Social

Follow us

S.PELLEGRINO YOUNG CHEF 2016: FINALISTER INTERVIEWS

S.Pellegrino Young Chef Finalister Interviews

Efter nogle måneder med intense konkurrencer har de 20 regionale finalister nu travlt med at forberede sig til S.Pellegrino Young Chef 2016 Grand Finalen, som finder sted den 13., 14. og 15. oktober i Milano, Italien.

Mens de forbedrer deres signature-dish, har vi talt med hver af de 20 finalister for at lære dem bedre at kende. Her er nogle højdepunkter….

 

Hvordan er din signature-dish unik?

“Fordi den kombinerer enkelthed, bæredygtighed og nul spild” fortæller finalisten fra Storbritannien & Irland, George Kataras, om sin signature-dish ‘Hel pighvar’.

“Fordi alle ingredienserne er lokale og kommer fra en afstand inden for mindre end 100 km,” siger finalisten fra Østeuropa, Rodrigo Sandor, om sin ret ‘Mangalica-svinekind med karamelliseret blomkålspuré, rosincoulis, rødbedetortellini’.

“Fordi jeg vil give udtryk for Japans fire årstiders skønhed og rige farver i én ret ... Jeg bruger en hel and uden at smide den mindste del ud, så den kan smages på mange forskellige tilberedningsmåder; anden er hovedpersonen, som rummer og udtrykker hvert årstids glans,” forklarer finalisten fra Japan, Seira Furuya, om sin ret ‘De fire årstider i Japan’.

 

Hvilke er de vigtigste indflydelser i din signature-dish?

“Retten er toppunktet på alle de år, jeg har tilbragt i køkkener, men også toppunktet på mine forsøg på at arbejde med de bedste ingredienser, jeg kan finde i NZ. Helt sikkert er der en italiensk indflydelse i rettens kreativitet, men også et fransk touch i smagen,” siger finalisten fra Stillehavsområdet & Australien, Leslie Hottiaux, om sin ret ‘Kartoffelgnocchi, svampe, pinjekerner og trøffel’.

“Retten har smag og konsistens som en køkkenhave…Som i en have bliver hvert produkt behandlet med respekt, den originale smag bevares uanset hvilken tilberedning man vælger,” siger Anne-Sophie Taurines, finalist fra Schweiz, om sin ret ‘Marineret og hø-røget laks, grøntsager fra køkkenhaven, rucola,, grønt æble, ingefærsauce, krydderier og blomster’.

“De vigtigste indflydelser i min ret er mine yndlingsingredienser og min bedstefar. Min bedstefar betyder meget for mig, så jeg har valgt at skabe en ret inspireret netop af ham... Han gemmer altid karameller og lakrids på sit gemmested. Jeg har derfor besluttet at lave en ret ud fra disse smagsnuancer...En anden stor indflydelse på retten bliver Chef Daniel Humm,” fortæller Canadas finalist, Sean MacDonald, om sin ret med ‘And ristet i gryde, lagt i saltlage i fennikelsauce med karamelliseret gulerod, syltet fennikel, brandt daddelsyltetøj og stjerneanissovs’.

 

Hvordan er det at samarbejde med din S.Pellegrino Young Chef mentor om at forfine din ret til finalen?

“Det er herligt for mig at have en så erfaren mentor. Karl Heinz Hauser afslører dyrbare retter og tricks for mig,” siger finalisten fra Tyskland & Østrig, Matthias Walter.

“Vi taler tit sammen i telefonen, han giver mig en masse råd ... vi skal mødes et par gange i september på hans restaurant for at planlægge og forme retten til finalen,” siger den italienske finalist, Alessandro Salvatore Rapisarda.

“Chef Dominque og jeg har mødtes og øvet for at finjustere hvert aspekt af retten. Hun har en utrolig måde at fokusere på, hvad retten forestiller, og hvad jeg vil sige med den,” fortæller finalisten fra USA, Mitch Lienhard.

 

Hvad fik dig til at vælge en karriere i køkkenet?

“Lige siden jeg var helt lille, har jeg elsket at være i køkkenet sammen med min mor og bedstemor, så jeg tror nok, det er takket være min familie, jeg har valgt at være kok” siger finalisten fra det nordøstlige Asien, Matteo Zonarelli.

“Da jeg var lille, lavede min bedstemor mad til hele familien hver søndag med energi, omhu og opmærksomhed … Jeg lægger det samme engagement i mit arbejde, som hun gjorde for at give denne kærlighed videre til mine kunder,” siger finalisten fra Benelux, Andrea Miacola.

 

Hvad er dine faglige ambitioner?

“Skabe et netværk af indfødte leverandører, så deres produkter kan blive tilgængelige for mange flere mennesker,” forklarer Sydamerikas finalist, Daniel Nates.

“Arbejde hårdt og vokse som kok og som menneske. Jeg tror det er naturligt for mig at bringe det, jeg gør, så langt jeg kan. Men jeg kunne godt tænke mig at være med til at udvikle den nordiske kogekunst endnu mere,” siger Skandinaviens finalist, Nikolaj Schmidt Skadborg.

“Jeg forestiller mig en økologisk gård i det centrale Grækenland og mere specifikt på kentaurernes bjerg, hvor jeg er vokset op, og hvor al smagen fra min barndom er,” siger Middelhavets finalist, Nicolaos Billis.

 

Hvad er den mest spændende/udfordrende faktor for dig i S.Pellegrino Young Chef konkurrencen?

“At lære at kende Andoni Luis Aduriz, som er den bedste mentor i verden for mig. Fornøjelsen at arbejde sammen med ham og besøge Mugaritz. Men selvfølgelig også at nyde, for andet år i træk, S.Pellegrinos fremragende tilrettelæggelse, Milano, og at lære 19 fantastiske unge kokke og deres beundringsværdige mentorer at kende,” siger finalisten fra Spanien & Portugal, David Andrés.

“Konkurrencens atmosfære er så spændende. Muligheden for at konkurrere mod verdens bedste unge kokke er den mest spændende/udfordrende del,” forklarer finalisten fra Rusland, de baltiske lande & SNG, Hezret Berdiev.

Den mest spændende/udfordrende faktor er at konkurrere mod de bedste unge kokke fra hele verden,” siger Sydøstasiens finalist, Tarun Bhatia.

 

Hvad vil du gøre, hvis du vinder konkurrencen?

“Jeg vil dele kærligheden med kokke fra forskellige lande, rejse mere og udvide mit madlavningsunivers,” siger den franske finalist, Shintaro Awa.

“Jeg vil gerne bruge denne lejlighed til at øve mig med S.Pellegrinos bedste kokke for at forbedre min viden og skabe mit eget “fine-dining” koncept. I øvrigt kunne jeg godt tænke mig at danne et velgørenhedskoncept forbundet med mad, en slags velgørende streetfood/truck og åbne pop up-restauranter rundt omkring i hele verden,” fortæller finalisten fra Afrika & Mellemøsten, Gregoire Bérger.

“Jeg tror ikke at vinde er slutningen, men desto mere en begyndelse, jeg ville ønske at alle mennesker i verden forstod Kina, de kinesiske ingredienser og den kinesiske kultur,” siger Kinas finalist, Chang Liu.

 

OPDATERING: Se live streaming af S.Pellegrino Young Chef 2016 live her.

Up

View in portrait mode.