Accord des saveurs

• 

  DÉGUSTATION DE L'EAU S.PELLEGRINO

  "S.Pellegrino est une eau brillante, sans odeur distrayante, avec un perlage assez dense et abondant de bulles relativement fines. L'impression immédiate sur les papilles est une fraîcheur piquante, suivie d'une acidité modérée qui stimule la salive, alors que le contenu élevé en minéraux laisse un arrière-goût agréable. Pour ses propriétés uniques, S.Pellegrino bénéficie aujourd'hui d'une renommée internationale".
  Giuseppe Vaccarini, Meilleur sommelier du monde 1978.

  Voire la vidéo
  Suivant
• 

  COMMENT DÉGUSTER DE L'EAU

  Pour bien déguster une eau, il faut faire intervenir tous les sens afin d'analyser de manière systématique ses mérites et ses défauts.
  1. Tout d'abord, évaluation de la fraîcheur : après avoir ouvert la bouteille, versez l'eau dans un verre adapté et prenez une gorgée généreuse.
  2. Analyse visuelle : levez le verre au niveau des yeux, puis baissez-le afin d'observer l'eau du dessus. En examinant l'eau horizontalement et verticalement, vous pouvez ainsi repérer toutes les particules étrangères, les colorations anormales et l'effervescence perdue de l'eau pétillante.
  3. Approche olfactive : levez le verre sous votre nez et respirez profondément plusieurs fois. Si possible, faites-le en fermant les yeux pour recevoir une réponse olfactive maximale.
  4. Analyse gustative : prenez une gorgée, laissez-la reposer sur la langue avant de se répandre dans la bouche. Faites passer l'eau derrière la langue et avalez. Ce processus permet d'évaluer l'acidité, la sapidité, la structure, la légèreté et la sensation en bouche.

  Suivant
• 

  ACCORD AVEC LES METS ET LES VINS

  La richesse étonnante du plaisir de l'eau peut surprendre tous les gourmets. Si l'eau est bue juste avant ou après du vin, les minéraux, la texture et l'acidité peuvent affecter les sensations et le plaisir ressentis. Il s'agit-là d'un processus d'harmonisation. L'eau et le vin interagissent pour offrir différentes caractéristiques gustatives : l'eau vient nettoyer le palais afin de rehausser l'interaction entre mets et vins. Aucun goût, eau, vin ou plats, ne doit dominer sur les autres. L'eau S.Pellegrino s'associe parfaitement à des vins capiteux, riches en tanins et acides : aucun des deux ne l'emporte sur l'autre. Les mets savoureux et structurés doivent être consommés avec une eau et un vin qui présentent ces mêmes caractéristiques.

  Suivant
• 

  ACCORDER UNE EAU

  Le choix de l'eau minérale appropriée pour une expérience gastronomique optimale est essentiel, et ce point est de plus en plus pris en compte, en particulier dans les établissements les plus raffinés. Ce choix peut intensifier le plaisir offert par le repas dans son ensemble : l'eau idéale complète les mets et les autres boissons sans se faire remarquer. La dégustation et le service de l'eau sont tout un savoir-faire. Des directives importantes et détaillées indiquant comment accorder eau, vin et mets sont rassemblées dans les trois volumes du Water Codex, un projet ambitieux de recherche culturelle et de diffusion de l'information entrepris par S.Pellegrino et Acqua Panna, sous la direction de Giuseppe Vaccarini, Meilleur sommelier du monde 1978.

  Téléchargez le PDF
  Suivant
• 

  SERVIR L'EAU

  Voici quelques conseils importants à suivre, à la maison ou au restaurant, pour servir l'eau de façon impeccable.
  Vous pouvez utiliser deux verres d'eau différents : l'un pour l'eau plate et l'autre pour l'eau pétillante. Ils sont placés au-dessus du marque-place ou de la serviette de table, quelque peu éloignés des verres à vin.
  L'eau doit être présentée dans son contenant en verre d'origine et ne doit pas être décantée dans une carafe pour conserver toutes ses propriétés organoleptiques. L'eau S.Pellegrino doit être servie entre 8 et 10°C. Le verre ne doit pas être trop large, afin de retenir les bulles et de contrôler le flux de liquide vers les papilles gustatives, pour plus de fraîcheur. En conservant son goût, l'eau complète et contrebalance les vins avec un contenu élevé en alcool et en tanins.

  Suivant