ingrediënt.

Ze worden gekookt met een beetje pancetta in risotto, worden gebruikt in pasta sauzen, gemengd met kip of in stracotto, een  langzaam gekookt rundvlees en wijnstoofpot.

 

Voeding in de Italiaanse film 

 

… Wie kon ooit beter La Dolce Vita beschrijven dan Federico Fellini, de meest gemiste Italiaanse filmregisseur en scenarioschrijver? Hij beschreef altijd een ongelooflijke eetbare wereld in al zijn films, hij vertelde echter dat hij niet echt een goede kok was en dat hij thuis het koken overliet aan zijn vrouw, de actrice Giuletta Masina.

Zijn favoriete gerecht? De zuppa inglese van zijn grootmoeder (een Italiaans familielid van de trifle).

Ontdek meer op de Itineraries of Taste.

Up

View in portrait mode.