Social

Follow us

FOOD MEETS HOPE ÅBNER 50 BEST RECOVERY SUMMIT

FOOD MEETS HOPE ÅBNER 50 BEST RECOVERY SUMMIT

The World's 50 Best Recovery Summit startede den 13. oktober med begivenheden Food Meets Hope af S.Pellegrino.

Som langvarig partner af The World’s 50 Best Restaurants og medstifter af 50 Best for Recovery-programmet tog S.Pellegrino imod muligheden for at åbne dette tre-dages online-topmøde, hvor restaurationsbranchen sonderer vejen til fremgang.

Food Meets Hope omfatter tre separate temaer, der henholdsvis udforsker emnerne Fremgang, Inklusivitet og Evolution.

Emnet Fremgang omhandlede et udvalg af restauratører, der har modtaget tilskud som en del af auktionen World’s 50 Best Bid for Recovery.

For hvad angår emnet Inklusivitet lyttede deltagerne til et stærkt førstehåndsvidneudsagn fra den afroamerikanske kok Erick Williams fra Virtue i Chicago, der talte om mangfoldigheden af madlavningsstile på tværs af de syv kontinenter, og fra den amerikansk-mexikanske restauratør Daniela Soto-Innes. “I disse tider indser jeg, hvordan madlavning og restauranter er en kunstform under udvikling. Så det bliver vigtigere for mig, at folk, der arbejder sammen med mig, kan være sig selv på den måde, de vil”, sagde vinderen af prisen ”The World’s Best Female chef” (Verdens bedste kvindelige kok) i 2019. Derefter gjorde den kulinariske forsker Ivan Brehm fra Nouri, i Singapore, sig talsmand for nye perspektiver af identitet gennem sit ‘vejkrydskøkken’-koncept.

For emnet Evolution blev der overvejet, hvordan man opnår en mere bæredygtig og levedygtig restaurantmodel. Først fremhævede Julia Colagreco fra Mirazur, Menton, vigtigheden af at bruge lokale råvarer, en idé af Tim Raue fra Berlins Restaurant Tim Raue, som udtalte: “Det er absolut obligatorisk for fremtiden, at vi er bæredygtige, vi skal indse, at vi er en familie, og der er ingen vej tilbage. Richard Ekkebus fra Amber, Hong Kong, bekræftede, at bæredygtighed og social inklusivitet er de rigtige værdier for fremtiden, mens Dominique Crenn fra Atelier Crenn, San Francisco, ledte efter et glimt af håb i krisen med tanken om, at “Måske havde vi alle brug for at opleve dette for at stå sammen og forbedre fremtiden for det, som vi alle sammen ønsker at være.

Under topmødet præsenterede S.Pellegrino også en række daglige live interviews på Instagram med topkokke. Først talte Bjorn Frantzén fra Frantzén i Stockholm og Zén i Singapore om sin indsigt, der er baseret på tilsyn med restauranter i forskellige kontinenter. Dagen efter talte May Chow fra Little Bao i Hong Kong og Bangkok om hvordan det er at varetage et ”casual-dining”-koncept under en pandemi. Og til sidst skitserede Daniel Humm fra Eleven Madison Park i NYC sin personlige vision for fremgang.

Find ud af, hvad S.Pellegrino ellers gør for at hjælpe restauranter med at komme igennem denne krise og genopbygge sektoren under #SupportRestaurants -banneret.

Up

View in portrait mode.