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Faites la connaissance des cinq chefs canadiens qui choisiront le gagnant régional

MISE À JOUR 14/05/2018 : L’attente est terminée – le gagnant de S.Pellegrino Young Chef vient enfin d’être couronné ! Découvrez l’étoile montante qui a remporté le titre de S.Pellegrino Young Chef 2018 et tous les autres jeunes chefs du concours dans les 4 épisodes retransmettant en streaming et en direct la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef 2018 : une démonstration passionnée de savoir-faire et de détermination qui met en avant les nouveaux talents du monde de la gastronomie.

Le jury canadien du concours S.Pellegrino Young Chef 2018 a été sélectionné. Il se compose d’un groupe impressionnant de cinq professionnels chevronnés issus des quatre coins du Canada.

Les chefs Anthony Walsh, Riccardo Bertolino, Jen Agg, Joël Watanabe et Todd Perrin formeront le panel d’experts de l’épreuve régionale, qui se tiendra le 2 octobre 2017 à Toronto. Ils évalueront les plats des dix demi-finalistes sur la base des cinq Golden Rules (règles d’or) du concours.

Un seul des jeunes chefs sera déclaré vainqueur. Il gagnera un mentorat avec l’un des plus grands chefs canadiens, ce qui le préparera à disputer le titre de S.Pellegrino Young Chef à Milan en 2018.

Voici le portait de chacun des professionnels chevronnés – actifs de Montréal à Vancouver – qui décideront de l’avenir des meilleurs jeunes chefs du Canada.

Faites la connaissance des membres du jury canadien

Anthony Walsh (Restaurants Oliver & Bonacini, Toronto, Ontario)

Pour le chef canadien Anthony Walsh, le fait de définir la cuisine canadienne et de la mettre en valeur sur la scène internationale n’est pas seulement au sommet de ses priorités, c’est aussi une passion. Son rôle actuel de chef cuisinier des restaurants Oliver & Bonacini, son expérience antérieure dans les restaurants Canoe et JAW de Toronto et les nombreux prix culinaires qu’il a remportés ont prouvé sa capacité à atteindre cet objectif.
Il a reçu de multiples reconnaissances au cours de sa carrière, dont les médailles d’or de Taste of Canada, de Black Box, du Salon Culinaire et de l’Institut d’hôtellerie de l’Ontario.

Riccardo Bertolino (Maison Boulud, Montréal, Québec)

Né en Italie, le chef Riccardo Bertolino a suivi un parcours qui l’a conduit dans le monde de la haute cuisine et dans certains des meilleurs restaurants gastronomiques. De ses humbles débuts, à l’âge de 13 ans, dans une petite trattoria de Bologne, il a conquis le monde entier. Il a travaillé dans quelques-uns des meilleurs établissements de la planète, dont le Meurice, qui possède trois étoiles dans le guide Michelin, sous les ordres du chef Yannick Alléno; le Daniel, un restaurant deux étoiles de l’Upper East Side de New York; le DBGB Kitchen & Bar, en tant que sous-chef; et le Café Boulud de New York, un établissement une étoile, en tant que sous-chef exécutif.

En 2011, il a été nommé chef de la Maison Boulud, qui venait d’ouvrir ses portes au Ritz Carlton de Montréal, rejoignant ainsi les restaurants gastronomiques les plus réputés du pays.

Jen Agg (Grey Gardens, The Black Hoof, Cocktail Bar et Rhum Corner, Toronto, Ontario, et Agrikol, Montréal, Québec)

Jen Agg est propriétaire des restaurants The Black Hoof, Grey Gardens, Cocktail Bar et Rhum Corner, à Toronto, ainsi que de l’Agrikol, à Montréal. Elle est également l’auteure du livre I Hear She’s a Real Bitch et une vraie passionnée des nachos. Presque tous les soirs, vous pouvez la voir dans l’un de ses établissements, sirotant un rosé aussi lentement que possible.

Joël Watanabe (Kissa Tanto et Bao Bei, Vancouver, Colombie-Britannique)

Joël Watanabe a commencé à cuisiner professionnellement à l’adolescence. Son expérience comprend une formation en cuisine française et italienne et en confection des sushis. Après s’être installé sur la côte Ouest à la fin de la vingtaine, il a travaillé au restaurant Araxi, à Whistler, et a participé à l’ouverture de La Brasserie avant de s’associer à Tannis Ling, la propriétaire de Bao Bei, puis d’ouvrir le restaurant Kissa Tanto, dont il est chef exécutif et où sont servis des plats qui mêlent cuisine italienne et japonaise.

Todd Perrin (Mallard Cottage, Saint-Jean, Terre-Neuve)

Les gastronomes canadiens reconnaîtront Todd Perrin, le corpulent et sympathique Terre-Neuvien, personnage plus grand que nature qui a participé à Top Chef Canada et à Top Chef Canada All-Stars. Aujourd’hui, on trouve Todd au restaurant Cottage Mallard, son dernier projet. Situé dans une maison du 18e siècle méticuleusement rénovée du village Quidi Vidi, à Saint-Jean-de-Terre-Neuve, cet établissement profite d’une abondance d’ingrédients du terroir, que Todd Perrin sert à la mode traditionnelle et moderne.

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