Social

Follow us

ПРОГРАММУ 50 BEST RECOVERY SUMMIT ОТКРЫВАЕТ ФОРУМ FOOD MEETS HOPE

ПРОГРАММУ 50 BEST RECOVERY SUMMIT ОТКРЫВАЕТ ФОРУМ FOOD MEETS HOPE

Конкурс The World's 50 Best Recovery Summit стартовал 13 октября вместе с мероприятием Food Meets Hope, организованным компанией S.Pellegrino.

Долгосрочный партнер конкурса The Worlds 50 Best Restaurants и соучредитель программы 50 Best for Recovery, компания S.Pellegrino  приветствовала возможность открыть этот трехдневный онлайн-саммит, посвященный исследованию путей восстановления ресторанной отрасли.

На форуме Food Meets Hope были представлены три отдельные темы исследования: «Восстановление», «Инклюзивность» и «Развитие».

В разделе «Восстановление» главными действующими лицами стали рестораторы, получившие грант в рамках аукциона Worlds 50 Best Bid for Recovery.

В части «Инклюзивность» своим личным опытом с участниками форума поделились афроамериканский шеф-повар ресторана Virtue в Чикаго Эрик Вильямс, рассказавший о разнообразии кулинарных стилей на семи материках, и американо-мексиканский ресторатор Даниэла Сото-Иннес. «В этот период для меня стало очевидно, что кулинария и рестораны представляют собой развивающуюся форму искусства. Поэтому для меня особенно важно, чтобы люди, которые работают со мной, чувствовали себя самими собой, именно так, как они сами этого желают», — сказала ресторатор, завоевавшая награду в конкурсе за звание лучшего шеф-повара в мире в 2019 году. Затем исследователь в области кулинарии Иван Брем, шеф-повар ресторана Nouri в Сингапуре, высказался в пользу нового взгляда на идентичность через концепцию «перекрестной кухни».

В части «Эволюция» обсуждалось, как построить более устойчивую и жизнеспособную модель ресторана. Сначала Джулия Колагреко из ресторан Mirazur в Ментоне подчеркнула важность использования местных продуктов, затем эту идею развил в своем выступлении Тим Ро из берлинского Tim Raue: «Для нашего будущего абсолютно необходимо вести устойчивый бизнес, мы должны понимать, что мы – семья, и у нас нет пути назад». Ричард Эккебус, шеф-повар ресторана Amber в Гонконге, подтвердил, что устойчивость и социальная интеграция — верные ценности на пути в будущее, в то время как Доминик Кренн из Atelier Crenn, Сан-Франциско, увидел светлую сторону кризиса, размышляя о том, что «возможно, всем нам было необходимо пройти через этот опыт, чтобы объединиться и сделать наше будущее лучше, таким, каким мы все хотим его видеть».

Кроме того, во время саммита компания S.Pellegrino представила ряд интервью с лучшими шеф-поварами, ежедневно выходящими в прямом эфире в Instagram,. В первом интервью Бьорн Францен, шеф и владелец ресторанов Frantzén в Стокгольме и Zén в Сингапуре, поделился своими идеями, основанными на наблюдении за работой ресторанов на разных континентах. На следующий день Мэй Чоу, управляющая ресторанами Little Bao в Гонконге и Бангкоке, проанализировала, что означает управление рестораном демократичного сегмента в период пандемии. И, наконец, Даниэль Хамм, владелец ресторана Eleven Madison Park в Нью-Йорке, обрисовал свое личное видение выхода из кризиса.

Дополнительная информация о том, что еще делает компания  S.Pellegrino  , чтобы помочь ресторанам преодолеть нынешний кризис и восстановить отрасль, содержится под баннером #SupportRestaurants.

Up

View in portrait mode.