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Les cinq experts constituant le jury pour la Suisse

Les cinq experts constituant le jury pour la Suisse

MISE À JOUR 14/05/2018 : L’attente est terminée – le gagnant de S.Pellegrino Young Chef vient enfin d’être couronné ! Découvrez l’étoile montante qui a remporté le titre de S.Pellegrino Young Chef 2018 et tous les autres jeunes chefs du concours dans les 4 épisodes retransmettant en streaming et en direct la Grand Finale de S.Pellegrino Young Chef 2018 : une démonstration passionnée de savoir-faire et de détermination qui met en avant les nouveaux talents du monde de la gastronomie.

Cette année, l’équipe de professionnels de la gastronomie constituant le jury local pour la Suisse voit se côtoyer les vétérans des éditions passées André Jaeger, Martin Dalsass et Robert Speth ainsi que deux nouveaux-venus : Patrick Zbinden et Markus Linder.

Ces cinq experts jugeront les plats signatures de dix jeunes chefs se disputant une place pour la Grande Finale de S.Pellegrino Young Chef 2018 qui se tiendra à Milan.

La finale locale aura lieu le 4 septembre à l’école Belvoir Park de Zürich.

Le jury suisse

André Jaeger

On ne présente plus le chef mentor André Jaeger, qui réintègre pour la troisième fois ce jury. Sa « nouvelle cuisine » inspirée de l’Asie, proposée au Rheinhotel Fischerzunft, à Schaffhausen, s’est acquis une réputation mondiale. Célèbre pour son approche innovante et son influence sur la scène culinaire suisse, il a également été Président des Grandes Tables De Suisse. Toujours prêt à relever de nouveaux défis, il a récemment fermé son restaurant afin d’explorer de nouvelles opportunités – notamment en tant que mentor d’Anne-Sophie Taurines, gagnante de la finale régionale suisse de S.Pellegrino Young Chef 2016.

Markus Linder

Fort d’une carrière qui s’étend sur plus de trois décennies, le chef Linder a dirigé les cuisines de plusieurs hôtels de luxe parmi les plus renommés d’Europe, dont le Grand Hotel Victoria-Jungfrau, le Strandhotel & Restaurant Belvédère et le Kurhaus Baden-Baden. Plus récemment, il a été chef exécutif du Mesa, l’un des restaurants les plus en vue de Zürich avec ses deux étoiles Michelin. Aujourd’hui, il se donne corps et âme pour faire de l’Alpina Gstaad une nouvelle destination gastronomique.

Martin Dalsass

Originaire du Sud-Tyrol et surnommé en Suisse le « pape de l’huile d’olive », le chef Martin Dalsass met à l’honneur les ingrédients de qualité dans sa cuisine aux couleurs méditerranéennes. Il s’est vu décerner sa première étoile Michelin à Santabbondio, près de Lugano, avant de prendre en 2011 les commandes du Talvo by Dalsass, un restaurant logé dans une ferme du 17e siècle à Champfèr, voué à connaître rapidement la consécration.

Patrick Zbinden

Journaliste gastronomique, auteur et expert reconnu en art culinaire, Patrick Zbinden se spécialise dans la perception sensorielle de la nourriture et des boissons. Parmi ses domaines d’expertise figurent l’huile d’olive, le café, le chocolat, le miel, le fromage, le pain et les spiritueux. Il est convaincu que plus on en sait sur ce qu’on mange, plus on l’apprécie. Il donne aussi des conférences sur l’avenir de l’alimentation, certain que les innovations techniques influenceront de plus en plus la préparation des aliments.

Robert Speth

Aujourd’hui à la tête du Chesery, le chef allemand Robert Speth a commencé sa carrière en tant qu’apprenti-pâtissier à Ravensbourg avant de gagner ses galons de chef sous la direction d’Albert Bouley au Waldhorn. Il a effectué des périodes de formation à La Napoule, sous les commandes de Louis Outhier, et au restaurant Tantris de Munich sous celles de Heinz Winkler. En 1998, il s’est vu attribuer une étoile Michelin et en 2005, le guide GaultMillau l’a nommé « Chef de l’année ».

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