DEGUSTACIÓN Y MARIDAJE

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  CATA DE AGUA SAN PELLEGRINO

  “S.Pellegrino es un agua excelente: no tiene ningún olor distractor, su perlage es relativamente denso y sus burbujas son lo bastante finas y abundantes. Inmediatamente después de saborearla, te invade una sensación de frescura que te cosquillea el paladar, seguida por una acidez moderada que estimula la salivación. Finalmente, su alto contenido en minerales deja un agradable regusto. S.Pellegrino goza de buena reputación mundial gracias a sus características únicas. Giuseppe Vaccarini, Mejor Sommelier del Mundo de 1978.

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  COMO SE CATA EL AGUA

  Catar el agua significa reunir todos tus sentidos para clasificar sus méritos y defectos a través de un análisis sistemático. 
  1. Primera evaluación de frescura: abre la botella, sírvete el agua en un vaso apropiado y toma un sorbo generoso.
  2. Análisis visual: levanta el vaso hasta la altura de los ojos y luego bájalo para observar el agua desde arriba. Observar el agua horizontalmente y verticalmente permite avaluar si contiene partículas extrañas, tiene colores anormales o pierde efervescencia.
  3. Perspectiva olfativa: lleva el vaso bajo tu nariz y inspira profundamente varias veces con los ojos cerrados para obtener mejor resultado. 
  4. Análisis gustativo: toma un sorbo y déjalo reposar en la lengua; a continuación deja que el agua circule por toda la boca. Lleva el agua hasta la parte trasera de la lengua y traga. Ello te permite evaluar la acidez, el sabor, la estructura, la ligereza y la sensación en boca.

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  ARMONIZACIÓN DE COMIDA Y VINO

  La excepcional riqueza de la experiencia epicúrea con agua promete sorprender a los clientes más gourmets. El agua mineral, cuando es saboreada después del vino, puede influir en su sensación gracias a sus minerales, textura y acidez. Este proceso complementario se llama armonización. La comida y el vino interactuan para despertar diferentes sensaciones de sabor; el agua limpia el paladar para potenciar el maridaje entre comida y vino. Es fundamental que el sabor individual del agua, del vino o de la comida no prevalezca sobre los otros. Se recomienda combinar el agua S.Pellegrino con vinos con cuerpo, ricos es taninos y altos en ácidos para que ninguno de los dos se imponga sobre el otro. Asimismo, se recomienda maridar este tipo de agua y vino con comidas de substancia y sabor fuerte.

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  EL AGUA EN EL MUNDO DEL MARIDAJE

  Elegir el agua mineral ideal para conseguir una experiencia gastronómica perfecta es esencial, y cada vez hay más consciencia sobre ello, sobre todo en las esferas más exigentes de la alta cocina. Su selección tiene un gran impacto sobre dicha experiencia gastronómica, ya que el agua ideal complementa a la perfección la comida y las otras bebidas. Ofrecer un servicio de aguas basado en su cata es todo un arte. El Water Codex, un ambicioso proyecto de diseminación, información e investigación cultural de tres volúmenes, emprendido por primera vez por S.Pellegrino y Acqua Panna bajo la dirección de Giuseppe Vaccarini, Mejor Sommelier del Mundo en 1978, constituye una guía exhaustiva sobre como elegir el maridaje perfecto entre agua, vino y comida.

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  SERVIR EL AGUA

  He aquí unos cuantos consejos sobre como servir el agua tanto en casa como en el restaurante.
  Hay que usar dos tipos de vaso diferentes: uno para el agua sin gas y otro para el agua con gas. Se deben colocar más allá de las tarjetas de posición y de las servilletas, y a cierta distancia de las copas de vino. 
  El agua se debe presentar en vasos limpios, intactos e originales y no hay que verterla en garrafas para preservar sus sabor. La temperatura ideal para conservar el agua S.Pellegrino es de 8-10 °C, y es recomendable que el vaso tenga los bordes finos para preservar el burbujeo y controlar su flujo hasta las papilas gustativas con el fin de conseguir una mejor sensación de frescor. Conservar el sabor del agua es esencial para complementar y equilibrar los vinos con alto contenido en alcohol y tanino.

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