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David Andrés gana por España-Portugal con su plato de Atún Rojo

David Andrés ganador S.Pellegrino Young Chef 2018

ACTUALIZACIÓN DEL 05/02/2018: Conoce a los Siete Sabios, el jurado supremo formado por chefs de fama internacional que coronarán al S.Pellegrino Young Chef 2018.

David Andrés, del restaurante ABaC de Barcelona, ​​es el ganador de S.Pellegrino Young Chef de la región Ibérica (España-Portugal) 2017, parte de la competición mundial para encontrar al mejor joven chef del mundo.

Por tercera vez consecutiva Andrés ha conseguido superar a sus compañeros en el concurso de cocina local, con lo que ha conquistado un merecido puesto en la Grand Finale del concurso mundial que tendrá lugar en mayo de 2018 en Milán.

10 jóvenes chefs finalistas prepararon sus platos en directo el 13 de noviembre en Madrid, ante un público y un jurado formado por los cocineros españoles Oriol Castro y Josean Alija, y el chef portugués Henrique Sá Pessoa.

El trío de chefs evaluó cada uno de los platos presentados de acuerdo con las cinco reglas de oro:

  • ingredientes
  • habilidad
  • talento
  • presentación y
  • mensaje

antes de anunciar su decisión final: "Habiendo considerado y evaluado todos los criterios, por unanimidad consideramos que él (David Andrés) es el mejor candidato para representar a España y Portugal", comentó el chef Oriol Castro.

El plato ganador de Andrés se llamaba "Sacando el máximo partido del atún rojo," en el que el joven chef buscó ser sostenible utilizando todas las partes del atún, incluso hasta las espinas, utilizándolas creativamente como cubiertos.  Oriol Castro, portavoz del jurado y chef mentor del ganador de esta edición, destacó que el plato cocinado por David Andrés era "bien equilibrado y expresivo", así como "utilizaba partes del atún que normalmente no se utilizan en la cocina".

La preparación ganadora de Andrés fue concebida en dos partes: una parte fría, compuesta de médula con algas, hierbas marinas y raíz de capuchina marítima, rematada con sangacho curado (carne de atún oscura) con algas kombu, y una parte caliente de médula natural con consomé de algas, buñuelos de atún , alioli de grasa de atún y raíz de capuchina marítima rallada y lechuga de mar con carne de cabeza de atún, con un poco de piel de atún cocida servida como pincho.

David Andrés, segundo chef en el restaurante ABaC, tiene 30 años y fue nombrado S. Pellegrino Young Chef para España-Portugal en las ediciones de 2015 y 2016. Antes de llegar al restaurante de dos estrellas Michelin de Jordi Curz, donde trabajó como ayudante de cocina, perfeccionó sus habilidades en otras mecas de la cocina catalana como El Celler de Can Roca, Neichel y Hofmann.

David Andrés también es el chef-propietario de su propio restaurante, Somiatruites, en Igualada, su ciudad natal.

Oriol Castro, figura emblemática de la escena culinaria catalana, ahora hará de mentor de Andrés, guiándole por el camino que tiene por delante. Castro lleva el Disfrutar con estrella Michelin (Barcelona) junto con sus compañeros Eduard Xatruch y Mateu Casañas, todos procedentes de elBulli. Disfrutar ocupa el puesto 55 en la lista de World’s 50 Best Restaurants y también fue nombrado The Miele One to Watch.

El dúo español tendrá hasta mayo del año próximo para perfeccionar y afinar todos los elementos del plato y la presentación de Andrés en vistas de su llegada a Milán.

El Grand Finale tendrá lugar en mayo de 2018, cuando los 21 finalistas mundiales se enfrentarán a los Seven Sages (Siete Sabios) - un grupo internacional de algunos de los mejores chefs del mundo que serán responsables de coronar al nuevo S.Pellegrino Young Chef 2018.

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