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S.Pellegrino Itinéraires du Gout Danemark

Le Danemark est un pays dynamique et innovant. Depuis « l'effet Noma », l'évolution de la scène gastronomique danoise a transformé le Danemark en véritable destination gastronomique. Depuis que le restaurant de René Redzepi Noma a remporté quatre fois le World's 50 Best Restaurants de S.Pellegrino, entre 2010 et 2014, Copenhague a d'ailleurs été rebaptisée capitale européenne de la gastronomie.

Certains estiment que le style de cuisine de Copenhague est post-nordique, soit une version plus « relax » de la nouvelle gastronomie nordique, inspirée par la révolution de René Redzepi. En tout cas une chose est sûre : la cuisine se concentre toujours sur les produits de saison et l'originalité.

Si l'Office du tourisme de Copenhague compte au total 18 étoiles Michelin répartis dans 15 restaurants, c'est surtout la diversité des propositions qui enthousiasment les gourmets comme la street food, les foodtrucks éphémères et les animations de rue orchestrées par les plus grands chefs du monde.

Les talentueux chefs de rue aiment d'ailleurs mettre à disposition leurs connaissances en proposant des mets simples tels que des « avocado toasts » (toasts à l'avocat) ou en revisitant les classiques smørrebrod (sandwiches danois).

Les lieux tendances de Copenhague, la ville aux 600.000 vélos, se situent dans le quartier de Kødbyen, en plein centre-ville, autour du marché couvert de Torvehallerne, ou au nord de la ville, à Nørrebro, où les premières lueurs de créativité ont boosté le paysage urbain.

A Copenhague, les classiques aussi sont revisités à l'infini, comme le célèbre pain de seigle. Adopté par les Vikings, ce pain est depuis toujours une référence pour les habitants de Copenhague, qui aiment déguster des sandwiches au pain de seigle garnis d'un tas d'ingrédients : poisson, viande, fromage, œufs et topping au choix.

L'autre obsession des Danois n'est autre que le hareng, souvent servi fumé ou mariné. La minuscule île de Christianø au large de Bornholm est d'ailleurs réputée pour offrir les meilleurs harengs marinés du monde (et sont souvent à la carte des restaurants étoilés du pays). D'après la légende, la recette originale de la célèbre marinade aurait été ramenée d'Asie par un marin et comprend des clous de girofle et de la cannelle. Mais aujourd'hui encore, la composition exacte de la marinade est un secret bien gardé.

Une visite de Copenhague et du Danemark ne serait pas complète sans une immersion dans l'univers de Hans Christian Andersen : le créateur de La Petite Sirène et de La Princesse au petit pois était aussi un fin gourmet et un grand gourmand, à tel point que l'écrivain souffrait régulièrement de violents maux de dents.

Découvre-en plus sur Les Itinéraires du Goût.

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