«S.Pellegrino ist glänzend, hat keinerlei ablenkenden Geruch und eine dichte Perlage feiner Blasen. So verspürt man beim Probieren sofort seine kribbelnde Frische, gefolgt von leichter Säure, die den Speichelfluss anregt, und einen angenehmen mineraligen Nachgeschmack. S.Pellegrino erfreut sich heute dank seiner einzigartigen Merkmale internationaler Anerkennung».
Giuseppe Vaccarini, Bester Sommelier der Welt 1978.
Verkosten von Wasser bedeutet, alle Sinne zu mobilisieren, um seine Vorzüge und seine Mängel mit einer systematischen Analyse zu bewerten.
1. Beurteilung der Frische: Giessen Sie nach dem Öffnen der Flasche Wasser in ein passendes Glas und trinken Sie einen reichlichen Schluck.
2. Sichtprüfung: Heben Sie das Glas auf Augenhöhe und senken Sie es dann, um das Wasser von oben zu betrachten. Mit der waagerechten und senkrechten Beurteilung des Wassers können Sie eventuelle Fremdkörper oder Farbänderungen und Verlust an Kohlensäure feststellen.
3. Geruchsanalyse: Halten Sie das Glas unter die Nase und atmen Sie in regelmässigen Abständen tief ein. Der Vorgang sollte möglichst bei geschlossenen Augen ausgeführt werden, um die Geruchswahrnehmung zu verstärken.
4. Geschmacksanalyse: Nehmen Sie einen Schluck, lassen Sie das Wasser auf der Zunge ruhen und verteilen Sie es dann im Mund. Bringen Sie es auf den hinteren Teil der Zunge und schlucken Sie das Wasser. Mit dieser Probiertechnik lassen sich Säuregehalt, Schmackhaftigkeit, Struktur, Leichtigkeit und Mundgefühl am besten beurteilen.
Sie werden überrascht sein von der erstaunlichen Vielfältigkeit an Genusserfahrungen mit Wasser. In kleinen Schlucken nach dem Wein getrunken, können die Minerale, die Textur und Säure des Flaschenwassers die Empfindungen und den Genuss des Wassers beeinflussen. Daher wird die Paarung eines Weines mit einem begleitenden Wasser Harmonisierung genannt. Durch ihre Wechselwirkung vermitteln sich Speisen und Wein unterschiedliche Geschmackseigenschaften, während Wasser den Gaumen reinigt und die Wechselwirkung von Speisen und Wein erhöht. Als Faustregel zur Optimierung des kulinarischen Erlebnisses gilt, dass der Geschmack des Wassers, Weins oder des Gerichtes nicht die anderen beiden beherrschen darf. S.Pellegrino Mineralwasser sollte mit körperreichen Weinen mit hohem Tannin- und Säuregehalt gepaart werden, sodass keines der Getränke das andere überlagert. Stark aromatische und strukturierte Speisen sollten mit Wasser und Weinen kombiniert werden, die diese Merkmale aufweisen.
Heute ist die Auswahl an Mineralwasser eine grundlegende Voraussetzung für perfekte Esskultur und die Kunden sind sich immer stärker bewusst, wie wichtig die korrekte Wahl des Wassers ist, insbesondere in der gehobenen Gastronomie. Die richtige Auswahl kann das Vergnügen des gesamten Genusserlebnisses steigern: Das richtige Wasser vervollständigt nahtlos Speisen und Getränke. Wasser Verkosten und Wasser Servieren sind eine wirkliche Kunst. Wichtige und eingehende Anleitungen zur Auswahl und Harmonisierung von Wasser, Wein und Speisen finden Sie im Wasserkodex, einem ehrgeizigen kulturellen Forschungs- und Informationsprojekt (in drei Bänden), das zum ersten Mal von S.Pellegrino und Acqua Panna unter der Leitung von Giuseppe Vaccarini, dem besten Sommelier der Welt 1978, unternommen wurde. Für weitere detaillierte Infos laden Sie hier den Wasserkodex I, Wasserkodex II, Wasserkodex III herunter.
Hier sind einige wichtige Ratschläge für das perfekte Servieren von Wasser zu Hause oder im Restaurant.
Zwei verschiedene Gläser sollten benutzt werden, eines für stille und das andere für sprudelnde Wässer. Diese werden auf die Tischkarte oder auf das Tischtuch gestellt, etwas entfernt von den Weingläsern.
Das Wasser in dem Originalbehälter auf den Tisch stellen und nicht in einer Karaffe dekantieren lassen, da es dadurch seine organoleptischen Eigenschaften verlieren würde. Die richtige Serviertemperatur für S.Pellegrino ist 8 - 10°C und das Glas sollte einen engen Rand haben. Das hält das durch die Kohlensäure verursachte Sprudeln zurück, verringert den Fluss der Flüssigkeit in den Mund und erzeugt ein Gefühl der Frische. Die Art des Glases dient auch dazu, das Aroma des Getränks zu konzentrieren, das stark alkoholische Weine mit hohem Tanningehalt begleitet.
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