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  2. L’accord des saveurs
  3. Une Source, un Terroir
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  1. L’accord « eau, mets, vins »
  2. Une eau à déguster
  3. Le service de l'eau

Une eau à déguster

Lorsqu’on déguste une eau, il faut activer tous nos sens pour pouvoir analyser systématiquement ses qualités et ses défauts. Les objectifs de la dégustation sont nombreux : il faut apprendre à apprécier cette boisson, la boire dans le but de percevoir ses qualités, savoir sélectionner celle qui s’accorde le mieux avec un vin et un mets en particulier et, enfin, apprendre à la décrire pour pouvoir en parler en toute connaissance de cause.

1. Évaluation de la fraîcheur : après avoir ouvert la bouteille, versez l’eau dans un verre adapté et prenez une gorgée généreuse.

2. Analyse visuelle : levez le verre au niveau des yeux, puis baissez-le afin d’observer l’eau du dessus. En examinant l’eau horizontalement et verticalement, vous pouvez ainsi repérer toutes les particules étrangères ou les couleurs anormales et l’effervescence perdue de l’eau pétillante.

3. Approche olfactive : levez le verre sous votre nez et respirez profondément à intervalles réguliers. Répétez l’opération plusieurs fois. Si possible, faites-le en fermant les yeux pour être aussi concentré que possible et recevoir une réponse olfactive même en présence d’une seule molécule aromatique.

4.Analyse gustative : prenez une gorgée, laissez-la reposer sur votre langue, puis répartissez-la dans votre bouche. Amenez l’eau en arrière de votre langue et avalez. Ce processus permet d’évaluer l’acidité, la sapidité, la structure, la légèreté et la sensation en bouche.