ПРОГРАММУ 50 BEST RECOVERY SUMMIT ОТКРЫВАЕТ ФОРУМ FOOD MEETS HOPE
Конкурс The World's 50 Best Recovery Summit стартовал 13 октября вместе с мероприятием Food Meets Hope, организованным компанией S.Pellegrino.
Долгосрочный партнер конкурса The World’s 50 Best Restaurants и соучредитель программы 50 Best for Recovery, компания S.Pellegrino приветствовала возможность открыть этот трехдневный онлайн-саммит, посвященный исследованию путей восстановления ресторанной отрасли.
На форуме Food Meets Hope были представлены три отдельные темы исследования: «Восстановление», «Инклюзивность» и «Развитие».
В разделе «Восстановление» главными действующими лицами стали рестораторы, получившие грант в рамках аукциона World’s 50 Best Bid for Recovery.
В части «Инклюзивность» своим личным опытом с участниками форума поделились афроамериканский шеф-повар ресторана Virtue в Чикаго Эрик Вильямс, рассказавший о разнообразии кулинарных стилей на семи материках, и американо-мексиканский ресторатор Даниэла Сото-Иннес. «В этот период для меня стало очевидно, что кулинария и рестораны представляют собой развивающуюся форму искусства. Поэтому для меня особенно важно, чтобы люди, которые работают со мной, чувствовали себя самими собой, именно так, как они сами этого желают», — сказала ресторатор, завоевавшая награду в конкурсе за звание лучшего шеф-повара в мире в 2019 году. Затем исследователь в области кулинарии Иван Брем, шеф-повар ресторана Nouri в Сингапуре, высказался в пользу нового взгляда на идентичность через концепцию «перекрестной кухни».
В части «Эволюция» обсуждалось, как построить более устойчивую и жизнеспособную модель ресторана. Сначала Джулия Колагреко из ресторан Mirazur в Ментоне подчеркнула важность использования местных продуктов, затем эту идею развил в своем выступлении Тим Ро из берлинского Tim Raue: «Для нашего будущего абсолютно необходимо вести устойчивый бизнес, мы должны понимать, что мы – семья, и у нас нет пути назад». Ричард Эккебус, шеф-повар ресторана Amber в Гонконге, подтвердил, что устойчивость и социальная интеграция — верные ценности на пути в будущее, в то время как Доминик Кренн из Atelier Crenn, Сан-Франциско, увидел светлую сторону кризиса, размышляя о том, что «возможно, всем нам было необходимо пройти через этот опыт, чтобы объединиться и сделать наше будущее лучше, таким, каким мы все хотим его видеть».
Кроме того, во время саммита компания S.Pellegrino представила ряд интервью с лучшими шеф-поварами, ежедневно выходящими в прямом эфире в Instagram,. В первом интервью Бьорн Францен, шеф и владелец ресторанов Frantzén в Стокгольме и Zén в Сингапуре, поделился своими идеями, основанными на наблюдении за работой ресторанов на разных континентах. На следующий день Мэй Чоу, управляющая ресторанами Little Bao в Гонконге и Бангкоке, проанализировала, что означает управление рестораном демократичного сегмента в период пандемии. И, наконец, Даниэль Хамм, владелец ресторана Eleven Madison Park в Нью-Йорке, обрисовал свое личное видение выхода из кризиса.
Дополнительная информация о том, что еще делает компания S.Pellegrino , чтобы помочь ресторанам преодолеть нынешний кризис и восстановить отрасль, содержится под баннером #SupportRestaurants.