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Alessandro Rapisarda est le finaliste italien

S.Pellegrino Young Chef 2016 Italie

Alessandro Salvatore Rapisarda, chef du Ristorante Café Opera de Recanati dans la province de Macerata, a remporté la finale italienne de S.Pellegrino Young Chef 2016.

Durant le défi rempli d’émotions, Rapisarda a séduit le jury composé des grands chefs locaux Andrea Berton, Cristina Bowerman, Alessandro Negrini, Davide Oldani, Fabio Pisani et Mauro Uliass.

Le Risotto alla « Marinara », avec lequel a triomphé Rapisarda, est un plat du cœur pour le jeune chef: « J’ai tenté de respecter au maximum le poisson, en le tiédissant à peine, et en ajoutant de la couleur avec une gélatine verte à base de roquette, de cresson et de persil ». Le jury s’est démontré tout à fait enthousiaste du plat du chef des Marches: Cristina Bowerman l’a défini comme un plat de prédilection très intéressant et plein d’iode, alors que Uliassi a déclaré, après l’avoir goûté : « Un très beau plat, digne de trois Étoiles Michelin ». Cliquez ici pour découvrir tous les plats des 10 demi-finalistes italiens qui se sont affrontés pour s’adjuger le titre.

À partir de maintenant jusqu’à la finale du mois d’octobre, Alessandro Rapisarda sera suivi par le chef Davide Oldani qui sera son « mentor ». Le chef du D’O, un restaurant étoilé de Cornaredo (province de Milan), supportera Rapisarda avec ses précieux conseils afin de perfectionner le plat avec lequel il affrontera les autres jeunes chefs du monde entier pour remporter le titre prestigieux de S.Pellegrino Young Chef 2016.

« Il y a beaucoup de saveurs dans les plats, je suis content. Le niveau est très élevé et j’ai vu qu’il existe une grande volonté de la part des jeunes. Nous avons peiné pour trouver un nom, nous voulions en mettre au moins deux », a affirmé le chef Oldani en commentant cette nouvelle édition passionnante du concours.

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