“S.Pellegrino er fremragende, da det ikke har nogen distraherende duft og dets skum er ret tæt med masser af fine bobler. Det umiddelbare indtryk på smagsløgene er en prikkende friskhed, fulgt af en moderat syrlighed, der stimulerer spytkirtlerne, mens det høje mineralindhold giver en behagelig eftersmag. S.Pellegrino er i vore dage internationalt kendt for sine enestående egenskaber".
Giuseppe Vaccarini, Verdens bedste Sommelier 1978.
At foretage en vandsmagning betyder, at man skal koncentrere alle sine sanser om at klassificere dets fordele og ulemper gennem en systematisk analyse.
1. Den første vurdering af friskhed: Når du åbner flasken, hæld vandet op i det rigtige glas og tag en rigelig stor slurk.
2. Visuel analyse: Løft glasset til øjenhøjde og sænk det derefter for at iagttage vandet ovenfra. En vandret og lodret bedømmelse af vandet vil gøre det muligt at opdage eventuelle fremmedlegemer, unormale farver og manglende brus i mousserende vand.
3. Lugtanalysen: Løft glasset op under din næse og træk vejret dybt ind flere gange, om muligt med lukkede øjne for at få det bedste udbytte.
4. Smagsanalysen: Tag en lille tår og lad den hvile på tungen, før den fordeles i hele munden. Før vandet ud til den bageste del af tungen og synk det. Denne proces gøre det muligt at vurdere syrlighed, velsmag, struktur, lethed og mundfølelse.
Mangfoldigheden af kulinariske oplevelser med vand overrasker ofte madeksperterne. Når flaskevand nydes efter vin, kan dets mineraler, struktur og syrlighed påvirke både følelsen og nydelsen af vin. Denne proces kaldes harmonisering. Mad og vin påvirker hinanden og bidrager gensidigt med forskellige smagskarakteristika. Vand skal rense ganen for at forhøje nydelsen af vekselvirkningen mellem mad og vin. Det er en fundamental regel, at hverken vand, vin eller mad bør få overhånd i smag i forhold til hinanden. S.Pellegrinos vand er beregnet til at ledsage kraftige vine med højt indhold af garvesyre og syre, så de to drikke ikke overdøver hinanden. Og kraftig og krydret mad bør ledsages af vand og vin med netop disse egenskaber.
Valget af mineralvand til en perfekt kulinarisk oplevelse er af stor betydning, og kundernes bevidsthed er stigende med hensyn til at vælge det korrekte vand, især når det drejer sig om den højere gastronomi. Det rigtige valg kan intensivere nydelsen af den totale spiseoplevelse, idet et rigtigt vand ubesværet supplerer maden og de øvrige drikkevarer. Smagning og servering af vand er blevet kunstarter. Vigtige og detaljerede retningslinjer for, hvad og hvorledes man skal vælge, når man skal sammenpasse vand, vin og mad, er opstillet i Water Codex, som er et ambitiøst kulturelt forsknings- og oplysningsprojekt (i tre bind) iværksat for første gang af S.Pellegrino og Acqua Panna under ledelse af Giuseppe Vaccarini, Verdens bedste Sommelier 1978.
Her følger nogle få vigtige retningslinjer for den korrekte servering af vand både i hjemmet og på restauranter. Der kan benyttes to forskellige vandglas, det ene til vand uden brus og det andet til mousserende vand. De to glas anbringes oven for bordkortet eller servietten, i nogen afstand fra vinglassene. Vandet bør serveres i den rene, originale glasflaske og ikke hældt op i en karaffel, da det vil medføre, at det mister nogle af sine egenskaber med hensyn til smag og duft. Den rette serveringstemperatur for S.Pellegrino er 8-10°C, og glasset bør fortrinsvis være smalt foroven. Dette holder kulsyreboblerne tilbage, styrer væskestrømmen til smagsløgene og fremkalder en følelse af friskhed. På denne måde suppleres og afbalanceres vine med et højt indhold af alkohol og garvesyre.
View in portrait mode.