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S.Pellegrino Itierarios de Sabor Dinamarca

Un país dinámico e innovador: la evolución de la escena gastronómica desde que el “Efecto Noma” ha transformado Dinamarca en un auténtico destino culinario. Desde que el restaurante Noma de René Redzepi ha posicionado a Copenhague en el mapa de la alta cocina, ganando cuatro veces en la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, patrocinado por S.Pellegrino entre 2010 y 2014, la ciudad fue nombrada capital gastronómica de Europa.

Algunos podrían llamar al último estilo culinario Copenhague posnórdico: una versión más relajada de la revolución de la Nueva Cocina Nórdica inspirada por Redzepi. Sin embargo, una cosa es segura: la importancia dada a los productos locales de estación y la originalidad. La oficina de turismo de Copenhague cuenta con 18 estrellas Michelin en 15 restaurantes, pero lo que atrae a la gente es la diversidad: comida callejera, furgonetas pop-up, eventos callejeros organizados por los mejores chef del mundo. A los chef callejeros talentosos les encanta aplicar su conocimiento para simplificar las propuestas, como el pan de aguacate perfecto o modificando lo clásico como el smørrebrod (bocadillos abiertos). Las zonas principales en Copenhague, la ciudad de las 600.000 bicicletas, se encuentran en Kødbyen (el barrio de la industria cárnica), en el centro alrededor de los mercados de Torvehallerne, o en el norte en Nørrebro, donde el primer destello de creatividad ha estimulado el paisaje urbano.

Los clásicos han sido reinterpretado de muchas maneras: por ejemplo, el pan de centeno. Los Vikingos fueron los pioneros, y desde entonces, la gente de Copenhague ama rellenar sus bocadillos de pan de centeno con cualquier tipo de comida, siempre con interpretaciones creativas: pescado, carne, queso y huevos completados con una numerosa variedad de guarniciones. Otra obsesión deliciosa es el arenque, a menudo servido ahumado o marinado. Se dice que la diminuta isla de Christiansø, enfrente de Bornholm prepara los mejores arenques que puedas encontrar (¡A menudo están indicados en los restaurantes con estrellas Michelin del país!). La receta original de la mezcla de especias ha sido llevada a Dinamarca desde Asia por un marinero y se cree que incluye clavo de olor, pimienta de Jamaica y canela. ¡Aún hoy, la marinada es un secreto celosamente guardado! Un tour de Copenhague y Dinamarca no sería completo sin un vistazo al mundo de Hans Christian Andersen: también el legendario creador de La Sirenita y de La princesa y el guisante era un amante de la buena cocina además de goloso: Tuvo dolor de muelas toda su vida.

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